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发表于 2006-3-27 01:11:14
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在秦朝时，咸阳街头有人卖biang biang 面；常有一位老翁推车沿街叫卖，有时在路边或渭河边架锅劈柴生火并从渭河里舀水和面、给锅里添水煮面。如遇食客，将和好的面一扯二扯三四扯，五拉六拉七八拉，扯九拉十的，像变戏法似的将面拉成又长又宽裤带面，并揪成宽面片状，仍向空中，面片准确回落在滚开的锅里，煮熟后捞到大老碗里，老翁从挂在车子杠杆上的布袋里，取出各种调料，调入面碗中，然后将半铁勺烧焦热的清油猛的“呲啦”往上一泼，递给食客。因为做功奇特，香气四溢，筋软滑溜，味道地道，口感爽快的biang biang 面，令围观者馋的大流口水，个个食欲大开，纷纷争尝，顿时一片啧啧。
有一天秦宫内载歌载舞、锣鼓喧天，欢庆战争取得胜利。秦始皇却在宫中愁眉不展闷闷不乐，为国家还不安宁，不时要受匈奴的外族入侵，还为筹划修筑万里长城之事劳累过度，平日又是日里万机，龙体受病卧榻不起，御膳房做出各种山珍海味，始皇连看都懒得看一眼。这样一来，急坏了宫内所有宦官，他们像热锅上的蚂蚁，纷纷想方设法，其中一名宦官灵机一动，竟跑到集市上给皇上端来一碗biang biang 面，秦始皇一闻到这浓烈的辣子、葱味，就胃口大开了，端起来一顿猛嚼。不想一吃大发而不可收拾，大声赞叹：民间竟有比山珍海味还香的食物！忙问这是何物？答曰：biang biang 面。Biang biang 面还成为秦始皇御宴必备品。
有诗为证：推车咸阳街头转，遇见官府老爷汉，禀告君王好御膳，君王知晓要接见，端来一碗biang biang 面。
秦始皇病好转后，传来侍从速备车辇，到咸阳街头视察老翁面食做法。皇上视察完biang biang 面的全过程，突然高声道：“啊！大秦人民伟大，大秦要统一，大秦要团结，要勇敢骑马打胜仗，保我大秦江山！盼望大秦人民天天吃biang biang 面，月月逛我朝咸阳。”围观民众忙跪倒，磕头作揖，高呼万岁。为了鼓舞大秦人民，牢记大秦大好江山不受外侵，保卫国家，秦始皇忙叫侍从端来文房四宝，并挥笔写下一个古朴苍劲的 字，从此biang biang 面就名正言顺，被当朝皇上造出来了。
油泼辣子、 面
biang biang 面——陕西关中民间传统风味面食，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工擀成长宽厚的面条。
一、 写法
1、 繁体：
2、 简体：
3、 繁体面：麺 、麵、麪
4、 简体面：面、靣
二、 读法
陕西方言读biang (BIANG、BRANG)
三、 字型考证
过去老人称：“河水biang biang”（指渭河水），很久前院子街道水井有甜水，有苦水；渭河水以前没有污染，挑回水倒入木桶，加白矾沉淀，第二天食用。作豆腐也用河水。
繁体字在（关中方言考词语释）书中，任克，编注，西安地图出版社，1995年，陕西省图书馆有此书。
简体字在（中国谚语集成，陕西卷）书中，中国民间文学集成全国编辑委员会，陕西卷编辑委员会。中国ISBN中心出版社 2000年5月 758页 注解9指调有油泼辣子的宽面条。注解：大面
报纸上报道过biang biang二字，（即片大面，大面片）
繁体面和简体面字典都能查到。
四、油泼辣子biang biang 面
关中流传：门帘挂个席片子，屋里吃着biang biang子，可见关中富饶的象征，爱吃不爱穿，biang biang面放油泼辣子最香，从古到今，面馆到家庭餐桌均放四个小吃碗（盐、酱、醋、酱）。
辣子又称秦椒，方言话：大炮、二炮、线线辣子；大辣子、狗qiu辣子、尖辣子。
辣子吃法多样：生吃整个辣子、凉拌尖辣子、炒虎皮辣子、炒青辣子；辣子酱、辣子油、泡辣子；干调辣面、醋、酱、浆水合辣子，最好的油泼辣子。
“面条像裤带”，“辣子是主菜”是陕西十大怪其中一怪，三言两语将陕西人爱吃面习惯饮食展现出来，老陕人端一大碗biangbiang面、陕西有一句老：“油泼辣子biang biang面”谗得爱吃面的人流口水。最古老的一种是擀厚切宽像裤带，爽口耐饥撩的太。辣面拌盐热油泼，调面夹馍把面下。
五、歌词、部首
关中民谣：“一点撩上天，黄河两道湾，八字大张口，言字往里走，你一扭，我一扭；你一长，我一长；当中夹个马大王，心字底月字旁，留个钩挂麻谈糖，推个车车逛咸阳”。
关中城乡有多种说法，但大同小异。按顺口溜写下去，就会在你前出现一个古朴端庄活龙活现的“ biang”字来。
Biang biang面是陕西名特小吃，这段弯弯曲曲巧妙幽默的“biang”字组合，概括biang biang面的产地特性，食者感受、制作工艺要领，原料、调料、做面人辛勤操作，秦人性格气质，心底宽长，有棱有角，大苦大乐的爽快精神，引出陕西人为之自豪的饮食文化。陕西十大怪，其中“面条像裤带”就是指这种面。
这个字，不是图案，而是文字。字笔画繁多，结构复杂，文化味浓，这个字确切字型正规字典里查不到，辞海里也没有，外地人更不认识，他是陕西人食的一种面的称谓：叫油泼辣子biangbiang面。Biangbiang二字是代用而已。这个字像武则天自己起的号叫“ ”一样。除了在她的号上，别的地方用不上（日月明空）
再次论证：它的声音从几个方面而来的，1、面扔空中落在锅里的滚烫水中发出那种声音。2、吃面咀嚼的那种声音。（吃biangbiang面）3、擀、扯面案上弹出的声音。
外地人往往理解或读作以下几个方面的声音，1、赶马车的鞭子声；2、放鞭炮的声音；3、打人巴掌的声音；4、战士打枪的打靶声音；5、重物体压扁一般小东西的声音；6、打竹板的声音；下大雨雨点落地声。外地人读不准声音，简单解释他也听不明白，只有看了操作和品尝面后才会慢慢明白这一点，真正理解还要眼见陕西人吃面的过程。
歌词、部首：
歌词一 部首 歌词二（综合民间传说）
一点撩上天 、 飞上天，上了天、溅、冲破天
黄河两道弯
六、含义
1、 民间字义解释
、---做面动作。面片形状。面擀成像裤带长。面拉扯成长条再揪片到高空，落在锅中，滚烫的水中发出的声音。
——黄河中游的人。黄河两岸的。饮黄河水的人。当时做面用的渭河或黄河的水。当时第一碗面用黄河水做。河水biangbiang。
八——八百里秦川。垒起三角的锅腿的形象（农村事垒的地雷灶）
工——做面操作过程。一身水换一大案面，手、胳、腰、腿、脚全疼痛。
言——盐的谐音及调料。秦人爱浪，爱谝，爱唱就饿的快吃面就香。
——做面繁杂过程。和、炀、揉、擀、下、捞、调、吃、喝面汤，将面拿在手中七拉八扯成长条揪短，扭来扭去象变戏法。
长——面的长宽厚。品尝的谐音。擀慢擀厚切宽裤带。众人都尝。
马——肉的谐音。当时盛行吃马肉，过去战争多，靠骑马打仗，养马多，把马称大王，与当今把猪肉称大肉一样，人们说：羊肉膻，牛肉顽猪肉香。把猪肉当臊子用。现又兴起饲养鸵鸟，吃鸵鸟肉；还有鲍鱼鲍翅，鱿鱼海参，鱼头之类……
又兴起，餐桌上如果荤素菜吃素菜，有肉有鸡吃鸡肉；有鸡有鱼 吃鱼，有鱼有虾吃虾。
心——吃完面感想。心中扎根，令人难忘，指锅像个人的心脏（“八”、“心”和“马”，是指锅和锅腿的形状。锅中煮马肉）。
月——每日每月吃不烦。指做面人夜以继日，披星带月勤劳工作（起集期睡半夜）
——一根擀杖，一把切面刀。擀杖擀面用，另外擀好的面，用擀面杖当作蟊面用的尺子。推的车子杆杆上挂了很多调料包和灶具（炒才的铁铲子，舀水舀汤的勺子，捞面的勺子，泼辣子专用的铁勺子，放筷子专用的牛嘴笼（笼笼），各种工具挂在一起好象麻花一样互相扭在一起。
——推个车子在咸阳都城游来转去的卖面。（农村现在还有推车子上集的，车车最早是一种专门推东西坐人的交通工具，后逐渐变为专门给地里送粪用，绝大部分已淘汰，吃饱喝足，车子一推，逛逛秦朝咸阳都城不在话下）。
2、 形图解释
中国地形像个大公鸡。陕西地形像兵马俑（跪着作揖）
——人头（指榆林地域）
——黄河入陕两头弯曲（府谷佳县，韩城，潼关）
八——八百里秦川一声吼，潼关到宝鸡大约八百里（东去潼关，西致宝鸡，南界秦岭，北断铜川），南北窄东西长，东西走向一望无边的大川道，关中biang biang 面活象关中平原一样长，八百里秦川一声吼，地球也能抖三抖，形容关中往往就像枪响了、出事了、忙活了。逃跑了、抓人了、出名了。
言——东府县城（东西窄，南北长地域。）
糹——陕南、陕北（陕南山区弯弯曲曲、陕北高原高高低低）
长——陕北关中、陕北子长，关中长安。
马——马头、马背、马尾。（马头是户县马王、大王；马背是兴平、马嵬和周至、马召；马尾是宝鸡、马营。）
心——人的心脏（安康）
月——月亮的半月（月儿弯弯、弯弯月儿两头尖，定边、富县、长武、陇县）
——长弯刀（府谷、韩城、潼关——刀刃；榆林、延安、铜川——刀背；洛南、镇安、柞水——刀把）
——秦朝都城咸阳在中国中心，秦始皇住的地方。
七、关中民俗
1、 流传：媳妇强不强，先看biang biang 面擀的长不长；媳妇好不好，先看biang biang 面味撩不撩。
2、 吃biang biang 面看辣油厚不厚，嘴唇红不红，说明待客厚道，反之，待客轻薄，讨人闲话。
3、 能擀biang biang面为女人本领，争当“巧媳妇”，跟娘学艺成为农村未出嫁姑娘的一门必修课。（城市未出嫁姑娘必修课会电脑，会英语，会开车，懂律师。）女儿从7、8岁起，搭凳子在面案前刻苦练习，学擀面蠡面、调面的手艺。
4、 婚后第二天的上午，举行擀面的隆重“试刀面”仪式，酬谢为婚事辛苦众亲友；显示新娘能耐；客人坐席后，新娘亲自上案擀蠡调面，如果味美可口获得亲友赞赏，称“巧媳妇”，新娘脸上光彩，娘婆两家感到光荣；反之视为“笨蛋”、“家耻”，让人瞧不起。
5、 关中人好吃不爱穿，（把嘴吃成馋嘴，也吃刁了，瞎吃）陕北人讲穿不讲吃，（本来“米脂的婆姨，绥德的汉”天生漂亮，人靠衣服马靠鞍，穷穿。中国四大美女：杨玉环羞花、西施沉鱼、貂禅闭月、昭君落雁。米脂有貂禅、马嵬死玉环。）陕南人讲吃讲究在有钱时。
6、 开biang biang面馆的讲究挂个调幅，民间十大怪剪纸，文化名人、名人与老板的合影，大人物珍贵题词，照片。
7、 著名作家贾平凹语：“一老碗面，吼着秦腔，没辣子，嘟嘟囔囔”（对陕西人喜食辣子的真实写照）。
8、 社会上有首歌谣：“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕齐吼秦腔（三秦人民爱吼），调（吃）一老碗biang biang面喜氣洋洋，没放（有）辣子嘟嘟囔囔（对关中汉子的真实写照，也是对biang biang面热情赞颂，深受人们喜爱，富有强大的生命力）。”
9、 社会上另一首歌谣：西北高原黄土飞扬，三秦儿女爱吼秦腔，手端一碗biang biang面（燃面）（长面），没有辣子嘴里脾囔（对西北人粗矿豪放，热情直爽，大方，实在，诚实，纯朴、宽厚，灵巧的写照，吃面没辣子不行，没辣子吃不香，没食欲，关中人性格的一个象征。）
10、 陕西书法家雷珍民题书：“斯面历史之久，可询黄河弯，虽无正典之载，然有民谣齐说。”（起源秦，盛兴秦，正宗咸，广泛咸，流传关中，字典无，从小唱歌，吃biang biang长大）。
11、 原国务院副总理陈永贵来陕西视察说：“八百里秦川养了一帮子懒汉，八百里秦川大平小不平，有水浇不成。”
Biang biang面可谓陕西饮食文化的典型代表啊！
八、面制作（古长安做法）
原料配料，做面要领，讲究，流传的形状。
1、 手工擀成0.30厘米厚，切成3.3厘米宽，13.3厘米长的面。
2、 菠菜切成段，胡萝卜切成丁，豆腐炒葱花。
3、 面煮熟在汤中甩入鸡蛋絮，（做此面的关键之一）倒入所有调和葱花、盐、酱、醋。
4、 备好油泼辣子这道陕西名菜和香醋。
5、 坚持“冬流流，夏牛头不软不硬是春秋，”和面原则，面硬有性。面炀到有性，揉到才筋，筋到才光，大案板长擀杖才能放开的擀，擀的速度要慢，慢了才保证质量好。大锅宽汤下面，面才煮不烂；讲究头锅饺子二锅面。擀后切宽大老碗捞面好搅拌。
6、 吃面前松裤带。有的人是眼大肚子小，舀到碗里吃不了，有的正吃着碗一放，松一下裤带，虽然不文明，说明吃饭人觉得好受一些，想多吃，过个面瘾。饭量大的吓死人，一顿饭一斤八两不在话下，辣子调的红红的，醋调的酸酸的。
7、 饭量特别大，碗盆难分开。大碗捞面好搅拌，爱端个碗在街上转，好在老碗会下把话拉，有凳不坐蹲起来，觉得很自在，有的专门就在家门口吃，到处招人，让人夸他老婆做面手艺好，心里美滋滋的，故意把一筷挑不动的面，调的高高的，增加食欲，搅拌均匀后，看着百里透红，闻着想死咧，口感筋道，光滑有柔感又香爽口，吃面速度要快，吃的慢面就粘了。
8、 吃时很少咀嚼，脖子一神一缩，呼噜一下吞进肚里，吃饭还有咬的很长的声音，香劲动作别提了，嘴辣的汗流着，全身气脉全通，精神焕发。
9、 吃完面喝碗面汤。叫灌逢子，吃原食化原食，饭后一碗汤到老不受伤。吃饱喝足打个饱嗝浑身是劲，再伸个腰，拉个架子车上山砍柴，下河拖鞋捞石头，一路小跑；围着古城走一圈，厚一声秦腔，天摇地动，几个钟头不吃不喝也不觉得饿，这真是爽口耐饥，美扎咧。
10、 讲究每星期吃一次才过瘾，三天两头吃才实在，上海人说，三天不吃大米饭腰干疼，我看陕西人三天不吃biangbiang面就会发疯。陕西人特别是古长安（现在的长安区人）每年农村大年初一早上必须吃biangbiang面，一是纪念秦始皇， 怀念皇上统一全国，国泰民安，幸福，二是和家团聚的中国传统为的还是：一年过严严实实的，圆圆满满的，亲亲热热的，平平安安的，高高兴兴的。
11、 面的形状
12、 红嘴绿叶玉石扳，金色鱼儿浮水面，，釜中两沸即成餐。
1. 长一米宽三厘米厚硬币，手工与菜同下锅（长安吃法）
2. 面长十三厘米宽三厘米厚硬币，手工擀与菜同下锅 （临潼吃法）
3. 揪片，可荤素、干汤油泼。手工或扯的面（西安吃法）
4. 像裤带的蘸水面，手工扯（杨陵吃法）
九、口头语、民谚
油泼辣子biangbiang面，越吃越美塞神仙
辣子调红，醋调酸，吃了涨的能上天
看戏看咣咣子，吃面吃biangbiang子
看戏秦腔戏，吃馍肉夹馍，吃面biangbiang面
到西安不吃biangbiang面,等于白跑一趟
擀后切宽,辣子调红醋调酸,擀薄切宽陈醋调酸.
擀像毡,切像铣,下到锅里不动弹.
到了咸阳吃biangbiang，河水biangbiang.
十、对联
一biang二biang三四biang,五biang六biang七八biang,九十biang香
一杆神杖擀biangbiang,可长可短，可宽可窄。
十一、biangbiang面之最
1、 最熟悉最难忘的面，吃一顿biangbiang面，人们说：他就像李爱芹的“哭墓”，王玉芹的三娘教子，郭明霞的赶坡，李小锋、张宁的“花亭相会”，孙存碟的“丑角戏”……令人难忘，在人心中深深扎根。
2、 最悠久的面。用关中麦面擀长厚宽的面，源自咸阳流传关中，有小麦始以来，就有此面盛兴秦朝，（产生biang字歌，推个车车逛咸阳考证），流传千年久负盛名至今，除美味可口外，与当年秦始皇爱吃有很大关系，皇上都爱吃，人民更喜欢，就像现在流行“毛公菜”与时俱进的风气，领袖中山装，全国中山装，领袖“文革”绿军装，领袖改革开放的西装，领袖高峰会的唐装……
3、 最有地方特色面。陕西有100多种面食，含意三种解释与中，面食有歌词歌舞，方法多种，口头语顺口溜……活灵活现，biang biang的组合，对联音调，条幅等都独一无二，凡开biang biang面店铺的人坚持饮食文化与经营相结合的特色，店都有简介注解，有的还有八景八仙文字组合艺术，是客人、名人品尝可口面，又推广陕西饮食文化，墙壁上字画、书法、剪纸、牌匾，让客人深深感到浓浓的文化氛围。
4、 最长、宽、厚、筋、光、柔、耐饥的面。
5、 最能代表“陕西名小吃”、“陕西面食代表”、“陕面”、“面神”（在外地工作地陕西人，称biang biang是八百里秦川思乡之面）。
6、 最能代表“中华名小吃”、“中国面”、“全国名面”。
7、 最难写的繁体字，66画。
8、 最有影响的面（咸阳，西安，长安，蓝田，临潼，还有东府，西府）
9、 最吃不烦的面。
连续3天9顿饭的吃，也吃不烦的面。吃啥面，biang biang 面，油泼辣子biang biang 面，少脾干，叫你妈给我擀片片。给我擀的有味，给我汤的利口。捞稠的，撇油的。要吃面勺来慢，来一碗面汤。大老碗捞面味调美。吃粘面，吃燃面，吃蕞面。要干要汤你随便，宽窄长短随你选，油水不好提意见。
吃不烦也最爱吃的面，陕西人爱吃面从小养成。胃从小吸收面的营养，刚生下来，母亲无奶时，请有奶的妇女给小孩喂奶，妇女如果没有奶，用筷子捆扎一个小棉花球状，蘸一点白糖水给喂。小孩过百天，给喂一条箸头尖尖的面，意思是让小孩脖子赶快硬起来，小孩生下来，脖子软，抬不起头。小孩5个月时，让逐步闻到五谷味，小孩看到大人吃饭时，小眼睛直看，小嘴不停乱动，手抓脚蹬的，这时候先给他用筷子夹蘸一点汤味，吃一粒米，再多吃一些面条。半岁过后，喝小米油油，吃稀饭，吃蕞弄弄面，泡馒头，打鸡蛋絮拌汤，大人吃啥就给他喂啥，面条吃的还是多，青少年在陕西长大，工作不愿到外地，慢慢生活习惯发展到爱吃biang biang面。 |
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狗仔卡
显身卡
