我的－－－家常菜

lulu · 发表于 2004-6-4 18:13:02

韭苔是买的么？这个季节不是说没有的采了么？~~

PS：肘子的皮，怎么处理的啊？~~

ameland · 发表于 2004-6-4 19:13:33

这菜是我上个月做的，在相机里存了一段时间，才把相片导出来！至于肘子的皮吗————？！
还记得在国内时吃的一些菜吗，比如说尖椒炒肉皮，酱肉皮。。。
我通常先将肘子连皮一起煮熟，皮用刀割下来，再模仿尖椒炒肉皮，酱肉皮等菜的做法！

lulu · 发表于 2004-6-5 20:35:30

哦~~这样子的啊, 没有吃过炒肉皮........

ameland · 发表于 2004-6-7 18:40:41

那先看看我做的红烧肉皮吧！
第一的步骤是先把肉皮从肘子上剃下来，通常为了好剃一些，先把肘子放热水里煮一下再剃。这次我比较心急，就那么剃的生肉皮，刀工很差，肉皮看起来狂厚！
第二步骤就是红烧了：锅中放油，烧热，放糖（大约三咖啡勺），待糖熔化并开始变色时，（糖别烧糊了）立刻向锅中加入切好的肉皮，翻炒几下，然后就可以看到肉皮在油和糖的泡泡中挣扎，肉皮上色后，加盐，八角，桂皮，姜丝，和少许水，小火慢炖，（愿意的话，这时还可以加点泡好的干菜和黄豆之类的。。。）直到肉皮炖熟。

柔柔 · 发表于 2004-6-10 19:30:58

天啊，我要是和你住在一起，我要笑死的。好喜欢你噢，bobo....

ameland · 发表于 2004-6-10 21:28:21

吃红烧肉皮还是有点腻的，如果配上辣白菜一起吃，那就好多了！
白菜竖着切四半，用盐水淹蔫，再漓干水分，备用。
辣白菜调料是在亚洲店买好的，用水调成糊，均匀涂到淹好的白菜上面，然后放入冰箱里冷藏一二天。

ameland · 发表于 2004-6-14 19:00:18

鸡腿用孜然粉，胡椒粉，八角，桂皮，糖，盐，酒和姜末先淹一下，然后锅中加油，将鸡腿炒熟，投葱起锅。

gochin319 · 发表于 2004-6-14 20:03:54

上面的菜真是叫人流口水啊！ :koushui: :koushui: :koushui: :koushui:

LiFee · 发表于 2004-6-15 12:10:44

肚子饿了啊.......怎么还没有下班呜.........................................................

astina · 发表于 2004-6-15 14:09:01

楼主在中国学过橱仪吧！！都是口水了！！！

天使不一样 · 发表于 2004-6-17 19:15:27

楼主，你是不是厨师啊？

ameland · 发表于 2004-6-17 21:03:13

俺每天除了正常工作以外，最大的乐趣就是鼓捣一些自己喜欢的食品！两个人的饭菜，自然是精雕细琢啦!

ameland · 发表于 2004-6-18 00:25:41

再看看我做的茄盒！

一妍 · 发表于 2004-6-19 00:01:48

可不可以说说做法?

看的我口水都留下来了~!

lydiadou · 发表于 2004-6-21 20:49:45

我老公现在一个人在德国，真应该让他来看看

yukko · 发表于 2004-6-21 23:37:13

口水要流出来了

ameland · 发表于 2004-6-22 19:23:00

最初由一妍发表
[B]可不可以说说做法?
看的我口水都留下来了~! [/B]

茄盒做法：
1：首先是做馅，可以参照吃面食的第6-10楼，我通常用第10楼的那种肉馅做茄盒。
2：然后就是做茄夹，茄子去皮，切成厚片，再用小刀将厚片的侧面割一小口，再继续将厚片的内部均匀割开，这样做好的茄夹就向一个口袋一样。
3：将馅装入茄夹，生茄盒就做好了。
4：鸡蛋和面粉混匀成糊，将茄盒放里滚一下，放入油中煎熟即可。

ameland · 发表于 2004-6-23 00:22:42

锅中放油，烧热，加花椒粉，姜末，肉末，少许面粉，酱油，翻炒出香味，加入切好的豆腐块，慢慢的煎，慢慢的翻炒，最后加葱末起锅！
PS-----我用的是亚洲店买的林豆腐

穆实子 · 发表于 2004-6-23 00:40:06

我的妈呀。吃饭时间啊！！！…………我不想活了。JJ你嫁给我吧

ameland · 发表于 2004-6-29 00:03:35

这菜很清淡，适合夏天吃！

ameland · 发表于 2004-7-1 22:32:28

我做的一小盘红烧肉。

ameland · 发表于 2004-7-7 23:05:18

最近超市里的头菜很适合做水煮肉片。
水煮肉片做法：
1。锅加底油，烧热，加陴县豆瓣酱，炒出红油，加姜末，葱末，和蒜末，炒出香味，加水（不要太多，否则味道就淡了），盐，烧开。
2。放入洗好的头菜，煮，断生，涝出，放入一个大碗里。
3。再将肉片一片片滑入剩下的汤中，煮熟，捞出，放在头菜上面。（肉片要用好的里脊猪肉，先冻一下再切，切好后，拌少许面粉，这样煮出的肉较嫩，再拌点酱油，先淹1h，下锅时一定要一片片滑入，否则全粘在一起）
4。将胡椒粉和辣椒粉的混合物放在上述煮好的肉片上，再用另外一小锅子，将少许油烧热，浇到胡椒粉和辣椒粉的混合物上，最后把煮肉剩下的汤倒入大碗中即可。（胡椒粉和辣椒粉的混合物的制备：我是将整个的胡椒粒和辣椒先放入锅里炒干，别炒糊了，然后再用拧胡椒粒的哪个东东将其搞碎，不用很碎，一次可以做很多，我做的到现在已经用两年了，另外，还可以用水煮肉片调料里的干粉包替代。）

jujuwjm · 发表于 2004-7-8 02:29:37

看上去好棒啊，什么是头菜？

想问，ameland每天花多少时间在做饭上啊？

ameland · 发表于 2004-7-9 19:54:22

头菜是Spitzekohl。

kklovezy · 发表于 2004-7-17 00:23:24

顶上，请我吃技术最好吃的！

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