教你做寿司

思念的距离

东西买齐了，准备明天做做看，嘿嘿

miumiu

哈哈，前天才出去吃了一堆

不过有专门的寿司醋买的，我买的是一种透明瓶子，外面是红色和透明包装的，上面写着寿司和一堆日文（当时看不动，猜大概是，就买了，回来一看真的是，开心）

然后我比较懒，就是捏一团饭，上面贴一块生鱼片，也很好吃啊

星之碎片

最初由 思念的距离 发表
[B]星MM是否可以把卷寿司的过程也贴贴？ [/B]

嗯，不知道我能不能用语言描述清楚。就是海苔放在竹帘上，铺好米饭，用两只手捻住朝向你那边的竹帘一头，用竹帘带动海苔向前卷，竹帘不卷，仅仅向前推进，海苔和另一头的海苔连在一起后，隔着竹帘，捏卷好的寿司几下，压平，压实，使之成形^^就可以了^^

星之碎片

最初由 lulu 发表
[B]海苔亚洲店也有买么? 必须要专门的寿司海苔么?~~
还有, 醋, 是不是要专门的醋啊? 超市里的ESSIG不行么?~~ [/B]

用寿司醋的话可能香一点，和用中国的米醋一个道理吧^^寿司海苔亚洲店里面很多，不过大部分是中国产的，印刷上了日文

waser

最初由 星之碎片 发表
[B]嗯，不知道我能不能用语言描述清楚。就是海苔放在竹帘上，铺好米饭，用两只手捻住朝向你那边的竹帘一头，用竹帘带动海苔向前卷，竹帘不卷，仅仅向前推进，海苔和另一头的海苔连在一起后，隔着竹帘，捏卷好的寿司几下，压平，压实，使之成形^^就可以了^^ [/B]

5555 还是不懂~~~:lianhong: :lianhong:

euryyang

以前在国内的日本料理吃过饭团上面放生鱼片的寿司,确实是很好吃,很鲜嫩的,但是需要沾一些调味料的,那个调料我自己不会配,早就想吃生鱼片了,(一个原因也是自己不会做鱼,另一个原因就是生鱼片很好吃,)但是调料是关键,谁会配那个生鱼片的调料呀?555~~~

最初由 miumiu 发表
[B]哈哈，前天才出去吃了一堆

不过有专门的寿司醋买的，我买的是一种透明瓶子，外面是红色和透明包装的，上面写着寿司和一堆日文（当时看不动，猜大概是，就买了，回来一看真的是，开心）

然后我比较懒，就是捏一团饭，上面贴一块生鱼片，也很好吃啊 [/B]

思念的距离

最初由 星之碎片 发表
[B]嗯，不知道我能不能用语言描述清楚。就是海苔放在竹帘上，铺好米饭，用两只手捻住朝向你那边的竹帘一头，用竹帘带动海苔向前卷，竹帘不卷，仅仅向前推进，海苔和另一头的海苔连在一起后，隔着竹帘，捏卷好的寿司几下，压平，压实，使之成形^^就可以了^^ [/B]

谢谢星MM，前天做了，现在知道怎么做了
诶，看来不管什么事情，一定要亲自动手才能明白啊

miauen

哎呀，御膳房女妖精果然不是当假的，好厉害啊，什么都会做！！口水。。口水。。。。。

瓜瓜

碎片MM，米饭可不可以不用糯米，改用一般的米呢？

星之碎片

嗯，那样的话，粘性可能不够，发硬的话就应享寿司的味道了。不过你可以试试，外观上也是差不多的。

瓜瓜

星期六在亚店买到了专门做寿司的米  :koushui:

用糯米偶怕吃多了伤胃:p :lianhong:

miumiu

最初由 euryyang 发表
[B]以前在国内的日本料理吃过饭团上面放生鱼片的寿司,确实是很好吃,很鲜嫩的,但是需要沾一些调味料的,那个调料我自己不会配,早就想吃生鱼片了,(一个原因也是自己不会做鱼,另一个原因就是生鱼片很好吃,)但是调料是关键,谁会配那个生鱼片的调料呀?555~~~ [/B]

调料？什么调料？不就是芥末加酱油吗？只不过那个是寿司酱油，专门的，不过我不喜欢芥末

我也很喜欢生鱼片哎;)

bla^bla^bla

不管用什么米，放了醋以后，自己就会变粘了。

nikko

最初由 miumiu 发表
[B]调料？什么调料？不就是芥末加酱油吗？只不过那个是寿司酱油，专门的，不过我不喜欢芥末

我也很喜欢生鱼片哎;) [/B]

？？不要搞得你对吃很有研究似的，你不是看到什么吃什么的吗？呵呵，回家吃我做得炖猪蹄啦，生鱼片？嗯，那个不错，下次请教一下我妈，看看她有什么好主意

miumiu

最初由 nikko 发表
[B]？？不要搞得你对吃很有研究似的，你不是看到什么吃什么的吗？呵呵，回家吃我做得炖猪蹄啦，生鱼片？嗯，那个不错，下次请教一下我妈，看看她有什么好主意 [/B]

你，你，你，今天出门忘了买狗皮膏药了

我昨天晚上吃了一大碗猪蹄，是吃面的那种大腕哦，所以你的猪蹄嘛，哈哈，没生意咯

请教你妈？干吗？

waserin

寿司是日本的传统美食，它由上选的米经过特殊工艺配以各类刺身精致而成。有人说日本的寿司就像中国的饺子，不同的是中国的饺子由多种馅儿组成，而寿司是由多种鱼组成。相同之处是，中国的饺子有多种，寿司的款式数不清。

　　 日本人和中国人一样，都是拿筷子吃米饭的民族，但由于寿司的长期发展，在吃上形成了一种约定俗成的方法，所以找到和了解吃寿司的诀窍，也许更能体验到寿司的美味。

　　吃寿司的适当方法

　　*吃寿司有一定的顺序吗？有人认为，吃寿司一定要从“寿司姜”开始，然后一样样地品尝。但这已是许多年的说法了。现在的观点是：绝对没有既定的顺序，你只要选择你想吃的就行了。

　　*该用手指还是筷子？有些寿司店并不提供筷子，这就意味着你必须用手指来吃寿司。如果你想要一双筷子，厨师就会认为你不懂吃寿司的规矩。以前的确是这样的，但现在，从卫生和优雅的角度讲，更应提倡用筷子。

　　*何时使用芥辣？芥辣可使生鱼片更加鲜美。通常吃鱼生寿司时，应在鱼片上蘸上芥辣酱油，而不应蘸在米饭的部分。当然，这方面也没有硬性规定，随你高兴和方便。

　　*怎样吃出寿司鲜美的味道？

　　1.预先准备好一碟酱油。

　　2.喝一口茶清清口或吃一片姜醒醒胃。

　　3.将寿司翻转，只让鱼部分蘸少许酱油便可一次入口。

　　寿司的保存方法

　　1.不宜放置于太阳照晒及高温的地方。

　　2.储存寿司宜放于2度至5度的雪柜内，而不可放在冰格内。

　　3.只适宜当天食用。

　　寿司的七大好处

　　1.这种多彩的、精致的食物所含卡路里低、脂肪低，可能是当今最健康、最具营养的食品之一；

　　2.它非常美味，根本原因是你吃的是最新鲜的鱼生；

　　3.享用方式的多样化。你可以要一个现成的套餐，或要求厨师按你的想法定做寿司；

　　4.它有相当广泛的口感。因为有各种各样的海鱼、河鱼和湖鱼及贝壳类，你能体验的美味将是无穷无尽的，加上各种其他成分的自由组合，唯一的限制也许就是你的想象力；

　　5.寿司不仅仅是食物，它更是精妙的艺术。鱼生的美丽、色彩的和谐以及充满创造力的拼盘组合，使你光看到它们就已胃口大开；

　　6.寿司店本身就是一个造访的好去处。看着厨师做出你想要的款式，会令你感觉完美。当寿司厨师切、捏、装饰一个寿司时，他不仅仅是一个大厨，更像一个优美的表演者，来娱乐顾客；

　　7.你可以自己做寿司，许多种类的寿司可在家庭里完成，你还可以开发出独特的新品种，体验创造的快乐。

星之碎片

西西，多谢楼上的补充。我也来补充点。



寿司的历史
　　寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理。 传说寿司是以前为了储藏鲜鱼而制成的。在日本把新鲜的生鱼切成片放在饭上， 然后放在撒着盐的板上，上面放上石头，几个星期以后，被饭发酵得鱼片吃起来味道非常鲜美。 还有别的书上记载把饭和鲜鱼放在木桶里，在饭发酵时出来的乳酸菌可以保存鲜鱼。 寿司有两种作的方式。一种是关西方式(上方风)， 发源于大阪的关西地方, 另一种方式是发源于东京的江号前风. 可以一口吃下的生鱼饭，使用东京海岸的刚刚抓来的鲜鱼。 而关西地方的寿司是甜味很强。
　　
　　当你想吃多种寿司的时候，你可以吃一个寿司吃一块醋生姜，这样可以使你的口里爽快, 以便更好的去品尝别的鲜鱼。即使是同样的生鱼饭根据你吃的顺序味道会不同，应先从清淡的生鱼开始到煮熟的生鱼，然后是味道强一点的，也就是根据Gansai的顺序吃是最好的

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寿司的种类




(1)尼吉利-寿司最具有代表性的寿司是用手把饭做成四角形，上面抹上芥末， 然后上面放上一片生鱼片。

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(2)玛其-寿司跟韩国的紫菜包饭的样子差不多，这种寿司是在一般家庭最常做的一种。

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(3)吾吸-寿司 这种寿司又叫Hako-Sushi，用木头作成的箱子里面放上寿司。这是在关西地方很有名。

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4)Inari-Sushi : 和韩国的油腐醋饭一样。 在油腐里边放饭作成。在关西是三角形, 在关东地方是四角形。

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5)Hukusa-Sushi :把蛋煎成薄薄的一片，里面放上饭和各种做寿司的材料， 然后把它包起来。

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6）AJI寿司因为味道鲜美所以叫它‘阿吉‘(日本的风味)。因西餐逐渐增多，找天然的‘阿吉‘很不容易。

星之碎片

未完。。。待续。。