问一个关于牛肉的问题

Bie yuwei · 发表于 2005-11-24 04:19:51

在德国牛肉（牛身上的各部位）一般分为几种呢？有没有高人知道啊？

miumiu · 发表于 2005-11-24 20:31:05

头尾部分：
１、头　皮多、骨多、肉少、有瘦无肥，适宜酱制。　　
２、尾　肉质肥美，适宜炖、煮、烧等。

前腿部分：
３、上脑　肉质肥嫩，用于烤、炸等。　　
４、前腿　肉质较老，适宜于红烧、煮、酱、制馅等。
５、颈肉　质量较差，可用于红烧、炖、酱、制馅等。
６、前腱子　肉质较老，用于煮、酱、红烧等。

腹背部位：
７、脊背　包括牛排、外脊、里脊；肉丝斜而短，质松肥嫩，用于烤、炸、炒、爆等。
(离上脑近的叫眼肉，和上脑的大小差不多；7余下的部分是外脊）
８、腑肋　相当于猪的五花肉，适用于煮、汆、红烧、粉蒸、炖、焖等。
９、胸脯　一般用于红烧，较嫩的部位也可用于炒。

后腿部位：
１０、米龙　相当于猪的臀尖；肉质较嫩，表面有膘，适宜炸、熘、炒等。
１１、里仔盖　肉质嫩而瘦，可以代替米龙用；旁边还有一块由五条筋合成的肉，俗称“和尚肉”，肉质较嫩，多用于炒、爆等。
１２、仔盖　用途同米龙、里仔盖相仿。
１３、后腱子　肉质较好，可用于红烧、酱、煮等。

Bie yuwei · 发表于 2005-11-24 23:20:13

:hua:
楼上的老大，你能不能把这些部位的德语告诉我捏？ :koushui:

miumiu · 发表于 2005-11-24 23:36:39

我也很想告诉你，可是我不会讲德语 :tongku:

Bie yuwei · 发表于 2005-11-25 01:38:03

其实我只想知道一种牛肉的德语，在国内这种牛肉好像叫梅花肘子（音译），只对这种有兴趣 :koushui: 。

miumiu · 发表于 2005-11-25 01:49:59

是上面的哪一部分？

Bie yuwei · 发表于 2005-11-25 01:58:33

对的

miumiu · 发表于 2005-11-25 02:10:57

？ :confused:

Bie yuwei · 发表于 2005-11-25 02:14:28

我的意思是我说的那一部分是你说的那一种，中文就可以了。 :hua:

miumiu · 发表于 2005-11-25 02:40:54

我只知道满汉全席里头有拌梅花肘子，但我怀疑这不是肉的名字，是菜名

肯定是梅花肘子？如果是梅花牛肉的话，估计就是雪花牛肉

Bie yuwei · 发表于 2005-11-25 03:00:46

我也记不清了。从你的描述来看，应该是3或11的一种。就是瘦肉里面能看到一条条茎的，吃到嘴里很糯的那种。

灌水 · 发表于 2005-11-25 03:04:45

是腿肉吧。。梅花肘子。。没听说过。。。只听说过叫玫瑰花的，因为截面的图案形似玫瑰花。德国也有超市把它叫Rosenstueck的。

miumiu · 发表于 2005-11-25 03:10:18

[QUOTE=Bie yuwei]我也记不清了。从你的描述来看，应该是3或11的一种。就是瘦肉里面能看到一条条茎的，吃到嘴里很糯的那种。[/QUOTE]

是不是可以生吃的啊

Bie yuwei · 发表于 2005-11-25 04:04:05

[QUOTE=灌水]是腿肉吧。。梅花肘子。。没听说过。。。只听说过叫玫瑰花的，因为截面的图案形似玫瑰花。德国也有超市把它叫Rosenstueck的。[/QUOTE]
好像就是这种，哎，看来只有打电话回家问妈妈了。 :tongku:

Bie yuwei · 发表于 2005-11-25 04:06:11

[QUOTE=miumiu]是不是可以生吃的啊[/QUOTE]
老大，你这招太鸟了吧！ :p

Bie yuwei · 发表于 2005-11-25 04:18:32

灌水前辈，你能不能把各部分的德语都说一边啊？ :koushui: :koushui:

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