上菜啦，水煮肉片

william · 发表于 2006-6-3 05:05:47

刚出炉的：

william · 发表于 2006-6-3 05:08:20

再来一张

william · 发表于 2006-6-3 05:09:12

现在刚刚被我们俩扫荡光...

开心kitty · 发表于 2006-6-3 05:23:38

看上去很好吃的样子耶，做法做法啦～～～

william · 发表于 2006-6-3 18:52:37

以前有几个老帖子其实说过做法，不过我再啰嗦一遍啦，呵呵。
做法如下：肉切片，然后放盐、味精、生粉，酒，拌匀，腌几分钟入味。生菜洗净在油锅里煸炒，看见那蓬勃生气丧失，塌下去，即可出锅，装入大碗内。锅底放少许油，将姜丝、拍了的蒜瓣、陴县豆瓣酱入锅煸炒，待香味既出，姜丝上色，马上加入调了少许粉芡的凉水，粉芡以水浑为度，这就是煮肉的汤了。大火烧至锅开，烧三五分钟出味，调盐适口，将先前腌好的肉片分批下锅，用筷子滑散，以旺火煮开 ——此时甚为关键，火候与时间决定着肉的鲜嫩可口与否，时间长了肉老，而时间太短，则肉不能熟，这个看自己感觉了，呵呵，我也说不好！肉好了之后连肉带汤一并倒进盛有油菜的大碗，使肉片略略冒出汤外，撒些花椒、干红辣椒（花椒面辣椒面也可以），葱花，芝麻，另起锅倒入一些油，烧至五六成热（我是随便扔了一两颗芝麻进去，看芝麻周围不停的泛起小泡，就差不多了），浇在刚才的肉上，美味就出炉啦~~~~

zqp · 发表于 2006-6-4 12:42:57

油多了吧

michaelgu1984 · 发表于 2006-6-4 14:05:09

不多啊，这就是这道菜的特点。 :p

william · 发表于 2006-6-4 21:18:16

对啊，那个油是最后浇上去的啊

直岸 · 发表于 2006-6-4 23:37:15

:koushui: 想吃！！1

树与kurt · 发表于 2006-6-7 05:08:24

口水~~~~~~~~~

zqp · 发表于 2006-6-7 13:24:09

多吃油对身体不好 :lianhong:

william · 发表于 2006-6-9 08:02:47

呵呵，楼上的多虑了，又不是天天吃！或者楼上的是眼红吧，呵呵！

121714 · 发表于 2006-6-10 02:20:03

我也觉得你可以少放点油。菜不必炒，直接和肉一起煮，或者干脆生的，花椒辣椒在油里面过一下，再浇到肉和菜上面。油多了是不好。不过这菜油不多味道也有点损失。

veni1106 · 发表于 2006-6-10 07:44:04

油太多了是不好,但这里油多吗?楼上的有吃过吗 :bizui:

william · 发表于 2006-6-10 07:53:36

:tongku: ,受打击了,第一次做这个菜,自己觉得还蛮不错的,得意中,结果被指出了一堆毛病, :tongku:

httizbn69 · 发表于 2006-6-10 12:11:06

不错不错挺正宗的！

william · 发表于 2006-6-17 20:29:16

[QUOTE=httizbn69]不错不错挺正宗的！[/QUOTE]
谢谢楼上的，很受鼓舞， :p

guaidada · 发表于 2006-6-21 01:22:47

真不错，我也想弄呢，问下花椒，干红辣椒哪里有的卖阿？

pferdchen · 发表于 2006-6-21 01:28:40

卖相很正，希望味道也正。。。 :p

开心kitty · 发表于 2006-6-21 01:37:59

[QUOTE=guaidada]真不错，我也想弄呢，问下花椒，干红辣椒哪里有的卖阿？[/QUOTE]
亚超有卖。有的一元店也有卖，一小包一欧

julia_zhan · 发表于 2006-6-21 17:28:20

看上去真的好好吃啊~~~~楼主真厉害 :koushui:

guaidada · 发表于 2006-6-22 18:58:19

:hua: 嗯，谢谢~双休日了我也试试!

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