[分享] l留学生菜谱（请勿灌水）

pengsong

有谁会做带鱼？昨天做了，颇好吃的，不知正统做法如何？

juejuede

实在是找不到带鱼的正统做法，回忆了一下，好象在饭店里也没有吃过什么正统做法的带鱼，只能用这个来凑凑数了。个人觉得用这种方法做带鱼也是很好吃的。





醋熘块鱼　

【所属菜系】 浙菜　
【特    点】 色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜鲜香。
【原    料】   
　净草鱼300克。 绍酒15克、姜末1克、酱油30克、醋25克、湿淀粉25克、白糖30克、胡椒粉少许。
【制作过程】   
　将鱼切成瓦块形三块，每块鱼身中间划一刀（刀深至骨）洗净。炒锅置中火上，放水500克烧沸，将鱼块入锅，加盖。氽3分钟左右揭盖，锅内留汤水75克，加绍酒、酱油、姜末浸渍，将鱼块捞出，沥净汤水装盘。锅内汤汁加入白糖，烧沸后烹入醋，用湿淀粉勾芡，淋在鱼块上即成，上桌外带胡椒粉。

pengsong

肯定不行啦，带鱼是咸水鱼呀，怎么能用淡水鱼的做法？

juejuede

没有办法了。我没有这么讲究啦。

shanyang20

鸡蛋3个打碎，搅拌承蛋花，下锅炒，然后拿出来，在把米饭放进去炒（多放油）。朝到微黄，然后把鸡蛋放进去一起炒，炒到快干了为止，然后放盐味精，就可以吃了。及其简单。所用器皿少，洗碗方便。适合懒人。

TT2000

辣椒油，香油，酱油。。。
大米剩饭。。。
拌。。。

juejuede

天热了，大家熬点糖水放冰箱。回家爽爽的喝上一碗，可是解暑的好方法哦！

雪耳银杏汤

1。将雪耳（也就是白木耳，银耳）用清水浸发。
2。白果去壳后浸洗。
3。红枣去核洗净。（有现成的最好，我就是国内带的）
4。烧水，滚了以后将所有材料放入，煮至白果黏透了，放入适当的冰糖。OK！

;) 好东西哦！

juejuede

绿豆汤

1。浸洗一下绿豆。
2。放水煮，水开了放下红枣。
3。等绿豆煮了开花了，放入冰糖。OK！


冰糖不要放太多，觉得不够甜，放点点糖也可以的。

juejuede

红豆百合糖水

1。红豆洗净，预先浸一晚。
2。百合，花生及莲子洗净。
3。冷水放入所有的东西，以慢火熬两个小时。OK！


适当加糖！


以上所有的东西都可以在亚店买到。
大家耐心点熬点糖水喝，对身体可很有好处的哦！
;)

乡中水

这些材料有的买么？？
有必要从国内带调料去没？

juejuede

能带就带点过来吧。这里有卖，但肯定比国内的要贵。



请大家以后不要在这里发于菜谱无关的帖子，谢谢！
有问题在外面提比较好啦！

juejuede

放在鸡蛋身上也可用的，有人制作成功的！！！味道还是不错的哦！


盐水浸腌：
制作时将新鲜鸭蛋洗净，于阳光下晒至壳干；另用水适量加盐煮沸、待凉。水量以浸没蛋面为度，盐量基本上是5kg鸭蛋用1kg盐。将鸭蛋在60度白酒中滚沾一下后排放甏（大的可封口的玻璃瓶也可）中。待排罢，倒入盐水，加盖于阴凉处腌制30天以上。


要是大家制作失败也不要用臭蛋来砸我哦！:p

juejuede

豆皮寿司
材料：豆皮两张、米饭两碗、黑芝麻两大匙、肉松５０克、花生仁１０克
调味料：糖、白醋各１小匙
做法：
１、米饭煮熟，盛入碗中，趁热加入糖、白醋搅拌均匀，放凉。
２、豆皮用凉开水冲净，放在竹片上摊开，放入适量米饭铺平，加入黑芝麻两大匙、肉松５０克、花生，用手卷起竹片，包成饭团，收口处蘸水粘紧。
３、食用前切成小段，盛出可食。


日式御饭团
材料：冷饭一又二分之一碗、肉松六小 匙、沙拉酱二小匙、海苔酥、海苔皮各 随意。
做法：肉松放在小碗中，加入沙拉酱调 匀揉成两个球状备用。用一个乾净的塑 胶袋，内铺一条小毛巾平放，并在塑胶 袋上抹少许开水。将饭铺在塑胶袋上， 手沾水后，以手将饭略微按平，放上肉 松球，再将塑胶袋四角拉起，包紧揉成 团，再裹上海苔。



烧日式肉松饭团
材料： 热饭　2碗
肉松　适量
寿司醋　2汤匙
日式酱油　适量
做法：
① 把寿司醋注入热饭内拌匀，备用。
② 取保鲜纸一张，在中央放上1/4的饭，在饭中加入肉松，用保鲜纸沿中央收紧，把饭团轻轻压实。
③ 取平底镬下少量油，放入饭团后用小火煎，见饭团略呈焦黄色，扫上一层酱油，然后反转饭团，反复扫上酱油，直至饭团呈金黄色即可。



蛋皮寿司
材料：蛋2个、紫菜1张、寿司饭1碗、小黄瓜1长条、胡萝卜1长条、肉松2大匙
做法：
1.蛋打散加点盐及少许太白粉水拌匀，入平底锅中，小火煎成一薄薄蛋皮。
2.竹帘铺底，再铺蛋皮、紫菜，米饭摊平至五分之四处，预留五分之一的缝口，中间再放肉松、小黄瓜、胡萝卜，包卷成圆筒状，缝口以米饭沾黏。
3.以利刀切成圆片，即可排盘。



日式肉松饭团
材料：
热饭　2碗
肉松　适量
寿司醋　2汤匙
日式酱油　适量
做法：
① 把寿司醋注入热饭内拌匀，备用。
② 取保鲜纸一张，在中央放上1/4的饭，在饭中加入肉松，用保鲜纸沿中央收紧，把饭团轻轻压实。
③ 取平底镬下少量油，放入饭团后用小火煎，见饭团略呈焦黄色，扫上一层酱油，然后反转饭团，反复扫上酱油，直至饭团呈金黄色即可

shiye

[主料] 鸡胸脯肉，笋。
[配料] 葱，番茄酱３大匙，油。

１。将鲜笋放入沸水中煮１５分钟后取出沥干水分，切成细丝。鸡胸脯肉切丝。
２。起油锅，烧至温热，下鸡丝滑开，盛出沥油。
３。锅内剩少许油，烧至十成热，葱花炝锅，下鸡丝和笋丝翻炒，加入番茄酱继续翻炒至上色均匀，出锅装盘既成。

注：
1.红色的丝是挂匀番茄酱汁的鲜笋丝，不是胡萝卜丝，吃起来很脆的！鲜笋要开水烫煮比较久，不然涩口。
2.这道番茄鸡丝像当年学校食堂那道我很爱吃的小炒－番茄肉片，一样的酸甜开胃，拌饭很好的！

倚在墙外等红杏

茶香牛肉

【原料】   
牛肉500克，酒５０克，酱油７５克，白糖２５克，绿茶５克，红枣２５克，葱段，姜片，植物油适量。


（１）牛肉切小块，下冷水锅煮，将沸时撇去浮沫，置小火上煮半小时，倒出洗净

（２）原锅洗清，放少量植物油，下葱段、姜片及牛肉略加煸炒、加酒、酱油、白糖、绿茶、桂皮茴香少许、红枣、清水适量，用大火烧开，改小火焖烧约一小时半，待牛肉熟酥，茶香扑鼻，移大火上收浓卤汁即可。

youundkhai

打卤面
原料：后臀尖若干（有点儿肥的，最少半斤），黄花，木耳，姜，蒜些许
做法：
1．先把葱花，木耳发泡；
2．把肉切成大块，加凉水，葱花（或葱段）姜先煮；煮到用筷子一插就能进入肉内；
3．然后拿出来等凉后切片，再放入原汤中，把洗净泡好的黄花，木耳也放进汤中，煮烂为止；
4．起锅时，加入事先调好的芡料，注意一定要不停地搅拌，防止糊锅；
5．顺着锅转着，到入打好的鸡蛋花；
6．另起锅放适量油，放入若干花椒，点火，中到大火，至花椒糊为止。
7．拣去花椒，把油泼到3上（这是起皮的关键）


臊子面:
臊子: 材料: 五花肉(要有肥的,最好带点皮) ,红萝卜或土豆,葱,姜,酱油,醋,盐,味精,辣椒面(这里最好买韩国的,美国的没味),五香粉
配菜: 木耳,黄花菜,豆腐
全部菜和肉切成小丁,葱切葱花,姜切细丝
做法:1.炒锅放油,8分热时加姜煸锅,加肉丁进去炒,直到肉色发白,加土豆丁, 加盐,醋,辣椒面,五香粉继续炒,直到出油,试咸淡,如果不够咸,加少许酱油,然后熬,可加少许水,直到肉熟透,油全出来就可以加味精出锅.
2. 所有配菜放少许热油中炒熟,可加一点点盐.
3. 面下好捞出,先放配菜再放臊子,最后加点臊子的汤,红郁的臊子面就好了

youundkhai

喜欢吃凉皮的xdjm可以试试下面的方子，我和朋友都试过了，效果不错。

凉皮
材料:普通面粉,水,盐,大点的锅,pie pan(就是做pie的,walmart 1块钱两个).多准备2个, 用铝泊纸自己做pan也能凑合.
步骤: 1.将面粉与水搅成很稠的面糊,(我的比例是1:1),注意不要有面疙瘩,加点盐,可以让凉皮更筋些.
2. 将面糊放冰箱冷藏3个小时,取出时面糊已有水分离出在上面,小心舀去水(最后一点水我用纸巾吸掉).有的时候没有出水也算正常
3.大锅放水,烧开,pie pan上涂层油(防粘),将面糊小心匀在pan上,厚薄自己掌握,(我记得我一般放5不锈钢勺子面糊),再将pan放在锅内热水上蒸,盖锅盖,闷4-5分钟,直到面中间鼓起就基本好了.
4.将pan取出(注意烫,我用夹蛋糕的夹子),放在凉水上冷却(1-2分钟),在表面上再涂层油,这时候就可以很容易揭下来了,再切成丝,就是凉皮了.
调料:盐,醋,油泼辣椒,蒜泥,味精; 配菜:豆芽,黄瓜,芹菜或其他爽口的蔬菜
我一般用2杯面粉,做出来可以2-3个人吃.在蒸凉皮时,一个蒸就可将另一个面糊在pan上涂好准备,这样轮流做比较快点.
[B]凉皮[/B]

shiye

1。用椒盐孜然把排骨腌一夜(如果喜欢吃不腻的，可以再抹一层醋)。
2。越南辣椒酱加油，适量糖调匀，刷在排骨表面。
3。入烤箱，不蒙锡纸，敞着烤。先烤骨头那面，375度30分钟；翻过来烤肉，400度30分钟。
4。把烤箱温度调制Grill级，烤1-2分钟，起脆皮(重点！)
5。取出，喜欢吃辣的可以再刷一遍调好的辣酱。
6。倒一杯冰镇的红酒，开吃*^_^*

lolitamm

今天学了一道阿拉伯菜，好像在德国很实用，因为据说大家的主食是kattoffeln。这道菜的阿拉伯名字叫Tabere

需要：胡椒，盐，土豆，番茄（一只），油（*色拉油或鸡汤都可以），洋葱（少许），番茄酱

做法我回忆一下:rolleyes:

1，很奇怪，居然不是用铁锅而是一般煮饭的锅，先切一些洋葱（大概二十克），然后把土豆切成小块放下去，中火，加油

2，不停的炒（很奇怪对吧？那种口不大的锅就要看诸位功夫了）

3，十分钟之后返胡椒，再炒

4，此时放鸡汤，盖过土豆即可，再加些油

5，带到锅中土豆炖好了，放是先切好的番茄和番茄，番茄酱多放些，番茄一只须切碎

6，放盐（这要看你煮了多少土豆），有经验的应该知道自己的口味

7，大概再三分钟就好了

没想到还不错，很香，又开胃，还很方便，原料都不贵

lolitamm

还有阿拉伯饭，也很好吃

做法：
1，淘米

2，放鸡汤

3，煮


做法和我们平时一样，但那种由阿拉伯制法的鸡汤做出的范镇得很香，感觉不用菜就可以吃了

happymudong

最初由 juejuede 发表
[B]主要材料：鸡腿或鸡翅膀适量（根据自己需要）
配料：一根葱切几段，一块小姜，六七个小辣椒，一个八角，全部放入一小碗中
当然也需要盐，糖，酱油，醋什么的了，不过大家根据自己的口味自己定量

做法：放适当的油，不要太少，因为如果是鸡腿什么的油要多些，然后放入鸡腿/翅膀包炒/炸，反正是让它表面变成金黄色就行了，然后放入大量的可乐，只要能把鸡腿给刚刚淹到就行了，然后放入小碗中的配料，接着放酱油，糖，盐，醋也可以，然后盖上盖子煮就行啦~~
哈哈，10分钟以后就可以吃喽，味道还不错 [/B]

入油之前应该先用沸水稍煮几分钟，去去血水，这样更好吃！

DavidWu

盐煎肉(川菜)

【原料】 猪腿肉400克。 蒜苗50克。郸县豆瓣20克，豆鼓15克、酱油10克、白糖25克
、素油50克、盐2克。
【制法】 猪肉切成长约5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片。郸县豆瓣剁细。蒜苗切成长
约2.5厘米的节。炒锅置旺火上，下油烧热（约120℃），放肉片略炒，加盐炒至肉吐油
，下豆瓣、豆鼓炒至香味上色，再放酱油、白糖炒匀，下蒜苗炒至断生，出香味，起锅
装盘即可。
【特点】 色泽棕红，香气浓郁，咸鲜微辣，川味突出。

DavidWu

闽菜*清汤肉丸  
清汤肉丸   
  
    [原料]

　　主辅料：
　　精肉500克，肥膘肉50克。
　　调配料：
　　 清汤500克，葱白1根，精盐、味精、胡椒粉适量。

　　[制法]

　　1.精肉搅成茸，肥膘肉切米粒小丁。葱白切珠。
　　2.肉茸加肥膘肉丁、精盐、味精顺一个方向搅打成浆。用手指挤出丸子入60℃清水锅
里烧到浮起，捞出待用。
　　3.锅置旺火上，加入清汤烧沸，投入肉丸再烧沸，加入精盐、味精、香油、胡椒粉调
味，加葱珠装碗。

　　[特点]

　　色洁白，肉鲜脆。

lionlee598

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DavidWu

那就炖鸡吧~

买了鸡，加水炖上几个小时，在吃的时候，加点盐和味精即刻，如喜欢，还可以在加点香菇或

是木耳。：）味道不错的。至少俺喜欢。