面和水温（实用常识）

pferdchen · 发表于 2006-7-12 18:02:17

制作面食基本都要和面，和面和水温有很多关系，现总结下列四点供大家参考。

1.冷水和面，水温在30度以下，和出的面筋道爽滑，适于煮，烙，煎的食品。
2.温水和面，水温在30度到50度之间，和出的面柔中有劲，成品不易走样，适于蒸，煎的食品。
3.热水和面，水温在70度以上，面团柔软劲小，颜色较暗，却带有甜味，适于蒸，煎，炸的食品。
4.100度的开水和面，面团有粘性，色泽暗，成品口感细腻甜糯，适于炸，烤的食品。

KiEden,(男) · 发表于 2006-7-12 18:44:00

8错。

下次和面的时候注意。

pferdchen · 发表于 2006-7-13 05:13:18

这贴子本来就是送给你的。
起码是你的“作品“引发的灵感。
一起努力吧！

KiEden,(男) · 发表于 2006-7-13 06:44:26

哈哈。

谢谢楼上的。

为了增长自己的厨艺一起努力，嗯，嗯

zqp · 发表于 2006-7-14 14:25:16

想起了“馒头‘里的搞笑广告：

吃”甜在心“馒头，人人可以做导演。

背景：

《少林足球》，阿梅在做馒头，和面粉。。。 :p

pferdchen · 发表于 2006-7-14 16:52:13

呵呵，是啊，是啊，跟面有关的情景还挺多的。。。 :p

michaelgu1984 · 发表于 2006-7-14 18:50:12

我都想不起来了。

zqp · 发表于 2006-7-14 19:04:26

你压根就没看过 :rolleyes: 不是胡戈的《馒头血案》，另外一部《大师馒头》

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