芋艿烧鸭

沉默的羔羊 · 发表于 2005-4-27 10:08:41

鸭子连骨斩成1寸见方的块块，鸭脖斩块和鸭肉一起处理，鸭肝、鸭心、鸭胗留待最后处理（下锅早了煮老了不好吃）。

取十来只泡椒备用；没有泡仔姜，只能用生姜了；另准备葱蒜备用。

鸭肉、鸭脖块入加了姜片的小锅沸水内汆至除去血水捞起待用。 ——汆过鸭肉的汤汁静置后撇去表面的血沫成鸭清汤留用。
芋子放入蒸笼内蒸至7成熟时取出（平时旺火蒸20分钟可熟透，今天蒸10分钟左右）；
泡朝天椒切小节；生姜切小片；蒜切指甲片；葱白切寸节；葱叶切花。
锅放火上，下少许油烧至五成热时，下葱节、蒜片、姜片爆香、再下泡椒炒至发出香味时，下汆好的鸭肉块翻炒数下。
加入鸭清汤，酱油、白糖、胡椒粉、盐、料酒，用小火慢烧至鸭肉入味七成熟（我今天小火烧了1个多小时才把老鸭烧到七成熟），倒入蒸好的芋子、鸭肝、鸭心、鸭胗一起同烧至鸭肉和芋子入味软糯时（大约20分钟），起锅入盘内撒上葱花即成。

效果：味道醇和鲜香微辛，鸭肉有弹性，芋儿软糯入味

帅帅的我 · 发表于 2005-5-1 14:02:11

馋死我了~
问下,是你自己做的吗?

Nockie · 发表于 2005-5-4 20:07:15

这，这，太有难度了吧.....

quelle哈哈 · 发表于 2005-5-4 21:17:08

做饭真不容易，可是不能带老妈走

灌水 · 发表于 2005-5-4 21:28:46

芋艿。。。上次看到1.7一公斤，可惜没买。。。

沉默的羔羊 · 发表于 2005-5-6 17:47:50

最初由帅帅的我发表
[B]馋死我了~
问下,是你自己做的吗? [/B]

呵呵,,,,,,,,,
不是我做的,,,,
但是以后就会了

帅帅的我 · 发表于 2005-5-6 18:30:06

最初由沉默的羔羊发表
[B]呵呵,,,,,,,,,
不是我做的,,,,
但是以后就会了 [/B]

你发悄悄话对我说好了

思念的距离 · 发表于 2005-9-19 00:02:52

德国的鸭子太胖了，只能烤着吃

小石 · 发表于 2005-9-19 00:24:54

来德国还没有吃过鸭子，呵呵。不过这么高难度的恐怕我也弄不来。

灌水 · 发表于 2005-9-19 00:26:32

德国鸭子价钱其实还行，就是太大太肥。。。。

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