请教如何做酒酿?

潇湘夜雨 · 发表于 2004-3-16 18:03:46

前几日尝试做酒酿,开水冷却后倒入蒸熟的米.放以酵曲,保持在30度左右(可能到了40度)48小时,结果今天开锅一看.......发霉了......
请问有高人成功做过酒酿么?

ttsweet · 发表于 2004-3-16 19:35:00

哼,今天回去重新做,肯定会成功的!

malshall · 发表于 2004-3-19 04:54:46

汗啊
那么专业的东西你都做???
不是你自己做的吧
嘿嘿

ttsweet · 发表于 2004-3-19 19:09:58

就是我做的，虽然第一次失败了

，不过这次是在查阅很多资料和精心准备下做的，明天就可以看到成果啦 :lianhong: 希望可以成功啊，这样就可以有好吃的了 :koushui:

malshall · 发表于 2004-3-19 20:39:54

MM难道也是南京人???
口水一下你的酒酿
呵呵

ttsweet · 发表于 2004-3-22 18:42:13

扬州的啦
嘻嘻，好像是成功了，虽然有那么一点点欠缺，不过味道还是很地道的了。

gruesse · 发表于 2004-3-23 01:01:24

酒酿是什么东东？？没听说过

erlangen · 发表于 2004-3-23 01:23:50

那天给你解释

margarete · 发表于 2004-3-23 03:15:48

好喜欢吃的。不过我也没做出来过。每次都是浪费粮食了!

malshall · 发表于 2004-3-23 06:45:53

最初由 ttsweet 发表
[B]扬州的啦
嘻嘻，好像是成功了，虽然有那么一点点欠缺，不过味道还是很地道的了。 [/B]

那么巧......
我和你家GG都南京人.你和我家MM都扬州人
:p:p

ttsweet · 发表于 2004-3-24 20:17:38

:eek: 真的很巧哦，说不定我还认得你家MM呢，因为，扬州很小啦 ;)

malshall · 发表于 2004-3-25 13:22:40

应该不会的..
呵呵
下次去你家打扰你咯
要吃大煮干丝

eeww · 发表于 2004-3-26 07:58:40

太高深了吧，小心别吃出病来了，这就不划算了，呵呵

malshall · 发表于 2004-3-26 09:10:58

嘿嘿
那MM可厉害了
不需要担心的说

ttsweet · 发表于 2004-3-26 18:27:03

最初由 malshall 发表
[B]应该不会的..
呵呵
下次去你家打扰你咯
要吃大煮干丝 [/B]

:eek: 这个，我可不会做啊，只是，吃过啦！ :koushui:
再说，又没有原料可以做 :lianhong:

jujuwjm · 发表于 2004-3-26 18:33:16

酒酿也不知道啊，上海也吃啊！桂花酒酿糯米小圆子汤！

香，甜，糯，热腾腾的。。。

wuwu..想家乐

malshall · 发表于 2004-3-27 07:40:29

HOHO
就是那个东西了
酸酸甜甜
有点酒香

annixia · 发表于 2004-3-27 18:09:03

以前也吃过，估计不如南方的正宗了

ttsweet · 发表于 2004-3-31 19:44:57

:p 这次做的算是非常成功啦，而且发酵就一天多就好了。果然考完试后心情好，做事都好啊

这次出了不少米酒呢，再做一些小元宵，就有酒酿元宵吃了:koushui: 现在就想吃啦

不过可惜这个照片看不出什么诱人的地方，所以，照片就不用发啦

malshall · 发表于 2004-4-1 04:59:03

不是吧
照片照片
吃不到你亲手做的
起码给小M看一下吧
馋呢~~
羡慕某个人啊

潇湘夜雨 · 发表于 2004-4-1 18:01:53

嗯,好吃,极为正宗

jujuwjm · 发表于 2004-4-1 22:59:49

啊？？？怎么做得怎么做的？

给点tips啊！楼上的尽听你们吃了，也帮帮我们啊！

malshall · 发表于 2004-4-2 08:37:26

最初由潇湘夜雨发表
[B]嗯,好吃,极为正宗 [/B]

不动手的懒人...
应该被禁闭起来
TTSWEET以后不要给他做东西吃
饿死他
HIAHIA

ttsweet · 发表于 2004-4-5 19:55:09

甜酒釀（一）

材料：

糯米一磅半（約三杯）、酒糟半個、麵粉一大匙

作法：

將糯米洗淨，用冷水浸泡過夜（水應比米高出一倍）
將米放在蒸籠內，下墊濕布（小心不可把蒸籠內孔洞全塞住），等鍋中水開後，放進用大火蒸約半小時，將電爐關掉，使米在鍋中再燜二十分鐘
先將蒸籠內墊布拿掉，再用冷水沖淋糯米飯，使之全部變溫，且飯糰分開成粒狀（冷水不可過多，以不過半加侖為限）
用刀將酒糟壓成粉狀，加麵粉拌勻備用
將糯米飯與酒糟混合物拌勻於一有蓋較深容器內，用手輕壓糯米飯，中間掘一洞到底，最好留些酒糟灑在飯上，再用濕手輕輕拍壓，使飯面光滑，再蓋妥，外用被單包好，放窒內，七十二小時後即可食用，並應立即放入冰箱，以免發酵過度，酒氣太重
說明：

酒糟在中國雜貨店有售
甜酒成功與否，全在於米飯蒸得如何而定，以下數種情形可能影響甜酒之成敗
米浸得過久，或蒸得過久而成爛飯，沖水後無法使飯成粒狀
淋水過多
飯未淋冷，尤其不可有熱飯糰留在其中，否則易因有餘熱而發酵過度，致甜酒發酸
米浸的時間不夠，蒸後猶如生米
國外窒洞均勻，約在華窒七十度左右，對釀製甜酒非常適宜
中央日報海外食譜第一輯　丁愷《克萊兒點心小棧》

ttsweet · 发表于 2004-4-5 19:55:45

甜酒釀（二）

材料：

糯米一斤半、酒糟一錢七分（以台斤為準）先不要做太多，等有了經驗時再多做

作法：

在購買酒糟時會知道一粒酒糟約可做幾斤米，再以米的數量、比例均分之，加求準確，過多過少，都會影響發酵
將糯米洗淨泡水，冬天約八至十小時，夏天約三至五小時，視氣候而定，最好於適當時間察看米粒，以泡至膨脹呈玉白色為度
泡好的米沖洗瀝乾，放入蒸籠內（底層墊一層白紗布），用筷子插孔，使蒸汽可透過米層，約二十五分鐘後，見蒸汽逸出，米粒呈晶瑩色，即可倒出
用適量冷開水撒於其上，使米粒鬆開散熱（冬天時可保有些許餘溫，夏天時以冷涼為佳）
將水分瀝乾，便將研細之酒糟撒在糯米上，略作攪拌，使之均勻，便裝入容器中
中間挖一小孔，即予密封（用保鮮膜封緊），放置溫暖處，或用棉被覆蓋，約三天後，香氣撲鼻的甜酒釀即成
作者　徐徐《克萊兒點心小棧》

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

请教如何做酒酿?

做法给出来

2