4款汤种面包

miumiu · 发表于 2006-5-28 07:46:25

看到说汤种放过24小时后效果更好，我就一狠心，做了n份。可是我不知道这是液体的，保存起来很困难>_<
　　
汤种：高筋面粉25克，水125克，盐1/4小匙
　　
拌匀后中火加热到65度（边缘有点起泡），离火，放凉
　　
先来昨天做的波特土司

miumiu · 发表于 2006-5-28 07:48:13

高粉475克，奶粉15克，糖40克，盐7克，水200克，酵母10克（一小包），白油40克（可以用奶油代替）
　　
以上材料混合一份汤种，用搅拌机或者面包机搅拌到光滑有筋度，并且撑开有薄膜，发酵一个小时（如果用面包机，搅拌完5分钟后关掉电源）
　　
取出面团分割成6份，每份滚圆擀开后再卷起，放入模型中，于温暖处发酵50分钟（可以放在微波炉里，同时旁边放一杯热水）
　　
发酵完成变成两倍大后，烤箱预热180度，烤30分钟
　　
我做了三份原味的，另外3份卷上了椰丝

miumiu · 发表于 2006-5-28 07:50:08

内部组织
　　
很松软，放到第二天也一样

miumiu · 发表于 2006-5-28 07:51:39

加了椰丝的

miumiu · 发表于 2006-5-28 07:55:05

第二款，椰蓉包，用的和波特土司一样的方子，只是水改成了牛奶，高粉换成了普通粉

miumiu · 发表于 2006-5-28 07:57:02

擀开后涂上椰蓉

miumiu · 发表于 2006-5-28 08:01:50

对折，切成四段，不要切断

miumiu · 发表于 2006-5-28 08:02:36

拉开

miumiu · 发表于 2006-5-28 08:03:24

然后像扭麻花一样，扭

miumiu · 发表于 2006-5-28 08:05:43

两头捏在一起，温暖处发酵50分钟

miumiu · 发表于 2006-5-28 08:06:56

170度，30分钟

miumiu · 发表于 2006-5-28 08:08:26

然后是香肠包

miumiu · 发表于 2006-5-28 08:09:33

面团擀开之后包上香肠

miumiu · 发表于 2006-5-28 08:10:40

切5段，一样不要切断

miumiu · 发表于 2006-5-28 08:11:51

然后转90度

miumiu · 发表于 2006-5-28 08:12:47

头尾交叉，发酵50分钟

miumiu · 发表于 2006-5-28 08:14:03

烤之前撒上香葱
　　
170度20分钟

miumiu · 发表于 2006-5-28 08:15:38

迷迭香乳酪面包

miumiu · 发表于 2006-5-28 08:16:34

面团擀开撒上乳酪丝，迷迭香，盐和少许黑胡椒

miumiu · 发表于 2006-5-28 08:17:50

卷起后切段

miumiu · 发表于 2006-5-28 08:18:50

放进烤模里，于温暖处发酵50分钟

miumiu · 发表于 2006-5-28 08:20:27

发酵完后撒上乳酪

miumiu · 发表于 2006-5-28 08:23:22

175度28分钟，如果时间还没到表面已经有点焦了，就盖张锡纸

michaelgu1984 · 发表于 2006-5-31 12:50:16

哇，品种齐全啊，好吃！

Fioan_Fan05 · 发表于 2006-6-1 16:10:58

不懂为什么要叫“汤种”呢？
看上去都好美味呢

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