海南鸡饭

miumiu · 发表于 2006-6-21 02:31:44

先上今天在超市看到的

miumiu · 发表于 2006-6-21 02:32:51

想不到现在连蚕豆也有，激动啊

miumiu · 发表于 2006-6-21 02:39:16

清炒，和妈妈做的味道一样

miumiu · 发表于 2006-6-21 02:41:59

海南鸡饭

miumiu · 发表于 2006-6-21 02:42:51

鸡腿4只去骨，和姜2片，葱段数段，料酒一勺煮滚，熄火，焖8分钟。用凉水冲凉后再次煮滚，加半勺盐，熄火焖6分钟，捞出备用

锅内加热3勺油，3瓣大蒜压蓉，炒香后加入洗好的米，翻炒2分钟，倒入电饭煲内，加入适量刚才煮鸡的汤，和平时一样煮饭

鸡肉切好排在煮好的饭边上，淋上酱汁即可

miumiu · 发表于 2006-6-21 02:44:05

酱汁做法：4勺老抽，4勺生抽，1勺糖，煮至糖溶解，离火，淋一勺麻油，1勺葱姜末

开心kitty · 发表于 2006-6-21 06:58:54

蚕豆啊～～～好想吃啊。哪个超市有卖啊？我也去瞅瞅的说

julia_zhan · 发表于 2006-6-21 17:50:34

这个鸡饭以前在电视上看过，估计味道不错，叫什么南洋鸡饭鸡应该是很嫩哦

william · 发表于 2006-6-21 18:20:13

激动的问:蚕豆哪个超市有卖的?我的最爱啊,看的眼睛发直,要冲进屏幕抢了! :koushui:

灌水 · 发表于 2006-6-21 18:25:12

蚕豆。。。好好吃。。。烧得很糯很甜的那种。。。还有咸菜豆板酥。。。想起来就留口水。。。 :koushui: :koushui:

miumiu · 发表于 2006-6-21 22:22:49

[QUOTE=开心kitty]蚕豆啊～～～好想吃啊。哪个超市有卖啊？我也去瞅瞅的说[/QUOTE]

我在rewe买的

miumiu · 发表于 2006-6-21 22:27:43

[QUOTE=julia_zhan]这个鸡饭以前在电视上看过，估计味道不错，叫什么南洋鸡饭鸡应该是很嫩哦[/QUOTE]

呵呵，我比较喜欢吃这个饭，没有菜也可以下去一大碗

miumiu · 发表于 2006-6-21 22:28:22

[QUOTE=william]激动的问:蚕豆哪个超市有卖的?我的最爱啊,看的眼睛发直,要冲进屏幕抢了! :koushui:[/QUOTE]

呵呵，好像这个很受欢迎么，rewe

miumiu · 发表于 2006-6-21 22:29:38

[QUOTE=灌水]蚕豆。。。好好吃。。。烧得很糯很甜的那种。。。还有咸菜豆板酥。。。想起来就留口水。。。 :koushui: :koushui:[/QUOTE]

还好刚刚又去买了1公斤，否则被这么一说 :tongku:

ch1na · 发表于 2006-6-21 22:47:06

蚕点？是不就是荷兰豆？

猛龙过江 · 发表于 2006-6-22 01:08:09

啊!?原来那个就是蚕豆啊!? :chijing:

猛龙过江 · 发表于 2006-6-22 01:11:18

[QUOTE=miumiu]鸡腿4只去骨，和姜2片，葱段数段，料酒一勺煮滚，熄火，焖8分钟。用凉水冲凉后再次煮滚，加半勺盐，熄火焖6分钟，捞出备用

锅内加热3勺油，3瓣大蒜压蓉，炒香后加入洗好的米，翻炒2分钟，倒入电饭煲内，加入适量刚才煮鸡的汤，和平时一样煮饭

鸡肉切好排在煮好的饭边上，淋上酱汁即可[/QUOTE]

有几个疑问想请教下食神
1.为什么要"用凉水冲凉后再次煮滚"呢?
2."炒香后加入洗好的米".....生的米炒来干什么呢? :lianhong:

miumiu · 发表于 2006-6-22 01:56:23

[QUOTE=猛龙过江]有几个疑问想请教下食神
1.为什么要"用凉水冲凉后再次煮滚"呢?
2."炒香后加入洗好的米".....生的米炒来干什么呢? :lianhong:[/QUOTE]

1.用凉水激过之后肉更弹牙，口感上更好
2.这步我本来也不是很理解，不过我这两天做了好几种烩饭，前面大多都有把米先炒过这一步，这样煮出来的饭味道更渗进去一些，蒜香味也浓一点 :lianhong:

jujuwjm · 发表于 2006-6-22 17:51:33

对，这种先把蒜炒香了再加米饭的做法也是南每人每天吃的米饭！

请问miumiu，能不能把你给鸡腿去骨的那把刀传上来给偶看一下？还有斩鸡块的刀？

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