中式点心 VS 德国蛋糕

georgetan · 发表于 2006-8-23 04:08:04

我下周一实习最后一天，实习5个月和同事关系还是不错，打算还是烤个蛋糕带去。以我现有的材料，打算做一个蛋糕，但算了下人数，一个好像有点不够。但我又不想再买一堆面粉，糖之类的东西，因为周三就回国了。所以想干脆做点中式的点心或小吃。

现在和德国朋友商量，决定做一个Sacher－Torte，虽然没吃过，但看图片就知道很腻，很多Schokolade，所以中式的想做清淡一点，但我不知能做什么啊？大家帮忙出个主意吧，谢谢谢谢！！！

郭芙蓉 · 发表于 2006-8-23 08:35:26

马蹄酥
原料配方(制200只) 上白面粉4.8公斤绵白糖2.05公斤酵种25克饴糖75克食碱10克豆油1.95公斤

制作方法 1.将面粉(1.8公斤)放入面缸，酵种撕碎后放入，把绵白糖(350克)、豆油(350克)分放在面粉的两边，倒入开水500克，拌和揉成油糖面团。再将食碱(5克)用25克热水溶化后倒入，反复用劲揉匀，划开透气，五六分钟后，仍揉合到一起，制得糖油面约3公斤。

将食碱(5克)用25克热水溶化后倒入面缸，再放入面粉(3公斤)，绵白糖(1.6公斤)、豆油(1.5公斤)拌和，搓匀即成糖油酥6.2公斤。

2.将糖油面搓成条长，摘成剂子200只(每只重15克)，揿扁成边薄中厚的圆形皮子，每只包入糖油酥(31克)，收口捏拢，揿扁后用擀棰擀成直径约6.7厘米的酥坯，然后在酥坯正面刻上马蹄印，将饴糖用热水75克稀释后，涂刷在酥坯面上。待桶炉烧热，将酥坯底面抹少许清水贴入炉中(每炉可贴100只)，炉口上盖一水钵，用微火烘烤。4分钟后，端去水钵，将绵白糖(50克)撒入火中，覆盖水钵(不使漏气)，同时用湿布塞住桶炉风口，焖约3分钟，待炉内糖烟消散、热气冒出时，端去水钵，出炉即成。

产品特点色呈金黄，酥软微脆，香甜盈口，油而不腻。

郭芙蓉 · 发表于 2006-8-23 08:36:11

萨其玛
材料：富强粉21斤，鸡蛋14斤，油20斤，白砂糖21斤，饴糖26斤，蜂蜜6斤，青梅1.5斤，瓜子仁0.3斤，金糕2斤，葡萄干1斤，桂花1斤，麻仁5斤，干面或淀粉4斤。

制法：

　　１.制胚。将鸡蛋打发，与面粉等原料拌匀，搓柔，稍加淀粉防粘，和成面团后，擀薄，切成面条；
　　
　　２.炸。将面条生胚入热油锅炸至完全松发为圆丝状、呈均匀的乳黄色时，即捞出待用；
　　
　　３.上糖。砂糖加水下锅煎熬，糖沸后约五分钟投入饴糖，再熬至具有一定粘度即可；
　　
　　４.成型。糖浆熬好后，将糖锅移离火炉，把半成品的胚料投入锅内，充分拌匀，然后倒入面积较大的木框内，压实，使其互相粘结，待冷却后，切成2寸正方形糕块即可。

郭芙蓉 · 发表于 2006-8-23 08:40:09

我还见过用粉丝做萨其玛的，就是用油炸至蓬松，放糖浆，撒进果脯然后称热放进一个方形容器里压压，再拿出来切成块就行。不过按照上面的菜谱做应该更好吃一些

郭芙蓉 · 发表于 2006-8-23 08:44:16

或者你干脆做几个包子呗
那也叫中式点心呀
嘿嘿

开心kitty · 发表于 2006-8-23 22:07:41

葱花卷，呵呵，实在不行就做锅贴，都是中式点心的说 :lianhong:

georgetan · 发表于 2006-8-23 23:54:36

太高估我的实力了 :tongku: 我试试能不能做葱油饼吧

开心kitty · 发表于 2006-8-24 06:25:00

葱油饼耶，不会擀皮的人飘过 :wunai:

灌水 · 发表于 2006-8-24 07:00:43

只有面粉和糖。。。貌似很难搭配出什么点心。。。 :wunai:

郭芙蓉 · 发表于 2006-8-24 10:01:12

葱油饼不用擀皮啊

die Katze · 发表于 2006-8-24 21:00:34

在国内，以一般家庭的条件打奶油怎么打啊？
能不能直接打泡起来？
冰其凌又是怎么做的？ :tongku:

开心kitty · 发表于 2006-8-24 23:08:22

[QUOTE=郭芙蓉]葱油饼不用擀皮啊[/QUOTE]
我好朋友做的是要擀皮的，而且越薄越好

郭芙蓉 · 发表于 2006-8-25 18:06:17

[QUOTE=开心kitty]我好朋友做的是要擀皮的，而且越薄越好[/QUOTE]
看来咱们说的不是一种吧。我说的是那种要用猪的肥肉膘耗油出来的葱油饼。
不过我不爱吃，因为肥肉太多了

开心kitty · 发表于 2006-8-25 19:16:14

嗯，ms不一样，我好朋友做的那个可赞了 :p

lijian314 · 发表于 2006-8-29 02:20:18

:wunai: ，听这就觉得腻！

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