每一只茄子都嫌贫爱富ZT

星之碎片 · 发表于 2004-6-11 22:38:20

作为茄果类蔬菜的烹饪原料，茄子的嫌贫爱富是出了名的。

茄子爱“作秀”，出场就十分隆重：紫衣长袍，头顶礼帽，全身还涂了蜡似的光华闪耀。如果把茄子素炒，它存心不亮出一张好脸色：颜色是乌紫中泛着麻灰，形状是乱七八糟的一团，味道寡淡如变质的浆糊，吃进嘴里如同嚼蜡。建筑工地上，茄子是民工常见的下饭菜，吝啬的伙夫将一筐茄子倒进缺油少盐的大锅里，水煮盐焖的茄子看上去很丑，神情中满含幽怨。

嫌贫爱富的茄子，见油荤就上，见素炒就让，全无普通蔬菜的风度和襟怀。

茄子原先依傍的是肉类、家禽一类，不知什么时候它和鲮鱼拉上了关系。罐头包装的豆豉鲮鱼，从来沉默寡言不与其它菜肴搭讪，茄子投怀送抱，呈上一道“鲮鱼蒸茄子”：将鲮鱼撕碎，与茄条混合，以豆豉打底，上大火蒸五分钟。茄子浸泡在鲮鱼鲜美的油汁中，凌驾于憨厚的豆豉之上，辣、咸、鲜、香互为交融，其风采、其味道，与建筑工地的茄子“判若两茄”！

而嫌贫爱富达到登峰造极程度的，自然是《红楼梦》中荣国府的茄子！刘姥姥二进荣国府时，凤姐拿了“茄鲞”喂她。在此之前，姥姥只看过茄子的脸色，尚不了解茄子的秉性；两片“茄鲞”入口，刘姥姥自作多情让凤姐把制作方法告诉她。凤姐笑道：“这也不难，先把嫩茄子的皮刮了，只把净肉切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥吓得摇头吐舌：“我的佛祖，这茄子，倒得十来只鸡配它！”

故此，在有些烹饪书籍中，提到茄子总是很谨慎：茄子以鲜用为主，需油需荤，常见的菜肴有：肉片烧茄子，鸡丝拌茄子，烤鸭片烩茄子，油炸茄夹，油焖糖醋茄……总而言之一句话：每一只茄子都是嫌贫爱富的，如果你想简单地打发一只茄子，那脸色、那味道——哼哼，够你看、够你尝的！

呵呵，狂爱吃茄子，转文一篇，供大家一笑尔

Stoiber · 发表于 2004-6-12 02:18:13

哈哈.......精彩呀......这版里最有味道的一帖呀...........

PS.> 偶不十分爱吃茄子嫌它太软容易变形.....

sweetcandy · 发表于 2004-6-12 02:29:38

我也爱吃茄子

malshall · 发表于 2004-6-12 02:45:05

精彩啊精彩
谢谢鬼妹啊
偶也喜欢吃茄子

振翅雄鹰 · 发表于 2004-6-12 21:07:15

肉末茄子。。。

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