[分享] l留学生菜谱（请勿灌水）

juejuede

咕口老肉：
材 料：*腿肉或夹心肉1/2斤 *青椒1个*凤梨1片 *蛋黄1个 *蒜末1大匙*酱油1大匙 *太白粉5大匙
作 法 ： 1.        夹 心 肉 切 成 半 寸 块 状 ， 拌 入 酱 油 、 太 白 粉 各 1 大 匙 及 蛋 黄 ， 腌 约 20 分 钟 。 2.        将 腌 好 的 肉 块 沾 上 太 白 粉 4 大 匙 ， 备 用 。 3.        青 椒 去 籽 、 切 滚 刀 块 ， 以 热 水 氽 烫 （ 水 中 加 少 许 盐 及 油 ） ， 取 出 放 入 冷 水 中 漂 凉 。 4.        油 烧 至 七 分 热 ， 投 入 已 沾 上 太 白 粉 的 肉 块 ， 以 中 火 炸 至 微 黄 （ 约 4 分 钟 ） 捞 出 。 5.        起 油 锅 ， 用 2 大 匙 油 爆 香 蒜 末 ， 放 入 青 椒 、 凤 梨 片 同 炒 ， 接 着 倒 入 调 味 料 烧 至 粘 稠 时 ， 再 投 下 肉 块 拌 匀 ， 最 后 淋 点 麻 油 即 可 盛 出 。

juejuede

醉鸡：
材 料：*鸡腿2只*绍兴酒2杯
调味料：*盐1大匙 *味精、胡椒粉各少许
作 法 ：
1   鸡 腿 洗 净 ， 用 调 味 料 腌 2 小 时 ， 使 之 入 味 。
2   将 鸡 腿 入 蒸 具 中 蒸 15 分 钟 ， 取 出 入 冰 水 中 漂 凉 （ 经 过 冷 却 ，外 皮 较 脆 ） 。
3    将 鸡 腿 沥 干 水 分 、 剁 块 ， 加 入 绍 兴 酒 浸 泡 一 天 ， 即 可 食 用 。



葡萄干焖鸡块：
材料：鸡肉1000克，葡萄干100克，番茄125克、土豆750克，青椒 150克，豌豆125克，芹菜50克，葱头50克。
植物油100克，大蒜5克，醋精2.5克，精盐适量，胡椒粉少许
烹饪方法：将鸡洗净切成20块，抹上少许盐、胡椒粉腌片刻；番茄、土豆、青椒洗净切块；葱头洗净切丁；大蒜，芹菜洗净切末；备用。把锅烧热后倒入植物油，待油温6成时，放入大蒜、葱头炒至微黄后，放入鸡块一起炒至黄色后，加入番茄、芹菜炒透后，倒入适量鸡清汤用文火焖至8成熟时，放入葡萄干，土豆、青椒、豌豆拌匀用小火焖熟后，加入精盐、胡椒粉、醋精调好口味即可食用。

shenhao

五香鸡翅
原料：鸡翅（鸡腿、肉、排骨都可以）500g
佐料：五香料(亚洲店有的）200g、酱油50g、油50g、盐10g、冰糖30g（白糖也凑合）

做法：
1.锅加油烧热，加入五香料，炒一下。
2.五香料放入纱布包起来，（当然你怕麻烦也可以不包，但你吃东西时就麻烦点，到处都是小茴香和花椒的颗粒），加水煮开，去掉泡沫。

3.放入酱油、盐、冰糖和鸡翅，把鸡翅煮熟入味即可。
剩下的汤放入冰箱，可反复使用约十次，中间可加点盐、冰糖和酱油。非常的实惠！！！





宫保鸡丁

原 料：鸡脯肉两块
调
料：花生米（我的经验，可以用超市罐装的）、白糖、醋、酱油、味精、肉汤（没有的话用水吧)、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末（用瓶装
的干葱也凑合）、盐、酱油、料酒（用红酒也可以）、干辣椒（亚洲店里有）、油

制 法：
1.取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。

2.花生米炒熟晾凉后去皮，将
去籽干红辣椒切成2厘米长的段。
3.把白糖、醋、酱油
、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。
4.锅加油烧热，先下入花椒，炸出
香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜
、葱
末炒出香味，速倒入调味芡汁，
汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。





辣子鸡丁

主料
鸡胸脯肉两块，笋或黄瓜100克。泡辣椒25克（用干辣椒也可以，亚洲店有卖）。

调料
油60克，酱油、料酒（可用红酒代替）各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许（没有的
话用水吧）。
作法 ：
(1)
鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。

(2)
青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对成带甜味的汁。

(3)
把锅烧热，放入油，油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒（如果是干辣椒的话，要先放辣椒再放鸡肉），随之下青笋翻炒，接着把对好的
芡汁也倒入锅中，再翻炒均匀不见汤为止，滴入醋即成。
特点 微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。




家常鸡块
主料 鸡一只，胡萝卜250克。
调料
植物油800克，(实耗约50克)，酱油40克，豆瓣酱100克（大一点的亚洲店有的），油5克，盐10克，姜5克，味精5克，汤1，500克（老规
矩，用水）。
作法
(1)
鸡开膛去内脏、骨头后，剁成块，用8成热油炸后捞出。胡罗卜削成三角形，也用油炸一下捞出（如果不想用油炸，可以只煎一下）。葱、
姜均切成片。
(2)
先净豆瓣酱用少许油炒酥，注汤煮一会，去豆瓣酱渣，再下鸡块及葱、姜、盐和料酒，煮透撇去浮沫，用文火煨至8成烂时下胡萝卜，鸡和
胡萝卜均烂时，收浓汁，调一下味即成。
特点 鲜香味浓，为便菜之一。





鱼香肉丝
主料 瘦猪肉200克,水木耳30克，青菜30克。
调料
植物油75克，酱油20克，醋、葱、姜、蒜各10克，白糖、料酒（可用红酒）、泡辣椒（可用干辣椒）各13克，盐3克，湿淀粉15克，味精2
克，汤（用水吧）适量。
作法
(1)
肉切丝，用少许酱油、盐、料酒拌匀，用湿淀粉浆好，拌些油。青菜、木耳水发透洗净均切丝，泡辣椒剁碎。葱、姜切末。

(2)
用糖、醋、酱油、葱、姜、蒜、料酒、味精、淀粉、汤对成汁。

(3)
炒锅烧热注油、油热后下肉丝用勺推动散开，再加入泡辣椒炒出味后（干辣椒的话要在下肉之前放），即下发好的木耳和青菜，随着翻炒
，倒入对好的汁，汁开时再翻炒几下至不见汁即可。
特点 味甜微酸并咸辣。
提示：姜蒜加木耳即出鱼香，大家可以自由发挥！！！






回锅肉
主料 带皮猪肉370克，青蒜或大葱70克。
调料
油25克，甜面酱12克，酱油，料酒（可不用）各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各25克，味精3克。

作法
(1)
将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成薄片，青蒜切成寸段（斜刀）。

(2)
将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出

味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。
特点 鲜香，肥而不腻。





青椒肉丝
主料
去皮猪肉(最好要一点点肥肉，肥肉与瘦肉之比为3比7)200克，青柿子椒一个（约70g）。

调料
油75克，盐2克，料酒（当然也可以用红酒了）、葱13克，酱油20克，湿淀粉15克，味精3克，姜8克，汤适量（用水得了）。

作法
(1)
将肉、葱、姜和青椒(去仔和瓤)均切成丝，肉丝用少许酱油、料酒、盐拌匀，然后浆上湿淀粉，再抹些花生油（也可不用）。

(2) 用酱油、料酒、味精、葱、姜、汤、湿淀粉对成汁。
(3)
炒锅烧热注油，油热后即下肉丝，边下边用勺推动，待肉丝散开，待散出味后加青椒炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。

特点 色美，红绿相间；肉嫩，焦脆适口。





蘑菇肉片
原料 去皮精肉200g，蘑菇200g
佐料
油75g、盐3g、料酒（当然也可以用红酒了）、葱13克，湿淀粉15克，味精3克，姜8克，汤适量（用水得了）花椒面、胡椒面各少许。

做法
1. 肉和蘑菇分别切片，肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉。
2.
用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁。

3.
炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开，待散出味后加蘑菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。





蒜 泥 白 肉　

主料　猪后腿肥瘦的二刀肉380克。
调料　蒜、辣椒油各13克，酱油8克，糖8克，味精3克，盐少许，香油适量。

作法　
(1)
用开水把肉煮透后，用煮肉原汤泡上，待汤凉时将肉取出切成薄片；蒜加少许盐捣成泥状，加少许香油，用凉开水搅匀，而后加上糖、味
精酱油、辣椒油对成汁。
(2) 用笊篱把薄肉片烫热码在盘内，浇上汁拌匀即成。
特点　鲜香脆嫩，下饭佳肴。




红烧肉
主料　猪五花肉2.5公斤
调料　熟油50克，白糖120克，盐15克，料酒100克(可以用红酒)，姜块25克，葱段50克。

作法
(1)
将猪肉皮刮净毛污，用火烤上色后放进温水中刷洗干净，切成3厘米见方的肉块。葱、姜拍松。

(2)
将锅烧热用熟油刷勺，放入50克白糖沙成糖色，待把糖炒至浅红色起小泡时把葱、姜和肉块一起放入锅中，炒至六成熟，然后烹入料酒，
再炒5分钟后加水浸过肉块，再加入白糖和盐，用小火直把肉炖烂，撇去浮油
即可。

特点　色红润，味甜咸，食而不腻





葱味排骨
主料：猪排骨
辅料：葱头、番茄酱
调料：姜、盐、料酒、白糖、食用油、老抽
制法：
1、排骨剁成寸段，洗净放入热油锅中煸炒，放入姜片、盐、老抽、汤和
调料焖至酥烂；
2、煸炒切好的葱头后倒入酥烂的排骨，尔后放入番茄汁，小火收汁勾芡，淋入香油即可。







鱼香腰花
主料 猪肾300克，干木耳3克，净青菜50克。
调料
油75克，湿淀粉、酱油各20克，料酒(用红酒也可)、葱各13克，蒜、姜、糖、醋各8克，泡辣椒2个(不用也可)，味精3克，汤适量(用水吧
)。
作法
(1)
先撕肾表面膜，纵切成两半后去掉中心腰臊。而后用刀在其上划出5毫米见方的格,深度为腰片的一半,再切为条。随着之用料酒、盐、湿淀
粉拌匀浆好，再加一些油。泡辣椒剁碎。
(2)
用料酒、淀粉、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油、味道对成汁。
(3)
炒勺烧热注油，油热后下腰子用手勺推动，待腰子按切的刀口散开卷起时加辣椒,发好的木耳、青菜下入翻炒几下，再将对好的汁倒入，汁
开后翻匀即成。
特点 鲜香脆嫩，味佳适口。





清炖牛肉
主料:牛肉500克，白萝卜适量。
调料:料酒15克（用红酒好啦），花椒10粒，味精3克，葱、姜、盐适量。

作法
(1)牛肉切块后，用凉水泡半小时，移入开水锅内边炖边除浮沫，直到肉熟透无沫为止。

(2)在这时，把葱(长段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入锅中，用文火炖至9成烂时，再放入萝卜(去皮切滚刀块)。

(3)萝卜炖烂时加盐、味精即成。
特点:汤清鲜适口，肉软烂味香。





叉烧炒蛋
主料:鸡蛋4个，叉烧肉100克，豆瓣葱30克。
调料:油100克，胡椒粉少许，盐3克，味精3克。
作法
(1)将鸡蛋打入碗内，用筷子搅打。
(2)将叉烧肉切成0.5厘米见方的小丁，放入鸡蛋碗内，加入胡椒粉、盐、味精调均匀。

(3)炒勺内倒入油，上火烧至7～8成热，下入葱花，倒入调好的鸡蛋，用文火煎至两面呈金黄色，至熟即成。

特点:色泽金黄，味道鲜美，简单方便。





西红柿炒蛋
主料：鸡蛋2个，西红柿100g
调料：油50g，盐3g，味精3g，葱花3g
做法
1.将鸡蛋打入碗内，用筷子搅打；西红柿去皮，用手撕碎，去掉中间的硬蒂。

2.加入葱花、盐、味精调均匀。
3.锅内倒入油，上火烧至7～8成热（手放在锅上5cm处有灼热感），下入葱花，倒入调好的鸡蛋，用筷子把蛋拨弄开，下西红柿，收一下汁即可
。
特点：色彩鲜艳，味道鲜美。






爆炒西兰花
主料：西兰花500g（德国的一颗）
佐料：蒜3瓣，油50g，盐5g，味精4g，花椒几颗。
做法：
1. 西兰花掰成小块，放入滚水中过一下，蒜切碎。
2.锅放油烧热，放花椒和一半的蒜末，炒出香味，下西兰花，翻炒至西兰花变色，放剩下的蒜末，炒一炒，放入盐和味精即可。

特点：香脆可口，风味独特。









素炒青椒
【原料】：青椒300克、植物油30克、酱油15克、精盐3克、葱丝15克。

【制法】：1.将青椒择洗干净，用刀拍扁切成长丝。
2.锅内放入植物油20克、旺火烧热，放入葱丝稍炸，再放入青椒炒拌均匀，待青椒炒成深绿色时，加入酱油、精盐、再炒拌均匀、放入明油10
克、翻炒几下即可出锅。
【特点】：脆嫩、香咸。

shenhao

凉拌青椒丝
【原料】：青辣椒250克、酱油、醋各25克，盐5克，味精、香油少许。
【制法】：将青辣椒洗净去掉蒂和籽，用开水烫一下，沥去水分，切成丝装盘，放入酱油、醋、味精、盐、再淋上香油，拌匀即成。
【特点】：香脆、嫩绿。
附注：爱吃麻辣和蒜味的，可根据口味加入辣椒油，蒜末少许。






青椒炒鸡蛋
【原料】：净青椒150克、鸡蛋3个、植物油50克、精盐7克、味精3克、醋5克、葱末少许。

【制法】：1.将青椒择洗干净，切成细丝、将鸡蛋打入碗内，用筷子搅散。

2.炒锅放油40克烧热，将蛋汁倒在锅中，炒好倒出。
3.往炒锅内倒入余油，烧热放入葱末炝锅，随后放入青椒丝，加入精盐翻炒几下，见青椒丝呈现翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀
，用醋烹一下，即可出锅。
【特点】：鸡蛋鲜嫩柔软，青椒清脆适口。






醋溜白菜
【原料】：净白菜300克。植物油30克，香油7.5克，花椒15粒，精盐4克，酱油15克，米醋15克，白糖22克，水淀粉20克。

【制法】：1.将白菜切成象眼块。
　　　　　2.将油放入锅内，下入花椒炸糊，捡出，投入白菜，用油煸炒几遍，烹醋、酱油，下白糖、精盐，勾芡，淋入香油出锅即成。

【特点】：白菜脆，酸，咸甜口。






香辣白菜
【原料】：大白菜500克，香油10克，精盐4克，白糖40克，
醋15克，干辣椒5克，葱8克，姜5克。
【制法】：
1.将大白菜菜叶部分切下，只留中间白帮部分，洗干净切成两半，顺菜切成1.5厘米宽的条。再将干辣椒、葱、姜切成细丝。

2.把白菜放入盆内，均匀地撒上精盐，腌3～4小时，用手挤出白菜条中的水分，摆入盆内。

3.将香油放入锅内烧热，投入辣椒丝炸出香辣味。放入葱、姜丝煸炒出香味。烹入醋加入水50克及白糖。开后离火晾凉后，把汁浇在盆内的白
菜条上，腌5小时，入冰箱存放。吃时改刀，一切两段。再把葱姜丝摆在白菜条上，浇上辣椒汁即成。

【特点】：香辣甜脆，清凉爽口。






素炒大白菜
【原料】：净大白菜500克，油20克，酱油50克，精盐5克，姜丝3克。

【制法】：1.将白菜洗净，控干水分。顺长切成1.5厘米宽的条。再改刀切成3厘米长的段，把姜洗净，切成细丝。

2.将炒锅置于火口，放入油，热后，下入姜丝略炸，随即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入酱油、精盐略炒即可食用。

【特点】：软烂、酥香。






爆炒土豆丝
【原料】：土豆250克，油25克，盐2.5克，，味精、葱和花椒各少许。

【制法】：
1.土豆去皮，洗净，切成细丝，放于清水中，洗去淀粉。否则炒时发粘、不脆嫩。

2.将炒锅置火上，放油和花椒烧热，再下葱花略炸，待用香味时，放入土豆丝、炒拌均匀，土豆丝快熟时放入盐、味精，略炒一下出锅。

【特点】：脆嫩咸香、清淡爽口。






椒盐土豆
【原料】：土豆250克，水淀粉75克、面粉25克、油500克(实耗70克)，花椒盐8克、苏打1克。

【制法】：
1.将土豆去皮、洗净，切成1厘米见方4厘米长的条；水淀粉、面粉、苏打加入适量水调成糊。

2.将土豆条用糊拌匀，投入七成热的油内，炸成金黄色捞出控净渍，盛入盘内，撒上花椒盐即成。

【特点】：咸香、脆酥。






咖喱土豆
【原料】：
土豆500克，植物油70克，葱半根，洋葱一个，盐10克，白糖、咖喱粉各适量、味精少量。

【制法】：
1.将土豆洗净带皮放锅内，加水上火煮熟，然后捞出晾凉剥去皮，绞成细泥；葱，着葱切末。

2.炒锅上火，将油待油热后，放入少量咖喱粉略炸一下，再倒入土豆泥，随即加盐、白糖、清水、少量味精翻炒，出锅前撒入葱、洋葱末，炒
拌均匀后即成。
【特点】：色姜黄，味浓郁。
【附注】：如稍加一些鲜奶味道更美。






土豆青椒丝
【原料】：
土豆500克、青椒100克、油70克、葱、酱油、醋、花椒面、盐、味精各适量。

【制法】：
先将土豆洗净去皮，切成丝，用开水焯一下，青椒洗净去籽，切成丝。取各种调料与土豆丝，青椒丝拌匀，浇上热油即可。

【特点】：清爽适口。







土豆烧排骨
主料：土豆400g，排骨200g（或肉）
佐料：油70g、辣椒酱或豆瓣酱50g、酱油20g、盐5g、葱、姜、料酒（可以用红酒）少许。

做法：
1.土豆用滚刀切成小块，排骨剁碎。排骨用盐、酱油、料酒腌一下。

2.锅加油烧热，放入排骨，炒一下起锅；
3.锅放入油加热，爆一下辣椒酱，放入排骨，加水，煮开后加入土豆，酱油，盐。煮至不见水起锅，撒上葱花即可。






葡萄酒焖土豆
【原料】：
土豆500克，黄油75克、洋葱100克、香叶3片、盐、胡椒面各少许，白葡萄酒200克。

【制法】：
1.将土豆洗净去皮，切成薄片，洋葱切片待用。
2.用长柄厚底铝锅一个，置于火上，烧融黄油、下入切片的洋葱，炒几分钟，加入香叶，再炒片刻，然后加入切好的土豆片，炒几分钟后，放
进盐、胡椒面调味。倒入白葡萄酒置于文火上微沸。加盖焖一会儿。检查酒是否够，如果少可以再加一些。要经常翻动勿使其糊底。土豆片熟
后，装入盘里，把原汁浇在土豆片上，热食。
【特点】：酒味郁浓，醇香可口。

shenhao

辣炒二丁
【原料】：
土豆150克，胡萝卜50克、辣椒粉少许、油35克、酱
油、精盐各适量、葱花少许。
【制法】：
1.将土豆、胡萝卜洗净去皮，分别切成1厘米见方的丁，土豆丁用清水浸泡后捞出。

2.将辣椒粉和葱花放进五成热的油锅中稍炸后烹入酱油、精盐和水，再放入二丁在小火上焖至熟透即可。
【特点】：红白分明，味道咸辣。






德式土豆饼
【原料】：
土豆250克、鸡蛋1个，面粉50克、细葱末15克、植物油100克、盐、胡椒面各适量、黄油少许。

【制法】：
1.将土豆洗净去皮，放入锅中加适量水，上火煮约40分钟，煮到软烂，滗出水，把土豆捣碎成泥。放上鸡蛋，盐、胡椒面，面粉25克，并混合
均匀。（也可以直接用超市卖的土豆粉做）
2.将葱切成末，放在黄油里炒黄，倒入土豆泥中，再混合均匀。

3.在一面板上撒上面粉，把土豆泥分成三份，全滚上面粉，用刀按成两头尖，中间宽的椭圆饼形，用刀在中间按一条约，在边上再交替的安几
个短纹；呈树叶状。
4.将煎盘上火，放入少许植物油烧热，把土豆饼下入，煎成金黄色即可。然后码放在一个煎盘里、入炉烤几分钟，土豆饼豉起、铲入盘中，即
成。食用时可淋上酸奶油或少许黄油。
【特点】：色黄嫩软、鲜香宜人。






拌胡萝卜丝　
【原料】：胡萝卜500克，香菜50克，辣椒油50克，醋15克，香油10克，盐15克，糖15克。

【制法】；1.将胡萝卜洗净。去掉根叶，刮去表面粗皮，切成细丝，用盐拌匀腌一下；香菜冼净，切成末备用。

2.将盐渍的胡萝卜丝用上，再把辣椒油、盐入碗中，把香菜末撒在萝卜丝上，再把辣椒油、盐、醋、等调料一下倒入碗中拌匀即可。
【特点】：清淡利口，宜酒饭。加上蒜苗丝拌也可，拌些热黄豆则风味更佳。






酸辣洋葱　
【原料】：洋葱600克，辣椒20克，植物油50克，醋25克，精盐10克，味精4克，白糖75克。

【制法】：1.将洋葱剥去老皮，洗净后切成菱角形小丁，辣椒洗后也切成菱角丁。

2.油锅上火烧热后，将辣椒倒入炒香，再放入洋葱炒片刻，放入精盐、白糖、味精、最后烹入醋，翻炒均匀即可出锅。

【特点】：新鲜脆嫩，酸辣适口。
附注：因洋葱可生食，故善生味香，将洋葱在锅内仅翻炒几下即可。






西式洋葱炒鸡蛋翡翠金珠
主料：玉米罐头一个、青椒100g（最好是尖椒）
佐料：黄油20g、盐4g、葱花少许
做法：青椒切碎，锅放入黄油烧热，将青椒放入炒至5成熟，加入玉米，一起炒熟，起锅是加盐和葱花。
原料：洋葱三个，鸡蛋三个，适量番茄汁
佐料：油20g、盐
做法：
1.洋葱剥皮浸入凉水中十分钟，（试试，切时就不会辣眼了）切成丝；鸡蛋加一点水搅匀。

2.锅烧热后放油，分别把鸡蛋和洋葱炒半熟，和在一起再炒熟，放适量盐，起锅。

3.锅放少量油加热，放入番茄汁，煮开搅成糊状浇在洋葱鸡蛋上即可。







拔丝西红柿
【原料】：
西红柿3～4个，蛋清，面粉，白糖，淀粉，芝麻(或花生米，松
子仁碎烂)，花生油各适量。
【制法】：
1.将西红柿洗净，去蒂、籽、剥去皮，切成桔子瓣状，控净水分。

2.蛋清、淀粉，面粉调成糊，加少许油搅匀备用；芝麻炒熟。

3.将西红柿块先粘上一层面粉，再入蛋清糊中挂勾，入七成热的油锅中炸至蛋糊
微黄捞出，沥油，待油温升至九成热时再复炸一次，捞出，沥
油。
4.炒锅加少许水或油，放入白糖，待糖成稀浆状并冒过小泡后，立即将炸好的西
红柿投入，颠翻裹匀，至看出成丝时出锅，装入抹过油的盘子
中，撒上白糖，上桌。
【特点】：外焦里嫩，外甜内酸，美味可口。








西红柿炒鸡蛋
【原料】：
西红柿500克，鸡蛋2个，植物油50克，白糖25克，精盐5克，
水淀粉15克。
【制法】：
1.把西红柿洗净，去蒂，切成象眼块；鸡蛋打入碗内，加入
精盐，少许搅匀，用热油炒散。
2.将炒锅放入油，烧热后放入西红柿、鸡蛋，搅烽均匀加入白糖、精盐、再搅炒几下，开后勾芡即成。

【特点】：红黄相间，味道鲜美。








黄瓜溜肉片
【原料】
黄瓜100克，瘦猪肉100克，玉兰片50克（没有拉到），鸡蛋清半个。猪油500克(实耗50克)，精盐4克，味精2克，料酒5克，水淀粉30克，葱丝
、青蒜段、姜末各少许，高汤150克（可以用鸡精调水）。
【制法】
1.将瘦肉切成薄片。玉兰片也改成片，用开水汤一下。黄瓜切菱形块，再改切成象眼片。

2.猪肉片用鸡蛋清、水淀粉20克浆好；高汤、葱丝、青蒜、姜末、味精、精盐、料酒、水淀粉对成芡汁。

3.将锅放在火上，加入猪油，烧成四五成热时，把猪肉片一滑，熟透后，捞出沥净油。锅内留底油，把肉片放入锅内，再将玉兰片，黄瓜放入
，共同翻炒两下，对入芡汁，开起后搅匀，出锅装盘。注意滑肉片要用旺火温油下锅滑散后立刻捞出。

【特点】：肉质滑嫩、香鲜、色白。







糖醋黄瓜
【原料】：
嫩黄瓜250克，精盐1汤匙，白糖3汤匙，食醋2汤匙，香油1汤匙，味精少许。

【制法】:
1.将嫩黄瓜冲洗干净，切成1厘米宽2.5厘米长的段，放盘内。撒上精盐拌匀，腌10分钟、滤去盐水。

2.取炒锅置火上，放少半碗水烧开，加入白糖，热成浓汁，离火，加入食醋、味精，调匀后浇在黄瓜段上拌匀，腌30分钟后淋上香油即成。

【特点】：色泽美观，黄瓜脆嫩，味鲜、甜、酸适口，可增进食欲。








酸辣黄瓜条
【原料】：黄瓜500克，醋、糖、红干椒、盐、蒜、姜各适量。

【制法】:先将黄瓜洗切成条，再将蒜、姜剁成碎末，红干椒切成丝，然后把各种调料和黄瓜条拌匀装盘即可。

【特点】：酸、辣、甜、脆。







豌豆腊肉丁
【原料】：
鲜豌豆150克（或用罐头，但味道要打折扣），腊肉丁（德国超市有卖的）或白肉(熟肉)150克，猪油（最好，植物油也将就）20克，盐6克，味
精3克，料酒5克，葱5克，姜5克，水淀粉15克，高汤250克（鸡精加水也凑合）。

【制法】：
1.将鲜豌豆用开水烫一下捞出，腊肉切成1厘米见方的小丁，葱，姜切末待用。

2.将猪油放入锅内，待油烧热后，下入葱，姜末炝锅，待炝出香味后，下入腊肉丁煸炒一下，加入高汤，精盐，味精，料酒，尝好味，投入碗
豆，开后勾芡即成。
【特点】：色泽鲜艳，味道鲜美







肉末炒豌豆
【原料】：
鲜嫩豌豆150克（用罐头也可以），猪肉50克，花生油15克（植物油也可），酱油15克，精盐3克，葱、姜各3克。

【制法】：
1.将猪肉剁碎成末，豌豆洗净。
2.炒锅置于火上，放入油，待烧热后下入葱，姜末略煸，再下肉末并加部分酱油煸过，然后把碗豆和其余酱油，精盐放入，用旺水快炒，待熟
即成。
【特点】：色艳，味美。
【备注】：要保持鲜嫩碗豆的绿色，炒菜时酱油不宜多放，火要旺，油要热。






肉片鲜蘑
【原料】：鲜蘑250克，瘦猪肉片150克，猪油50克（用植物油也可以），酱油10克，精盐4克，味精2克，料酒10克（用红酒也行），水淀粉30
克，葱、姜末各少许，高汤150克（如果没有，用水加鸡精吧），植物油250克(实耗60克)。

【制法】：1.将鲜蘑切片，同肉片一起放入碗内，用水淀粉15克、精盐1克浆好，用热锅温油滑开，捞出沥油。

2.将锅置火上，放入猪油，热后下入葱，姜末炝锅，投入鲜蘑煸炒几下，加入肉片、酱油、精盐、味精、高汤，开锅后勾芡，淋入料酒、炒匀
装盘即可。
【特点】：色泽金黄，味道鲜美。







萝卜羊肉汤
原料：红皮萝卜500克、羊肉50克、香菜25克。
做法：将羊肉洗净切成片，放入开水锅中熬煮20分钟后，放入洗净切成片的萝卜，
用微火熬煮九成熟时，放入洗净的香菜段、精盐5克、味精3
克、米醋(可加德国的Essig）10克、
料酒(可用红酒）5克熬煮即成。
特点：：口味鲜香，微甜浓郁。

加州空气

去黄瓜一根，洗净。用刀切成小块（另一方法是切成小条）


调料有3种，如下：

清淡味：1。 盐，（味精），香油，胡椒粉

蒜味：   2。 蒜泥，盐，（味精），香油

乡土辣味：3。 盐，（味精），香油，老干妈（正宗的，现在德国货不多）


拌好就可以吃了，速度奇快。。。。:p :p :p :p :p

bygg

建议菜谱自己来写，不要去别的地方转载。把一些不必要的步骤还有在德国不易买到的调料去掉或者更换掉。简单一点，方便大家做饭。

das_boot

取蛋20颗(现在太贵)，洗净，置锅内，放水没蛋，加盖烧开水，小火滚10分钟。将水倒出，将熟蛋渴(烫！)敲碎一点，也可以将较细的针刺一些小孔，重新放水没蛋，加料，先大火烧开，然后用中小火煮，到水收到原来的一半，重新加水没蛋烧开。关火浸泡。即成。

作料为：3 4板茴香  一片 桂皮   少量茶叶，用13香加茶叶也可以，盐， 不要加酱油。

晚露

原料:  意大利面+任何蔬菜或隔过夜的炒菜,罐头
器皿:  AUFLAUF玻璃盘(国内微波炉用的玻璃盘)
准备:
     1.   意大利面煮熟煮软
  2.   把菜用一点点油热炒一下
  3.   一杯Sahne打2个鸡蛋搅匀.
作法:
          在器皿里先铺一层意大利面(看不见底),再铺一层菜,再铺意大利面....反复到满为止
     最后浇上Sahne和鸡蛋
     放到烤箱烤30分钟左右,就OK了

巨简单吧~~~吃不完可以放冰箱,没问题的~~~

frankword

意大利番茄沙丁鱼面
我的小发明,做法极为简单.没时间和心情做饭的时候常吃这个.

意大利面条适量.加少许盐,用开水煮熟(十分钟以上),去水(或留下少许水).
番茄沙丁鱼罐头一个,几乎每个超市都有,从0.6欧元到2欧元不等.
用罐头内的番茄汁和鱼与面条搅均匀,即可食用.或根据口味加入酱油,盐,糖,醋等调味.

同理还可以用其他好吃的罐头做面条.方便实惠.不过罐头不要多吃,防腐剂对身体不好.

orient

几条小鱼的保存与食用
一袋鲑鱼，或其他的什么鱼，第一次吃不完，请如下操作
撒上盐，正反面都撒上，略咸。
放到太阳下晒，干透以后装袋，放入冰箱，
待下次吃的时候，先在煎锅里放油，油沸，煎鱼，单面煎成焦黄，翻面，熄火，焖，
直至另一面也至黄、脆。

比较方便，断菜的时候可以救急。

sunwanyi

Eisbergsalat 半棵（一个人的量）切成任何形状都行，或者逐叶剥开。

锅中加上少量植物油（约15ml），烧热，放入Eisbergsalat 加盐，味精，炒之。
出锅前，可加入少量Wuerze调味。

整个过程3分钟。 适合中午下课后急需补充之时。

sunwanyi

最初由 juejuede 发表
[B]借花献佛，发现以前有人发的帖子，现转载。
鸡的做法，真的很多哦！ [/B]

版主可不可以把这个文本文件，转换一下编码，把ANSI转换成Unicode，否则正常的德文系统看不了，我就是一例。

方法：打开文本文件->文件->另存为->在 "编码" 一项选择 Unicode -> 保存-> 是（将原来的文件覆盖掉）。

juejuede

借花献佛，发现以前有人发的帖子，现转载。
鸡的做法，真的很多哦！

juejuede

[QUOTE]最初由 lily 发表
[B]煮熟的排骨捞出来沥干水分，用盐和料酒（没有的话，雪利酒葡萄酒都行）腌一腌。
1 起锅上火，放少许油，放入孜然一小把，出香味后即放下碎干辣椒，炒至金黄色，倒入腌好的排骨，烹料酒，放少许酱油翻炒几遍，愿意放味精的搁一点儿。出锅。

同样的方法可以做孜然羊肉。先将羊肉切成片，加淀粉、盐、味精、料酒一起腌10分钟。 油烧至六成热，放入腌好的羊肉，用锅铲扒拉散，刚熟即马上捞出，然后方法同1。

juejuede

一个讨论做饼的帖子。
有烧饼，鸡蛋饼，烙饼，煎饼，自制PIZZA。。。。。
好多多哦！大家自己去看看吧！
http://abcdvbbs.net/showthread.p ... 15&pagenumber=1

juejuede

最初由 das_boot 发表
[B]介绍

　　中餐传统甜食。以糯米和八种干鲜果品为主料蒸制而成。此饭历经几千年，流传全国，各地用料、制法大同小异。江南烹制的八宝饭是最为著名品种之一，为中餐酒席的佳肴。

原料

糯米250克，核桃仁、瓜糯米250克，核桃仁、瓜干、葡萄干、山楂糕、青梅各15克，糖玫瑰10克，
白糖150克，熟猪油、湿淀粉各25克，甜杏仁、芝麻各5克，猪板油50克

烹饪方法

1.瓜干、青梅、核桃仁切成小丁，山楂糕、猪板油切条；

2.水500克烧开，放进白糖75克、糯米，小火焖至米粒不夹生，离火焖片刻，加熟猪油20克搅匀；

3.大碗底部抹熟猪油，板油条、山楂条分八瓣摆放，瓣之间放瓜干、核桃仁、葡萄干、青梅、甜杏仁、芝麻、糖玫瑰，摆成图案，将糯米放入抹平，上笼蒸40分钟后取出，翻扣在盘里；

4.水150克放入白糖100克烧开溶化，湿淀粉25克勾芡，淋浇在八宝饭上即可。 　

趣闻

　　公元前1123年，周武王率诸候东征，败商纣王于河南省洪县南的牧野，纣王自焚而死，周武王乃定天下。在周武王伐纣建立天下的大业中，伯达、伯适、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季随、季蜗等八士，功勋赫赫，深为武王和人民称誉，在武王伐纣庆功宴上，天下欢腾，将士雀跃，厨师应景而做"八宝饭"以示庆贺。八宝象征有功的八位勇士，其中使用了山楂以喻意火化纣王。

[/B]

juejuede

最初由 leben 发表
[B] 【菜谱】麻辣豆腐

１．原料

豆腐 一斤
猪肉 二两
菜油 一两五钱
郫县豆办 一两
盐 三分
花椒面 二分
蒜苗 一两五钱
豆豉 十余粒
酱油 五钱
麻辣面 四钱
水豆粉 一两五钱
汤 八两

２．作法

Ａ．将豆腐切成五分见方的颗
Ｂ．把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分长节子，豆豉用刀按细
Ｃ．炒锅置中火，下菜油至五成热时下碎肉，肉炒干水汽后，下豆办
　　、豆豉，炒出香味，下辣椒面（若火太大，可将锅暂端离火口）
　　，炒出红油放盐、酱油，同时下豆腐；豆腐下锅后烧约三分钟下
　　蒜苗（注意铲动以免巴锅）；蒜苗一变色（颜色生绿、熟而不蔫
　　），用水豆粉勾芡，起锅装碗，菜面上撒上花椒面即成

３．特点

色深、味厚、麻辣烫鲜

４．附注

若有牛、羊肉可依法炮制

心得

做豆腐一定要加点肉。花椒面一定要最后撒。





【菜谱】白油肉片

本讲座摘自＜大众川菜＞，作者：刘建成，杨镜吾，胡廉泉，舒孝钧

１．原料

猪　肉 五两
净青笋 三两
化猪油 一两五钱
葱 三钱
木　耳 一钱
姜 五钱
蒜 五钱
盐 五分
泡红辣椒 三根
汤 一两

２．作法

Ａ．将木耳用温水发胀，摘去足，用水掏净。
Ｂ．葱、泡红辣椒分别切成马耳朵节子；青笋切成薄片；净瘦肉切成
　　薄片；
Ｃ．在碗内将盐、水豆粉及汤对成滋汁，把葱、姜、蒜、木耳、泡红
　　海椒等小配料放在一起待用。
Ｄ．炒锅置旺火上，放入猪油，随即将肉片用盐、水豆粉拌匀，当油
　　烧至七成热时即下肉片翻炒。肉片炒到散籽、发白后，下小配料
　　与之和转同炒，并倒入青笋片炒匀，最后勾匀滋汁，倒下锅炒转
　　即成。

３．特点

肉片白净，辅料青、红、绿相衬，色调自然，肉质清嫩，咸鲜味美。

４．附注

Ａ．如喜酸，可在起锅时加几滴醋
Ｂ．马耳朵节子是将葱或泡辣椒两头切成斜口，很象马耳朵。长约五
　　分左右短节，在色、形、味中起不同的作用。

心得

猪油可用菜油代，只是香味少点，但减少了得高血压的机会。青笋不
好搞只好用别的青叶子菜将就了。令人惊奇的是这儿ＳＵＰＥＲＭＡＫＥＴ的
泡辣椒非常正宗。 木耳要用黑木耳。
[/B]

可惜德国没有好的豆腐。

juejuede

QUOTE]最初由 星之碎片 发表
[B]转贴] 关于沙拉4篇

一、制作沙拉的窍门

　　1．做水果沙拉时，可在普通的蛋黄沙拉酱内加入适量的甜味鲜奶油，其制出的沙拉奶香味浓郁，甜味加重，喜欢甜食的朋友可以试着做做。

　　2．在沙拉酱内调入酸奶，可打稀固态的蛋黄沙拉酱，用于拌水果沙拉，味道更好。

　　3．制作蔬菜沙拉时，如果选用普通的蛋黄酱，可在沙拉酱内加入少许醋、盐，更适合中国人的口味。

　　4．在沙拉酱中加入少许鲜柠檬汁，或白葡萄酒、白兰地，可使蔬菜不变色。如果用于海鲜沙拉，可令沙拉味道更为鲜美。

　　5．制作肉类沙拉时，可直接选用一些含有芥末、胡椒、蒜等原料的沙拉酱，也可在普通蛋黄酱内调入这些原料。

　　6．制作蔬菜沙拉时，叶菜最好用手撕，以保新鲜，蔬菜洗净，沥干水后再用沙拉酱搅拌。

7．沙拉入盘前，用蒜头擦一下盘边，沙拉味道会更鲜。

二、怎样吃沙拉

1、沙拉的吃法：将大片的生菜叶用叉子切成小块，如果不好切可以刀叉并用。一次只切一块，不要一下子将整盘的沙拉都切成小块。

2、如果沙拉是一大盘端上来则使用沙拉叉。如果和主菜放在一起则要使用主菜叉来吃。

3、如果沙拉是主菜和甜品之间的单独一道菜，通常要与奶酪和炸玉米片等一起食用。先取一两片面包放在你的沙拉盘上，再取两三征玉米片。奶酪和沙拉要用叉子食用用而玉米片则用手拿着吃。

4、如果主菜沙拉配有沙拉酱，很难将整碗的沙拉都拌上沙拉酱，先将沙拉酱浇在一部分沙拉上，吃完这部分后再加酱。直到加到碗底的生菜叶部分这样浇汁就容易多了。

三、八种素食沙拉酱作法

1.波菜沙拉：切一把波菜，剥皮柠檬去子，与少量杏仁，混合打汁。　
2.香椿沙拉酱：香椿切细，细姜末、味噌、糖蜜加水搅拌均即可。此道佐料比较适合用在沾粽子、馒头、糕饼类。　

3.茴香沙拉：苹果或橘子一个，配上柠檬汁调味。　

4.调味酱：姜丝切细、味噌、糖蜜少许、梅汁少许，加水就是天然酱油。　

5.仙桃沙拉：仙桃先净去子、味噌、水，用果汁机打均匀。　

6. 蕃昔、生姜、柠檬、味噌适量、放入果汁机打成浆，可依各人喜好的口味酌量添加。　

材料:黑枣7粒、苹果1/2个、蕃茄1/2个

配料:甘蔗汁2汤匙、柠檬1个(榨汁)　

7.情人沙拉酱

作 法:

1.将枣以1/2杯水泡软去仔，连水以果汁机打碎。

2.苹果、蕃茄切丁，加甘蔗汁打碎，再加入1拌匀，最後加柠檬汁。　

8.独门配方沙拉酱

一颗柠檬榨汁、一罐炼乳、三碗橄榄油、少许奶水。四样东西放在一起用搅拌器搅和搅和即可。注意:奶水不可放太多，否则太稀会失败。

四、瘦身沙拉制作原则

想减肥的人一定很烦恼天天都只能吃难吃的减肥餐，现在您不必担心了，我们为您介绍自制沙拉的原则，教您们怎么做才爽口不油腻，好吃没烦恼。 瘦身沙拉制作原则：
　　
1、挑选新鲜的蔬菜，所做的沙拉才好吃。
2、多吃些含纤维质多的蔬菜，因为蔬菜的热量很低您可以多吃一些。
3、沙拉酱切记不要淋太多，而吃过的蔬菜一定要等干了才做处理喔。
4、一定要自制沙拉酱。
5、制作沙接酱最好选用清淡的意大利酱，少放一些醋、酒、葱、糖..等调味料。

五、沙拉菜谱（图）
http://www.dcb.hljmptt.net.cn/lifespace/meiwei/sela.htm[/B][/QUOTE]

juejuede

最初由 lindayou 发表
[B]吃炸酱麺条，关键是要把酱炸好，这样吃起来才有味，酱炸的不好，吃起来有焦糊味，便会影响食欲。

炸酱的方法是：

1。挑选肥瘦适当的肉馅，或把肉切成小丁。黄酱加点甜麺酱调稀，味道更好。

2。用旺火把油烧热，用葱姜末炝锅，放入肉丁煸炒，见肉丁变色，即放入稀黄酱，不停翻动，见酱起泡，改用小火，使酱均匀受热，排出水份，防止黏锅。随著放点白糖，料酒，以去掉肉腥味，如酱过稠，可少加点清水，炒均炒透。

3。用点香油放入酱中拌均匀，酱麺浮出一层亮油，使酱显得油润。[/B]

bygg

最初由 juejuede 发表
[B][QUOTE]最初由 lindayou 发表
[B]吃炸酱麺条，关键是要把酱炸好，这样吃起来才有味，酱炸的不好，吃起来有焦糊味，便会影响食欲。

炸酱的方法是：

1。挑选肥瘦适当的肉馅，或把肉切成小丁。黄酱加点甜... [/B]

酱亚洲商店有卖的，不过好像是韩国包装，大家好好找一找。

shiye

茄子洗净切三角块或条（容易熟〕姜切碎，蒜拍开，油烧热，蒜姜下锅炝一下，下茄子不停翻炒，中火，炒至茄子变透明色加少量盐酱油糖再炒片刻，洒上葱花出锅。
如有豆瓣酱可先将下油锅炒出味，再将炒熟的茄子放进去，然后加其它作料。

shiye

原料:猪瘦肉、青笋、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤，熟菜油。
制法:1、猪肉切丁，加盐，湿淀粉码味上浆。青笋去皮切丁，加盐码味。用盐、白糖、酱油、醋，味精、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。
2、锅中放油，放入肉丁炒散，放入姜、葱、蒜、泡红辣椒炒香上色，放入青笋丁炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。
特色:色红质嫩，咸鲜微辣。

shiye

原料：
鱼一条，生抽，老抽，醋，糖，葱，姜，花椒，八角，料酒
做法：
1。将鱼洗净，沥干水份，切成鱼段，放如盆中，洒盐，生抽，打一个蛋，并抓一把面粉，用手拌匀，味十五分钟。
2。火上放平底锅，锅中放油，油多些（用来炸鱼段的），油七成热时，放入味好的鱼段，炸至金黄捞出（炸鱼剩的油，倒入其他容器，用于以后炸东西用）。
3。锅中放新油，等油热后，放入花椒，八角和葱，姜炒香。
4。放入炸好的鱼段，然后放生抽，老抽，料酒，醋和一点水，将火拧小，盖锅盖炖，中间翻面，可以尝尝口味，加糖，醋调整味道。
5。等鱼段熟，汤收后盛盘。
味道浓郁，咸甜酸皆有，十分开胃。

juejuede

主要材料：鸡腿或鸡翅膀适量（根据自己需要）
配料：一根葱切几段，一块小姜，六七个小辣椒，一个八角，全部放入一小碗中
当然也需要盐，糖，酱油，醋什么的了，不过大家根据自己的口味自己定量

做法：放适当的油，不要太少，因为如果是鸡腿什么的油要多些，然后放入鸡腿/翅膀包炒/炸，反正是让它表面变成金黄色就行了，然后放入大量的可乐，只要能把鸡腿给刚刚淹到就行了，然后放入小碗中的配料，接着放酱油，糖，盐，醋也可以，然后盖上盖子煮就行啦~~
哈哈，10分钟以后就可以吃喽，味道还不错