给大家维扬菜的做法

二十八亩田 · 发表于 2004-3-2 00:09:07

先贴一个兰花虾球

鲜嫩色美，咸甜可口。
原料：对虾，火腿丝，胡萝卜丝，香菇丝，排骨酱，香菜叶，鳜鱼，香菜，柠檬，色拉油。
制法：把鳜鱼批成薄片，再把火腿丝、胡萝卜丝、香菇丝卷在鳜鱼片里成兰花形，然后把对虾去头、尾，将虾肉制成虾球，入锅炒熟，放排骨酱翻炒装盘。

声明：不是我做的！！！转贴而已：）

二十八亩田 · 发表于 2004-3-2 00:11:11

好想扬州菜啊

二十八亩田 · 发表于 2004-3-2 00:14:10

吃不到，只有再贴图了翠鸟鱼米

鱼米滑嫩，咸鲜爽口。
原料：黑鱼肉，水发香茹，黄瓜，熟胡萝卜，心里美萝卜，黄蛋糕，花椒，土豆泥，鸡清汤，药芹，鸡蛋清，淀粉，红樱桃，葱姜汁，色拉油，绍酒，精盐。
制法：黑鱼肉切米粒状，用盐、葱姜汁、鸡蛋清、淀粉上浆。炒锅上火，入油，入鱼米划油，沥油。炒锅上火，入油、葱姜汁、鸡清汤，烧沸，勾芡，入鱼米颠翻，淋油装盘。盘中用翠鸟点缀。

银铃轻响 · 发表于 2004-3-2 08:56:02

你不觉得这分量太少了吗？
能够吃吗？:bizui: :bizui: :koushui: :koushui:

ttsweet · 发表于 2004-3-2 18:05:45

刚狂吃狂喝回来,可是看到这些菜又受不了了

灌水 · 发表于 2004-3-2 18:22:25

自己吃就不要摆的那么精细了，最好是一大盘鱼米。。。。:lianhong:

二十八亩田 · 发表于 2004-3-2 20:20:38

是啊是啊完全赞同楼上的观点，现在就等回国大吃特吃了

hmily · 发表于 2004-3-2 22:54:57

扬州炒饭没有啊

lucky_jack2002 · 发表于 2004-3-3 15:27:33

对了,有酒糟的做法么
在家时经常到大胡子汤馆和汤
头一个点的就是酒糟
和煎的小馒头,沾奶酪特好吃

ttsweet · 发表于 2004-3-3 18:37:14

恩,我这次在超市看到有酒糟卖的,很小的一袋,做法在包装背面有写,下次我抄上来吧
那个小馒头是很好吃的,可惜这次没去吃

ttsweet · 发表于 2004-3-15 18:32:54

好像更平常的叫法是酒酿吧.
把糯米(或大米)泡24小时,至米粒用手指捏即碎,(大米不用浸泡).蒸熟,冷却至35度,放冷水和酒曲搅拌均匀,于30度发酵24至36小时,等闻到有酒味就可以食用了.
我试着做了第一次,不过现在还不知道结果.

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