甜点

miumiu · 发表于 2005-2-26 01:18:27

巧克力麦芬

原料:
a. 3/4杯牛奶, 1个大蛋(2个小的也行), 1/3杯沙拉油
b. 2杯面粉, 1/2杯白砂糖, 2茶匙泡打粉, 1/2茶匙盐
c. 碎巧克力颗粒
做法:
1. 把湿性材料a混合拌匀
2. 把干性材料b混合拌匀
3. 把b加入a中,拌匀
4. 把c倒入面糊中,拌匀即可. 注意,不要过渡搅拌.
5. 预热烤箱, 同时把纸杯放入烤盘中(没有纸杯,用油润滑每个孔也行), 175度20~25分钟.

ps：1，一定要等到烤箱到了预热的温度才可以放进去，否则膨胀不够
2，1杯=240cc
3，把c里面的巧克力颗粒换成别的比如蓝莓，香蕉等别的材料就是其他口味的麦芬了

miumiu · 发表于 2005-2-26 04:00:23

今天做的酸奶蛋糕，很浓的酸奶味，又不太甜，嘻嘻，一下子吃了很多，上面淋了蓝莓酱，也是酸酸的，先上个大的

因为脱模的稍微用力了一点哈（bf说不是用力是暴力），边上有一点点裂开

miumiu · 发表于 2005-2-26 04:04:27

鉴于我们家的模子太小了，而材料又太多了，咔咔~~~所以啦~~~替补们就上场了

miumiu · 发表于 2005-2-26 04:06:22

再来一个，我们家的塑料碗终于都派上用场了

miumiu · 发表于 2005-2-26 04:08:50

嘻嘻，越来越小了，家里只有草莓和菠萝了，大家将就一下啊

miumiu · 发表于 2005-2-26 04:11:14

最后一个，嘻嘻，其实最后两个都是mini的，只有我手掌那么大，我觉得更像水果杯

miumiu · 发表于 2005-2-26 04:18:47

最后来一张全家福

bigorange · 发表于 2005-2-28 20:52:31

谢谢你的详细讲解.有几个问题依然不明.因为我和LG刚到德国,又不懂德语,所以进了超市经常是很无奈地看着那些字母

1 什么是吉利丁
2 蛋糕模子哪里有得买
3 已经烤好放凉的戚风蛋糕是怎么回事,是那种超市卖的现成的光蛋糕(就是上面什么都没有的蛋糕)吗?
4 那些蓝莓酱都是超市里有卖的吗?是不是那些用来蘸面包吃的果酱呢?

如果你有空能帮我的话,真的感激不尽了.也许问的有点傻,请见谅!

bigorange · 发表于 2005-2-28 20:55:46

哦,还有,超市卖的面粉是不是都一样的.你说的"高粉"又是什么呢?

miumiu · 发表于 2005-3-1 01:37:42

最初由 bigorange 发表
[B]谢谢你的详细讲解.有几个问题依然不明.因为我和LG刚到德国,又不懂德语,所以进了超市经常是很无奈地看着那些字母

1 什么是吉利丁
2 蛋糕模子哪里有得买
3 已经烤好放凉的戚风蛋糕是怎么回事,是那种超市卖的现... [/B]

不傻不傻，呵呵，记得四年前我刚到英国的时候，只懂得买巧克力和可乐，结果体重一下子增加好多，回去我妈在机场见我第一句话就是你怎么胖成这样，晕，哪有这么说自己女儿的

好了，不屁话了，回答你的问题
1，吉利丁也叫鱼胶粉，在你做例如慕斯蛋糕之类的时候，会用到它来凝固，我在帖子里贴过图片，我想这样应该更直接一点，嘻嘻，我也不懂德语，所以我想看图说话应该最容易啦，连接在这里，还有一些其他烤蛋糕需要用到的材料我也贴了出来
http://www.abcdvbbs.net/showthre ... 15&pagenumber=2

2，蛋糕模子一般大一点的超市里面应该都会有，一般和那些锅碗瓢盆什么的放在一起，你可以找找看，两个人的话，买个小一点的就可以了，不然做多了吃不掉浪费，我买的是18厘米的，两个人吃差不多了，就是在准备材料的时候要适当减少一些

3，戚风蛋糕的做法在第二页，你看一下，超市里卖的那种我没买过，下次留意一下，不过我想很可能是，因为戚风蛋糕是一种最基本的蛋糕，很多奶油蛋糕什么的都是以他为基础的

4，那些蓝莓酱是我买的做酸奶蛋糕的盒子里配的，不过味道什么的和超市里卖的蘸面包的果酱一样，所以，不用再去买浪费钱了，就用你平时吃得果酱就行了

5，超市卖的面粉我也没有搞懂，还在让bf研究中，一般我们用的是中粉，就是普通面粉，type 405的那种，要是还不清楚，教你一招，挑最便宜的那种买就是了，肯定不会出错
高粉就是高筋面粉，英文是bread flour，德语是什么我也不知道，上次照着bread flour买了发现不是，还要继续寻觅

miumiu · 发表于 2005-3-1 01:39:21

不知道说的够不够清楚，还有问题你就问好了，只要我知道的，都会努力表达清楚的，不知道的，也没办法了

不知道 · 发表于 2005-3-1 04:25:01

type 405就是普通面粉
0.25Euro/packung 的那种

bigorange · 发表于 2005-3-2 20:28:44

不知道怎么表达我的感激之情,你说的太详细了.我回去好好学学.
还有一个,每次看你的文章都是在饿着肚子的时候,所以那个谗啊......下次一定要吃饱再来看(相信也很难抵挡

)
另外,烤蛋糕是不是就是用炉子下面那个烤箱啊?要先把温度调好么?什么时候才知道已经到了那个温度了呢?
(还是觉得自己尽在问弱智问题)

miumiu · 发表于 2005-3-2 20:59:05

最初由 bigorange 发表
[B]不知道怎么表达我的感激之情,你说的太详细了.我回去好好学学.
还有一个,每次看你的文章都是在饿着肚子的时候,所以那个谗啊......下次一定要吃饱再来看(相信也很难抵挡 )
另外,烤蛋糕是不是就是用炉子下面那个烤... [/B]

呵呵，清楚就好，就怕我码了半天字，还没弄明白，那我就要抱着枕头哭去了

咔咔~~~我经过无数次的经验教训，现在坚决不在饿肚子和三更半夜的情况下看美食版~~~

是d，就是用炉子下面那个烤箱，一般烤东西都会要求预热到几度，就是要事先加热烤箱，等到了这个温度在放进去开始烤，尤其是烤蛋糕，一定要到了这个温度才放进去开始烤，否则很容易蛋糕膨胀不够，就会僵掉不够松软了。一般都会有一个灯亮着的，等那个灯暗掉了，就说明已经到了你要的温度了

M!lchstr@$$e · 发表于 2005-3-6 06:50:18

哎。。。看得我来胃口了。。顶~~

miumiu · 发表于 2005-3-8 05:02:42

刚刚烤好的饼干，这个超级简单

半条奶油（1/4杯，微波到半融化）
3大匙酸奶（sour cream,我用的是butter milk，有的地方说这两个一样，也有说是两种东西，困惑）
3大匙细砂糖 1/2杯中粉
-----------这是减少了分量的，因为不知道好不好吃，就先少做一点，结果发现超好吃，已经被我吃得差不多了，原食谱：1杯奶油，1又1/2杯中粉，3/4杯酸奶

烤箱预热120度

所有材料用汤匙搅成糊状，大小均匀的挤在烤盘上

烤30分钟就可以了

因为加了酸奶，有一股说不出的味道，反正很好吃就对了，而且不太甜

M!lchstr@$$e · 发表于 2005-3-8 07:18:50

哎~这个帖子我准备取消订阅。。。谁让我每天都是大晚上的上网让我看到这些图片。。。真残忍。。。。。

miumiu · 发表于 2005-3-9 05:18:08

椰香x塔，忘记名字了，嘻嘻

不知道当中哪一步出错了，外加家里的派盘浅了一点，做凉皮刚好，做这个就差着一点

miumiu · 发表于 2005-3-9 05:24:23

最初由 M!lchstr@$$e 发表
[B]哎~这个帖子我准备取消订阅。。。谁让我每天都是大晚上的上网让我看到这些图片。。。真残忍。。。。。 [/B]

呵呵，你试着做做看呢，其实我也是上个月刚开始学着做这些东西的，所以我都是挑一些很简单的来做，相信你也可以的

没有很好的抛起来，有点像饼干加椰丝球了

miumiu · 发表于 2005-3-9 06:25:37

住在義大利史特蕾莎的瑪格麗特小姐~
如果放普通的油就是中国的桃酥了~

這是種入口即化的糕點，正式名稱為：「住在義大利史特蕾莎的瑪格麗特小姐」﹔正如其可愛的名字般，是種外形和口味都很受歡迎的義大利點心。

**如果有Mixer，打奶油會比較省力。
**預先準備：把奶油從冰箱拿出來，放到恢復為室溫。

材料：（20個份）蛋1個奶油（butter）60g 砂糖30g 麵粉50g 玉米粉（corn starch）50g 香草精或香草油少許

做法：

1.將蛋煮成白煮蛋，剝去蛋白不用，蛋黃用濾網壓碎、過濾（用湯匙壓濾）。

2.把奶油打成乳霜狀，加入砂糖攪拌使糖溶解，然後加入濾細的蛋黃充分攪拌均勻。加入香草油拌勻。

3.麵粉與玉米粉混和後過篩加入，以切菜方式攪拌混和。（用按壓的方式略為拌勻，不要用畫圈狀攪拌，要維持麵團的蓬鬆感）

4.當全部成為鬆散狀時，把麵團壓成團狀取出，放在大張的保鮮膜中央，用保鮮膜包好，隔著保鮮膜用擀麵棍擀壓成1公分厚的長方形，放入冰箱靜置1小時。

5.取出，將材料分成20等份，手上沾點麵粉（材料份量以外），將材料揉成拇指般大小的圓球，中央以拇指指腹用力按出凹洞，並排列在刷了薄油的烤盤上，以預熱至325F的烤箱烤15-20分鐘。烤出表面變成淡黃色即可。

（注：用拇指按壓凹洞的時候，麵團邊緣會產生裂痕，這是正常的，不用修補）
============================

以上为转载

这个点心算是比较简单的了，我在做椰塔的时候顺便准备了这个，然后等椰塔烤完，上网灌了一会儿水，这个也好了

miumiu · 发表于 2005-3-13 00:50:13

想做比司吉，谁知道一时大意buttermilk倒多了，太湿了，变成了这个像大饼一样的东西，味道倒是不错，有点像上面的那种饼干

miumiu · 发表于 2005-3-17 05:06:11

布丁，参考Bavarian Cream做的

材料:
蛋黃 2個，糖 70g，牛奶 200 ml，鮮奶油 100克，吉利丁 1小包（9克），香草精数滴 1小匙的朗姆酒（可以不加）

做法:
1. 將吉利丁用冷水泡软
2. 牛奶加热至沸腾（我放在微波炉高火2.5分钟）
3. 将蛋黄倒入碗中.，加糖，搅拌均匀，将（2）倒入蛋液，混合均匀
4. 将（3）加入（1），放香草精，朗姆酒，搅拌均匀
5. 将鲜奶有打发到6分发，加入（4）中，拌勻，装模，放入冰箱冷藏至凝固

ps，原文中还加上打发鲜奶油挤花装饰：鲜奶油1/3杯，糖1/2杯，朗姆酒少许，混合打发，另外奇异果一个切片装饰用

senlin-sea · 发表于 2005-3-19 22:44:18

怎么我做的戚风蛋糕刚出炉的时候还好好的,膨胀的很大,一眨眼的工夫就缩了一半呢?变的湿了,也不蓬松了?是不是还应该烤的时间长些?想了很久都不明白为什么,希望miumiu 能帮帮忙呀!谢谢!

miumiu · 发表于 2005-3-20 04:34:40

烤好之后是会缩一点的，不过应该不会缩的那么厉害，我今天也烤了一个乳酪蛋糕，也有点缩，我觉得很可能是我在烤的过程当中开了好几次门，还有senlin-sea想想蛋打发的够不够

不蓬松的话，可能搅拌过度，消泡了，不知道你是全部都湿还是只是底部，如果只是底部的话，可能是搅拌的时候不均匀，底部沉淀了

时间的话，一般方子上给出的时间都差不多可以了，不过烤箱不一样，这个要自己判断了，其实我也是上个月刚开始学着烤蛋糕，还是新手，要和大家一起研究啦

另外想起来一点，你用的是几寸的模啊

miumiu · 发表于 2005-3-20 04:36:54

还有，蛋白打发之前最好先从冰箱里拿出来退冰，这个今天刚知道的，包括奶油什么的，最好都要事先拿出来退冰，这样会比较容易打发

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甜点

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