德国奶酪是必不可少的美食，和火腿一样。

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       在德国生活过的人知道除了火腿是特色食物之外，奶酪的种类也繁多，可谓是又一特色人物。

      1、硬奶酪通过至少两个月以上的长时间成熟脱水，造就了其坚硬的质地和浓郁的口味。通常，硬奶酪在使用时会用奶酪刀刨片或者磨成丝或粉。所以意面芝士、披萨芝士的首选就是它。常见的硬奶酪有：Cheddar、 Emmentaler、Gruyere、Comte、Bergk-se. Parmesan等。

      2、切片奶酪，这种奶酪主要是以切片的形式出现，是德国超市中最常见的。这类奶酪由外至内成熟度比较均匀，口味随着成熟时间的延长，从柔和到浓郁。所以这娄奶酪很适合夹着面包起吃。此外，切边奶酪还会被加工成小的立方块，欧洲人会把这样的奶酪当成零食来吃。再配上杯与之相适应的葡萄酒，这是另一种奶酪的享受方式。常见的切片奶酪有：Gouda、Edamer、Tilsiter、Appenzeller、Etorki等。

      3、半定型切片奶酪，它比切片奶酪柔软，但不像软奶酪那么不易定型。通常情况下，这种奶酪也是切片出售的，当零食亦是很好的选择，但也不是绝对的。比如大名鼎鼎的蓝纹奶酪就是属于这种奶酪，相信很少有人切片当零食品尝它的吧？常见的半定型切片奶酪有：Butterk-se. Roquefort. Esrom、Tomme de Savoie、Chavroux von der K-setheke等。

      4、酸奶奶酪，由乳酸菌制成的凝乳（Quark）加工而来。臭奶酪是其着名代表之一。其实臭奶酪是指气味刺鼻的一种奶酪。常见的酸奶奶酪有：Harzer K-se、Mainzer K-se等。

      5、软奶酪，由于水分含量比较高。此类奶酪质地十分柔软。经过2到8周不等的时间，从外部开始向内成熟，软奶酪的口味比较柔和。白纹奶酪就属于此类，在奶酪的外表喷上一层霉菌，并防止水分流失，在成熟过程中霉菌不断生长包裹住奶酪形成外皮。在使用的时候可以保留外皮，也可以将外皮去除。软奶酪可以搭配面包、水果等起吃，也可以配红酒起吃。
常见的软奶酪有：Brie、Romadur、Camembert、Geramont、Münster、 Chaumes. Limburger等。

      6、鲜奶酪是未经充分成熟的，甚至生产后立即食用的奶酪。它可以被用来搭配从面包拉萨一直到甜点、蛋糕等各种食物的制作。鲜奶酪的口味很清新，主要取决于添加其中的香料是什么，所以吃上去常去有类似混台蔬菜之类的味道，由于乳脂含量高，口感非常爽滑，有时候就像鲜奶一般。




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