[问题] 怎样去处鱼腥味？

carl_luo

烧鱼时有很重的腥味，我加了很多葡萄酒和醋都不行。请问各位大厨怎样去处它呢？

lindayou

除铁锅腥味-----用点茶叶放到铁锅内水煮一下，铁锅的腥味就会除掉。

茶水去鱼腥---许多人爱吃鱼，可又不喜欢那股鱼腥味。请试试把鱼放进温茶水中泡洗，一般一条５００－１０００克的鱼，可用一杯浓茶兑成淡茶水，把鱼放进去泡5-10分钟，鱼就没有那么腥了。

茶水泡肉---如果买回来的猪、羊、牛肉暂时吃不完，不妨用淡茶水把它们浸泡上几个小时，捞出来晾至半干，然后再放进冰箱冷冻。据说这样可以使肉还像刚买的一样新鲜。

茶水煮饭---煮米饭的时候，如果不用开水而用茶水，你会发现煮出来的米饭更香，口感更好，而且不会破坏米中的维生素。当然不要用太浓的茶，那样会使米饭发黄、发苦。

茶水煮肉-----牛肉好吃但难做，煮半天也煮不软。如果在煮牛肉的锅里放进一个纱布茶叶包，那牛肉不仅烂得快，而且味道还清香。

茶水除膻----羊奶是一种营养价值高，又容易被吸收的好食品，但人人都怕它那股子膻味。如果在煮羊奶时加入一小撮茉莉花茶，奶煮开后，再滤去茶渣，羊奶的膻味就大减。

huntjing

一般是用姜或者黄酒去腥味吧？

bullhead

烧鱼时去腥味葡萄酒效果不好，黄酒或者白酒好得多。
放点生姜，豆豉，紫苏都可以让腥味减弱。