德式起司蛋糕/泡芙

miumiu · 发表于 2006-6-17 23:55:00

泡芙：
材料：蛋一个，中筋面粉 30克，奶油（butter）30克，水 50ml

做法：
1，小锅内放入奶油和水加热至奶油融化，沸腾后离火
2，筛入面粉，搅拌至无颗粒时置于中火上边搅拌边加热30秒，烤箱预热200度
3，锅子离火，继续搅拌至不烫手时，将打散的蛋液分2-3次加入，每次都要搅拌均匀后再加，搅拌至光滑，有光泽
4，取一汤勺挖取面糊，每次一勺左右，放在铺好烤纸（或者烤盘抹油）的烤盘上，烤8-10分钟
5，烤至呈金黄色且表面鼓起即可

miumiu · 发表于 2006-6-17 23:56:10

1，泡芙是我接触的第一个需要烤箱的点心，第一次做的时候很成功，可是之后却失败了几次，总结经验发现因为第一次就成功了，后面仗着自己有经验，每次都是加热到奶油融化就拌入面粉，其实泡芙要鼓起成型靠的时候沸腾的那一霎那油和水的暂时融合，所以一定要加热到沸腾，否则很容易失败
2，这个可以夹鲜奶油或者卡士达酱，我这次用小勺子做的，正好一口一个，所以没有夹东西，只是在表面撒上糖粉，也很好吃
3，卡士达酱的做法：
材料：蛋黄一个，砂糖 2 1/2大匙，面粉 1大匙，牛奶 100ml，香草经数滴

做法：蛋黄打散置于小锅内，筛入面粉和糖，加入牛奶，小火加热，边煮边搅拌至浓糊状，中心噗噗的微沸即可，离火滴入数滴香草精，放凉就可以了

miumiu · 发表于 2006-6-17 23:58:21

德式起司蛋糕

饼底：
中筋面粉 250克，b.p 8克，糖 50克，蛋一个，盐 1/5小匙，奶油 125克

混合全部材料，揉成面团，放到9寸的模里，向四周均匀推开

miumiu · 发表于 2006-6-17 23:59:26

馅料：
quark 500克（这个可能只有德国有，别的地方可以用fresh cheese）牛奶 500ml，蛋2个，糖 200克，香草糖 8克（或者滴一点香草精），奶油布丁粉 37克（Cream pudding powder）

乳酪取出后打化（creamy and smooth）加入剩下的所有材料，搅拌均匀，慢慢倒入饼底中，放入预热到200度的烤箱内35分钟，然后把烤箱温度调低到180度，继续烘烤70-80分钟。烤好后让蛋糕自然冷却，冰箱冷藏隔夜后食用

miumiu · 发表于 2006-6-18 00:00:45

忘记了自己现在用的是小烤箱，所以第二次烤得时候大概50分钟时去看，已经是这种颜色了，赶紧盖张锡纸。所以如果和我一样用小烤箱的话最好在40-45分钟的时候在表面盖一张锡纸

不过吃的时候发现这样有点焦的味道也挺好，有点焦糖的味道，我喜欢

miumiu · 发表于 2006-6-18 00:02:00

这个蛋糕属于重乳酪了吧，冷藏之后很好吃，不怎么甜，吃多了也不会腻

fangxuan510 · 发表于 2006-6-18 00:10:14

MIUMIU,小烤箱用起来会有什么不同?

我也刚搬新家~想要买个小烤箱~~~`又不知道是不是会和大的差很多

ch1na · 发表于 2006-6-18 04:18:40

这个看起来太复杂了，放弃！

halbleiter · 发表于 2006-6-18 04:59:55

我要有这手艺，就不会念书了...开个连锁店，旗下还有蛋糕房...票子哗啦啦的，每天只要琢磨桌子不平到底是用50的还是用100的票子垫...

说真的呢，我觉得这手艺比念书要有钱途

fangxuan510 · 发表于 2006-6-18 05:16:02

:p

卡卡

wuzuquan · 发表于 2006-6-18 05:38:47

[QUOTE=halbleiter]我要有这手艺，就不会念书了...开个连锁店，旗下还有蛋糕房...票子哗啦啦的，每天只要琢磨桌子不平到底是用50的还是用100的票子垫...

说真的呢，我觉得这手艺比念书要有钱途[/QUOTE]

是这样的，这个想法我已经给MIUMIU提过了，也不知道她考虑过没有~
MIUMIU正在向大厨发展。。。前途无量~

xschokoladex · 发表于 2006-6-18 15:51:40

口水爹搭滴 :koushui: :koushui: :koushui:

miumiu · 发表于 2006-6-19 02:47:48

[QUOTE=fangxuan510]MIUMIU,小烤箱用起来会有什么不同?

我也刚搬新家~想要买个小烤箱~~~`又不知道是不是会和大的差很多[/QUOTE]

其实我觉得大多数时候小烤箱反而更好用，而且烤盘变小了，顺带的每次的量也可以少一点，大的光是预热就要半天，不好的就是有时候容易焦掉，所以烤时间比较长的话，到后面经常看看，可能需要盖张锡纸

miumiu · 发表于 2006-6-19 02:49:22

[QUOTE=halbleiter]我要有这手艺，就不会念书了...开个连锁店，旗下还有蛋糕房...票子哗啦啦的，每天只要琢磨桌子不平到底是用50的还是用100的票子垫...

说真的呢，我觉得这手艺比念书要有钱途[/QUOTE]

这个只能当兴趣吧，真的要做的话，可能就会怨了

miumiu · 发表于 2006-6-19 02:50:00

[QUOTE=wuzuquan]是这样的，这个想法我已经给MIUMIU提过了，也不知道她考虑过没有~
MIUMIU正在向大厨发展。。。前途无量~[/QUOTE]

:lianhong: :lianhong:

猛龙过江 · 发表于 2006-6-19 03:18:04

厉害啊!!!!!准备考完试就学做这东西!!! :p

jujuwjm · 发表于 2006-6-20 14:56:26

发现miumiu是一个手艺好，聪明，善良，而且谦虚的姑娘。被夸了还会脸红，呵呵！

yvonneyangw · 发表于 2006-6-20 19:07:21

好喜欢啊...今天才买了半斤泡芙呢

miumiu · 发表于 2006-6-21 02:53:28

[QUOTE=jujuwjm]发现miumiu是一个手艺好，聪明，善良，而且谦虚的姑娘。被夸了还会脸红，呵呵！[/QUOTE]

更不好意思了 :lianhong: :lianhong:

fangxuan510 · 发表于 2006-6-21 03:40:39

[QUOTE=miumiu]其实我觉得大多数时候小烤箱反而更好用，而且烤盘变小了，顺带的每次的量也可以少一点，大的光是预热就要半天，不好的就是有时候容易焦掉，所以烤时间比较长的话，到后面经常看看，可能需要盖张锡纸[/QUOTE]
哈哈~

那我快去买一个~不知道耗点厉不厉害,现在要自己付点费,唉

miumiu · 发表于 2006-6-21 03:52:03

[QUOTE=fangxuan510]哈哈~

那我快去买一个~不知道耗点厉不厉害,现在要自己付点费,唉[/QUOTE]

不厉害，我们现在一个月才交40块

jujuwjm · 发表于 2006-6-21 16:36:02

那个中筋面粉是什么东西，还有什么高筋，低筋，我都是买weizenmehl，有区分吗？

miumiu · 发表于 2006-6-21 22:25:44

[QUOTE=jujuwjm]那个中筋面粉是什么东西，还有什么高筋，低筋，我都是买weizenmehl，有区分吗？[/QUOTE]

中粉一般来说是405，550是低筋，1050是高筋

但是上次买面包机里面附的书说数字越小筋度越小，所以现在对于中粉和低粉比较困惑，不过好在这两个搞错了问题也不大

jujuwjm · 发表于 2006-6-22 17:33:14

那普通的weizenmehl是什么粉呢？

JulianCheng · 发表于 2006-6-23 11:22:13

太强了，开面包糕点店都行了。

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