一个菜三个问题

也许万一 · 发表于 2003-6-24 04:15:44

德国的肉制品都是带血的，鲜肉还可以，但是内脏就有点不好解决了。
今天尝试了芹菜炒猪心，结果做出来发现
1.猪心很腥
2.芹菜不熟，但是猪心正好
3.芹菜很辣，但是猪心不辣（干辣椒切碎后放入）

问题一我想可以通过加料酒解决，但是2，3我就没有办法了。

请高手指教！谢谢！

eous · 发表于 2003-6-24 14:03:36

很有意思的问题，但是我也是个外行

newuniv0050 · 发表于 2003-6-24 14:19:09

如果是我，就先把芹菜炒熟——盛出——倒油加热——加入干辣椒（成辣椒油）——炒猪肝至半熟——加入先前的芹菜，应该可以了！

另外，在出锅的时候加一点点点点醋，加锅盖闷一下就不腥了！

也许万一 · 发表于 2003-6-24 15:29:50

哦，下次试试。

星之碎片 · 发表于 2003-6-24 16:08:45

问题二: 你可以先热油,加入芹菜爆炒几下,等到芹菜变色,就是变成那种很绿的颜色后(此时芹菜并未全熟), 盛出. 加入猪心炒到6,7分熟,在加入芹菜.翻炒几下,芹菜和猪心就一起熟了.起锅. 其实也可以先烧开一锅水,放入芹菜,焯一下捞出,滤干水再和猪心一起炒.

问题三: 猪心不辣,芹菜辣,你可以在炒猪心的时候先放辣椒爆锅,再炒猪心.

webleon · 发表于 2003-6-24 17:00:25

猪心泡10分钟的水，沥干再炒，炒前，冷油的时候就放辣椒，等油热后，放入猪心，就会入味了

也许万一 · 发表于 2003-6-24 21:37:17

学习学习再学习！

★★★★★ · 发表于 2003-6-24 22:23:29

大家都是大厨啊

		自动登录	找回密码
密码			立即注册