给你们来一个贵州辣子鸡的做法

dianhuang · 发表于 2004-11-27 22:20:35

可惜没有相机，只能来个口述的．
贵州的做法和四川的完全不一样哦，我觉得还是贵州版的好吃，又香又辣，回味绵长．
首先处理辣椒，这一步很重要哦．一般人都没有那种叫做糍粑辣椒的东西，可以用干辣椒来自己处理一下．先用水泡发一下干辣椒，大约２小时左右吧．再弄点姜蒜．大约４－５瓣吧，生姜一块（比较大的）．把辣椒捞出来和姜蒜一起剁碎．锅中放油预热到中温，量以能淹没辣椒为宜．将剁好的辣椒放到里面炸到辣椒变色，有香味为止．有的人喜欢放点盐，或者酱油，或者肉末，或者小鸡丁，或者花生，或者腰果，或者干豆腐块．随便了，放点东西能更香一点，少辣一点，但是我觉得麻烦了．吧辣椒带油一起起锅备用．对了，炸的时候会很呛哦，要有心理准备．
生鸡一只，切成小块．姜蒜若干也切小块．起油锅，暴香姜蒜，下鸡块同炒，放点酒，贵州人一般喜欢放高度的白酒，而且越贵越好的酒越香，实在没有，料酒，啤酒也将就了．加如酱油，盐和刚才炸好的油辣椒一起煸炒到鸡块变色几乎熟了．加水和一点糖．注意糖不要太多，以尝不出甜味最好．加糖只是为了钝化咸和辣的味道．加水，淹没鸡块，用小火漫漫炖到鸡块脱骨就ＯＫ拉．

奈何桥上 · 发表于 2004-11-29 16:59:18

最爱老爸做的辣子鸡啦，想起来都口水流……

奈何桥上 · 发表于 2004-11-29 17:02:19

楼主GG，你是贵州人么？你现在在德国啦？在德国的贵州人不多呢，我12月也到德国了，怎么跟你联系啊？……

dianhuang · 发表于 2004-11-29 21:27:01

呵呵,是姐姐了,我是在德国啊,有空联系.

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