厨房小窍门：怎样炸酱

lindayou · 发表于 2002-9-16 17:47:28

吃炸酱麺条，关键是要把酱炸好，这样吃起来才有味，酱炸的不好，吃起来有焦糊味，便会影响食欲。

炸酱的方法是：

1。挑选肥瘦适当的肉馅，或把肉切成小丁。黄酱加点甜麺酱调稀，味道更好。

2。用旺火把油烧热，用葱姜末炝锅，放入肉丁煸炒，见肉丁变色，即放入稀黄酱，不停翻动，见酱起泡，改用小火，使酱均匀受热，排出水份，防止黏锅。随著放点白糖，料酒，以去掉肉腥味，如酱过稠，可少加点清水，炒均炒透。

3。用点香油放入酱中拌均匀，酱麺浮出一层亮油，使酱显得油润。

Chairmanqin · 发表于 2002-9-16 19:02:32

出了中国超市那里还有黄酱和甜面酱啊，可以自己作吗？？有懂行的指点一下啊

lindayou · 发表于 2002-9-16 19:46:43

最初由 Chairmanqin 发表
[B]出了中国超市那里还有黄酱和甜面酱啊，可以自己作吗？？有懂行的指点一下啊 [/B]

亚洲店可以买到酱，当然比国内贵很多。也可以自己做。我只知道豆瓣酱的大致做法。买黄豆，泡着，煮，捞出来，然后滚上白面放在阳光下一直晒着（下面铺上报纸免的脏），经常翻动。一直晒到发霉，放到一器皿里继续晒，搅拌，一直到变色，成黄褐色，且有酱味为止。时间大约1个月。

coolnetboy · 发表于 2002-9-17 22:05:17

最初由 lindayou 发表
[B]亚洲店可以买到酱，当然比国内贵很多。也可以自己做。我只知道豆瓣酱的大致做法... [/B]

什么时候请我吃啊

tuanzi · 发表于 2002-9-18 22:40:26

藕的口水已经流出来了，哇，对不起。。。。。。。。

lindayou · 发表于 2002-9-18 22:46:28

不得了，费时费力好不容易做了一罐，这么多人惦记。。。快闪

kevinlei · 发表于 2002-9-19 07:42:48

炸酱面!! 给我!!

lindayou · 发表于 2002-9-19 18:08:14

我不认识。。。不认识。。。

ZJX · 发表于 2007-8-16 13:48:19

hahaha :hua:

junglehuhu · 发表于 2007-8-17 06:03:45

LS的，强呀~

这么古老的帖子都能翻出来

JulianCheng · 发表于 2007-8-18 18:58:56

想念炸酱面！！！

荷包蛋的幸福 · 发表于 2007-8-30 21:45:40

非常喜欢炸酱面,得好好学学~

SilviaShe · 发表于 2007-8-31 02:34:26

:huaixiao: 恩，ls学了我就不用学了~

荷包蛋的幸福 · 发表于 2007-8-31 18:27:50

[QUOTE=SilviaShe]:huaixiao: 恩，ls学了我就不用学了~[/QUOTE]
...知道了BOSS, :wunai: 我会努力的...555~

httizbn69 · 发表于 2007-9-1 01:46:31

超市的豆瓣酱还不错啊。

		自动登录	找回密码
密码			立即注册