【转帖】翡翠冷城：跟着女人出嫁的美味

蜗牛不跑了

翡翠冷城：跟着女人出嫁的美味 转帖自http://club.cneuol.com

16世纪，法国国王亨利二世娶了一个叫Catherine DeMedici的意大利女人。
亨利看上的不是她的人，是她的钱，她是中世纪最富有的欧洲城市——文艺复兴之都翡冷翠的首富，富可敌国。Catherine虽然不美，却不笨。她好整以暇地准备她的婚纱、珠宝、家饰、艺术珍品，以及一群浩浩荡荡的男仆女侍。嫁到罗亚尔河畔的法国城堡里对她来说简直是下乡、是流放。她的仆从里面有当时法国人听都没听过的冰淇淋师傅、比萨饼师傅、面条师傅，她甚至还带了自己的园丁，打算在异国的花园里自己种蕃茄、朝鲜蓟、杏桃。当她在自己的婚礼上，拿出刀叉优雅地叉起一块烤肉时，把当时还拿面包片当盘子，双手抓食的法国贵族们看得目瞪口呆。
她告诉这些野蛮的法国贵族淑女们，精致的菜肴需一道道分开品尝，什么味道该搭配什么酒。法国厨艺从那一刻开始才看到现代餐桌艺术的曙光，才知道有餐桌礼仪这么一回事。托斯卡那料理是当时欧洲美食艺术的极致……
观光客何意大利人
然而，今日翡冷翠城内，竟然很难找到一家地道的意大利餐厅。
观光客像空气一样，涌进任何有空隙的地方。几个大广场连喝咖啡都很难悠闲了，就别提安安静静地吃顿饭了。周围听到的是英文、法文、德文、日文，已经很难听到意大利文了。整个翡冷翠已经很难找到像样的小馆子了，只剩下冰淇淋和比萨饼。
整座城都还在酣睡的时候，除非你起得很早，才会发现有一小块空间已经醒过来了，灯火通明，里面吵吵嚷嚷的，竟然都是说意大利文。整座翡冷翠城似乎只有这一个中央市场Mercato Centrale DiSanLorenzo小方楼还活着市井小民的意大利人。
楼下有杂货摊，卖罐头，卖別的地方看不到的很大颗的黑橄榄，卖海味很重的整箱腌鳕鱼和整桶鱼是鱼；有半只敞胸开瞠的猪挂在门口，似笑非笑的猪头还摆在旁边，胖胖矮矮的老板，蓄着很长很弯的翘胡子。说话的嗓门很大；卖很精致、很贵的Balsamico Tradizionale醋、本地的Chianti葡萄酒和碧绿色橄榄油的小铺；有半个摊子法国奶酪、半个摊子意大利奶酪的奶酪摊。
转角的地方卖手工Tagliatelle面条的生意很好，柜子前面已经排了许多人。隔着玻璃窗，师傅拿着一片片黄纸板似的面条放进机器里，然后缓缓吐出一条条割好的宽面，空气里有一股发酵麦粉的香味。
这里可能是翡冷翠人惟一不必感受艺术重量压迫的地方，可以生活得自在一些，很轻松地去计较鱼是否新鲜，面包是否烤得刚刚好。面条店对面就是一家面包铺子：面粉加一点橄榄油和酵母做的Schiacciatina：加了熏猪肉的咸面包PaneConIGrassetti：添了糖、葡萄干和切碎的迷迭香的PanDiRamerino。当然还有所有托斯卡那地区居民每餐桌上必有的长条形面包Filone，制作的时候不加盐，最平凡普通的那一种。
想起这面包的是个诗人，叫但丁，被翡冷翠的政治当局判了两次死刑、写下史诗《神曲》的作者。他被流放到Ravenne时，对于自己的命运只淡淡地说了一句：现在才知道別的地方的面包有多咸。
托斯卡那人拿这种面包做底，切成片烤得略焦，在上面磨点蒜头，再罢上切成小块的蕃茄和巴西利香草，然后淋上很多的橄榄油。这是在餐厅时，什么都还没吃只是喝点小酒的时候配的，叫Bruchetta。或是涂了鸡肝酱、鱼是鱼酱的Clostino，这样的面包当然不能咸。
翡冷翠的历史太辉煌了，已经容不下这种平民小吃，只有在很老旧的下馆子还可以吃到，可是连老旧的小馆子也都快不见了。