请教这里的朋友，有关鱼的问题！

zhengyijun · 发表于 2004-4-26 18:39:20

上次买了个沙丁鱼打算红烧　难吃死了　没想到肉比鲨鱼肉还难吃　没意思．．．．．＠＃＄＠＃＾％＾＆％＊％（　谁能告诉我德国那些鱼　可以用来清蒸或红烧的，鱼肉要嫩些的？请给出名字来吧　呵呵　这样找起来好找些！还有螃蟹一般德国人吃什么螃蟹的？味道如何？

酷拉皮卡 · 发表于 2004-4-26 19:25:29

德国的海鲫鱼可以用来清蒸或红烧；长得和国内的鲫鱼差不多，就是个头都挺大
其他的鱼有买来做过，不过还真是叫不出名字哎：P 德国也有北极虾，红烧或是水煮亦很好吃。至于蟹，太贵了，没尝过；但我想，蘸酱做的好，味道和国内的应该区别不大吧

malshall · 发表于 2004-4-26 21:03:54

还有螃蟹一般德国人吃什么螃蟹的？味道如何？

这个东西还是比较难能弄到的
除非在HAMBURG或者靠近荷兰的话比较好弄一点咯
鱼..
我只有自己看见才知道那是什么自己不喜欢吃所以也就不大注意了呵呵

木衣 · 发表于 2004-4-27 00:45:46

煎鱼有秘诀：鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅。
油下锅后，再在油里放1-2片生姜，煎鱼时就不容易粘锅脱皮了。有些人为了避免鱼粘锅，煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉，我劝你千万改变这习惯，这样，鱼不粘锅了，可味道全在外表，不能入味，鱼香味也没有发挥出.
另外，鱼在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。
如果纯粹是煎鱼吃（不是为了烧鱼而煎鱼），大约煎十分钟，外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。
还有，如果您要烧鱼，在此之前，鱼一般是要煎一下，但应该是稍煎即可，不能把鱼煎的两面焦黄再烧，那样鱼肉烧出来就老的一塌糊涂了。

木衣 · 发表于 2004-4-27 00:46:45

做鱼技巧三则

1、鲤鱼为什么要抽筋？
　　鲤鱼两的皮内各有一条似白线的筋，在烹制前要把它抽出。一是因为它的腥腥味重，二是它属强发性物（俗称"发物"），特别不适于某些病人食用。
　　抽筋时，应在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约1寸的地方各横切一刀至脊骨为止。再用刀从尾向头平拍，使鳃后刀口内的筋头冒出，用手指尖捏住筋头一拉便抽出了筋。用同样的方法再抽出另一侧的筋。
2、怎样识别江河鱼和湖水鱼？

　　江河鱼因其生活在流动着的较干净的活水中，所以鳞片薄，呈灰白色，光泽明亮。烹制出的菜肴味鲜美，略带甜头。
　　湖水鱼因其生活在有极厚污泥的静水湖中，所以鳞片厚，呈黑灰色，烹制出的菜肴，食用时有较浓的泥腥味。
3、宰鱼碰破了苦胆怎样除苦味？
　　宰鱼时如果碰破了苦胆，全肉会发苦，影响食用。鱼胆不但有苦味，而且有毒，经高温蒸煮也不会消除苦味和毒性。但是，用酒、小苏达或发酵粉可以使胆汁溶解。因此，在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏达或发酵粉，再用冷水冲洗，苦味便可消除。

dwyy126 · 发表于 2004-4-27 10:47:52

最初由 malshall 发表
[B]还有螃蟹一般德国人吃什么螃蟹的？味道如何？

这个东西还是比较难能弄到的
除非在HAMBURG或者靠近荷兰的话比较好弄一点咯
鱼..
我只有自己看见才知道那是什么自己不喜欢吃所以也就不大注意了呵呵 [/B]

南京可是有很多有名的江鱼馆哦
有时间去看看！ :beida:

zhengyijun · 发表于 2004-4-27 19:54:12

谢谢2楼的朋友的朋友呵呵 3楼的朋友搞错了吧我问的是鱼的种类不是问鱼如何烧法呵呵

酷拉皮卡 · 发表于 2004-4-27 20:37:53

最初由 zhengyijun 发表
[B]谢谢2楼的朋友的朋友呵呵 3楼的朋友搞错了吧我问的是鱼的种类不是问鱼如何烧法呵呵 [/B]

看来兄台也是一位大厨哦，期待你的美食哦～～～有机会上传你的杰作让我们一起分享啊

东边的风 · 发表于 2004-4-27 22:18:38

直接吃掉算了！
那么贵的东西，怎么煮都有问题啦！

mickybella · 发表于 2004-5-3 05:26:41

达姆的KAUFLAND有鲤鱼卖，REAL有时也有。鲤鱼肉嫩，吃起来肥肥的，相当好!! 我经常做红烧鲤鱼吃。其它长得长长的鱼，肉都很粗的。
PS：鲤鱼叫Karpfen。

malshall · 发表于 2004-5-3 21:28:53

这里的鱼
还是算了吧

zhengyijun · 发表于 2004-5-3 21:59:57

最初由 mickybella 发表
[B]达姆的KAUFLAND有鲤鱼卖，REAL有时也有。鲤鱼肉嫩，吃起来肥肥的，相当好!! 我经常做红烧鲤鱼吃。其它长得长长的鱼，肉都很粗的。
PS：鲤鱼叫Karpfen。 [/B]

我家就住 KAUFLAND边上不过是JENA的哈哈到时候我去看看有没有这个KARPFEN卖喔呵呵 GOGOGO

lulu · 发表于 2004-5-4 01:02:19

有鲤鱼么? 我们这里的REAL, 我只看到路标, 没见过超市~~

gruesse · 发表于 2004-5-4 02:26:26

偶在德国买的都是叫FORELLE的鱼，查字典好像是鳟鱼。味道不错，尤其是红烧，一般REAL就有卖，打折的时候0，69/KG，挺划算的。

穆实子 · 发表于 2004-5-4 02:36:55

最初由 gruesse 发表
[B]偶在德国买的都是叫FORELLE的鱼，查字典好像是鳟鱼。味道不错，尤其是红烧，一般REAL就有卖，打折的时候0，69/KG，挺划算的。 [/B]

0.69 EURO PRO KILOGRAMM??? :koushui:
不可能吧，是KG还是G啊？
估计是0。69 欧 100克吧？？！！ :confused:

cuagain · 发表于 2004-5-4 07:52:28

谁见过有鲫鱼卖么？

zhengyijun · 发表于 2004-5-4 22:52:08

最初由穆实子发表
[B]0.69 EURO PRO KILOGRAMM??? :... [/B]

0.69 1KG 是真的话真的很划算喔呵呵有鲫鱼的话我就和葱一起买晚上吃葱油鲫鱼味道好好喔哈哈

gruesse · 发表于 2004-5-5 01:29:47

最初由穆实子发表
[B]0.69 EURO PRO KILOGRAMM??? :... [/B]

呵呵，多谢提醒！！

昨天可能大脑不太清醒 :lianhong:

是0，69 100克拉。呵呵。

zhengyijun · 发表于 2004-5-5 20:12:52

呵呵

mickybella · 发表于 2004-5-5 22:41:56

Karpfen绝对比Forelle好吃N倍，尤其红烧，肥肥的，跟国内鲜鱼的味道一样。而且达姆KAUFLAND只卖4.6欧/KG！！是摆在大冰柜里卖的，有些有包装袋，但都是鲜宰了速冻的，相当新鲜！

zhengyijun · 发表于 2004-5-6 20:54:44

那我先尝KARPFEN好了活活

gruesse · 发表于 2004-5-7 00:32:56

最初由 mickybella 发表
[B]Karpfen绝对比Forelle好吃N倍，尤其红烧，肥肥的，跟国内鲜鱼的味道一样。而且达姆KAUFLAND只卖4.6欧/KG！！是摆在大冰柜里卖的，有些有包装袋，但都是鲜宰了速冻的，相当新鲜！ [/B]

我怎么在冰柜里只看见过有鱼片卖？？也有整鱼的吗？？下次去寻觅一下

Farseer · 发表于 2004-5-7 22:50:11

HAMBURG的FISCHMARKT有好多好多鱼啊
而且比较便宜的
可惜我不会烧啊
每次都买点熏的

cf_lily · 发表于 2004-5-7 23:18:57

我的鲫鱼都是荷兰买的
德国的那些鱼都没有买过

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