轻松简单卤起来（特别适合不会做饭的新手）

张扬 · 发表于 2007-6-23 22:08:19

看过二月河的《乾隆大帝》的开篇，其中有这样一个情节。说京城有户人家靠卖卤味为生，孩子他爹死后，两个儿子为了争夺一锅煮了几十年的老汤，结果把砂锅打翻在地上。弟兄俩哭得比爹死了还难过。

其实卤味是鲁菜中很重要的组成。山东有些地方有“一锅卤汤做嫁妆”的风俗。我简单说说我所知道的卤味的制作方式。

作卤味是很容易很省事的事情。如果你空有一腔热情而毫无手艺，我建议从这里开始学起。
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卤味的关键就在于卤汤的制作。

煮卤汤，主要在于香料。（看过这篇文字之后，你就会理解，为什么我主张所有来德国的人，一定要多带香料来。在国内不贵，重量又轻，但是来了之后作用很大。）如卤二斤肉，十个蛋，半只鸡（或鸭），就需要这些调料：花椒，大料，小茴香，母丁香，桂皮，豆蔻。（这个看个人的喜好。其他可以加入的香料参考如下：白胡椒，木香，陈皮，白芷，白果，干草，肉蔻等。）其中，小茴香要少，花椒要多。把这些东西装进一个小纱布口袋里面，放入锅中。锅中加八分满的水，足够的浓色好的酱油，一杯黄酒或米酒，盐，糖，葱，姜，辣椒（看口味而定）先煮沸。然后将所要卤的东西放入。通常一个小时就可以了。也可以用重卤的方法。就是，第一次卤半熟，取出来放凉后，再入锅卤煮。

需要交代的是卤汤的处理。如果使用大的砂锅煮的，则先把纱布香料包取出，再把汤置火上，盖好煮沸，不再开盖，离火放置妥当的地方，可以三日不坏。如三五日之内不再卤东西，可以把汤重煮一次。这样，汤越久味越浓香。所用香料包搁置通风处晾干，再次卤东西的时候，可以放入同煮，可以使用三次。糖，盐，酒，酱油每次添加。葱姜每次也要用新的。假如是用铁锅铝锅煮的，则卤汤必须在煮沸之后倒入搪瓷或瓷的盖罐中保存，否则会变味。

在德国没有这么多讲究，就是不停的煮沸，今天煮，明天煮，后天还煮……

如果想让卤汤保存很久，就不能卤豆制品。（太好了，地球人都知道，张扬不吃豆腐。）

上次有位女同学来我家，差点把我那锅老汤全喝了。很汗！本人已经倾囊相授了，怎么？还没有动手的意思吗？

未来的科隆王子 · 发表于 2007-6-25 09:15:32

:hua: :hua:

junglehuhu · 发表于 2007-6-25 10:47:13

呵呵，不是LZ转的吧，自己写的？

真好呀！

要是带图片就好了，期待期待

张扬 · 发表于 2007-6-25 20:03:44

[QUOTE=junglehuhu]呵呵，不是LZ转的吧，自己写的？

真好呀！

要是带图片就好了，期待期待[/QUOTE]
是自己写的。三个月前开始学习做饭，现在小有成绩。
弱弱的说一句，不会在帖子里面加照片。
:lianhong:

wendy136 · 发表于 2007-6-25 20:54:09

牛人。。。

1314悠游 · 发表于 2007-6-26 00:12:17

不错!

学习中....

junglehuhu · 发表于 2007-6-26 04:06:26

[QUOTE=张扬]是自己写的。三个月前开始学习做饭，现在小有成绩。
弱弱的说一句，不会在帖子里面加照片。
:lianhong:[/QUOTE]
恩……这是个问题

你每次发帖子的时候，都会在工具栏看到插入图片这一栏。图片在INTERNET上，你右键点击图片，选属性，把地址复制下来放到插入图片的脚本里，就OK啦！ :p :p

说清楚没，说清楚没？ :p

考拉哚貓貓 · 发表于 2007-6-26 21:58:50

热卤也很好吃

张扬 · 发表于 2007-6-26 22:02:17

[QUOTE=junglehuhu]恩……这是个问题

你每次发帖子的时候，都会在工具栏看到插入图片这一栏。图片在INTERNET上，你右键点击图片，选属性，把地址复制下来放到插入图片的脚本里，就OK啦！ :p :p

说清楚没，说清楚没？ :p[/QUOTE]
明白了。谢谢指点。一定全力支持本版块！
我的口号是:吃遍大江南北，潇洒长城内外。
与君共勉！

1314悠游 · 发表于 2007-6-26 22:49:17

[QUOTE=张扬]明白了。谢谢指点。一定全力支持本版块！
我的口号是:吃遍大江南北，潇洒长城内外。
与君共勉！[/QUOTE]

哦....你也有口号啊..

我也有~

我的是:生命不息,咀嚼不止~! :rolleyes:

junglehuhu · 发表于 2007-6-27 03:03:47

[QUOTE=张扬]明白了。谢谢指点。一定全力支持本版块！
我的口号是:吃遍大江南北，潇洒长城内外。
与君共勉！[/QUOTE]
共勉共勉！！！

呵呵~谢谢支持！！！ ;)

张扬 · 发表于 2007-6-28 21:58:37

这是我做的牛肉。请多指教！

kolinsky · 发表于 2007-6-28 22:24:15

其实卤是最简单的做法，新手一样很容易上路的，因为东西比例就算放不好，到了肉里面也就是很小的一部分，差别不是很大。卤水就用酱油，味精，盐，八角，桂皮，就可以了，其他的东西可以按照个人意愿添加。

lz记得下次卤牛肉的时候不要切太小，牛肉卤完药缩掉一半以上的水，大块的丢进去就好了。

张扬 · 发表于 2007-6-28 22:39:08

[QUOTE=kolinsky]其实卤是最简单的做法，新手一样很容易上路的，因为东西比例就算放不好，到了肉里面也就是很小的一部分，差别不是很大。卤水就用酱油，味精，盐，八角，桂皮，就可以了，其他的东西可以按照个人意愿添加。

lz记得下次卤牛肉的时候不要切太小，牛肉卤完药缩掉一半以上的水，大块的丢进去就好了。[/QUOTE]
谢谢前辈指教！主要是怕不够入味，所以切成小块。下次一定改进！

retterin · 发表于 2007-6-29 00:13:10

wow...这么有用的帖子要是在国内看到就好了，赞

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