蛋糕功略：〉

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嘿嘿，，也就是备忘录了

准备，，，开始了!!

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材料 １杯份
自發粉 ４茶匙
砂糖 ３茶匙
即沖美綠 ３茶匙
雞蛋 １隻

做法
將以上材料倒進杯內攪勻，再放入微波爐加熱２分鐘即成

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這個低卡路里，沒有牛油的小蛋糕，鬆軟可口，用微波爐就可以輕鬆做到。
每個６８ｋｃａｌ

材料﹕做１０個小蛋糕 　
低筋麵粉
蛋黃
砂糖
５０克
２個
２５＋２５克
可可粉
蛋白
牛奶
５茶匙
２個
６湯匙

做法﹕  
1.將１０個蛋糕用的紙杯放到大小適中的微波容器內（如小玻璃碗等）
2.麵粉、可可粉一起過篩
3.將蛋黃倒入碗中加入２５克砂糖及牛奶，用打蛋器打至糖完全溶解
4.麵粉、可可粉加入蛋液中輕輕攪勻
5.蛋白略為打至起泡後，加餘下的２５克砂糖用打蛋器打至企身（蛋白倒轉也不會流出），做成蛋白糖霜
6.蛋白糖霜分２次加入麵糊中拌勻
7.將麵糊倒入蛋糕模中，用微波爐每個烤１分鐘即可

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蛋糕材料:
   
２２ｃｍ糕模一個
蛋白 ５隻
糖 １００g
麵粉 １５０g
油 ２湯匙
蛋黃 ５隻

餡料:
豬肉鬆 ２０g
豬絞肉 ７０g
乾蔥(切碎) ３粒
冬菇 　３朵
蝦米 ２湯匙
鹽、糖、醬油 、 胡椒粉 適量

做法:  
1.冬菇預先浸透，切粒。蝦米切粒
2.豬絞肉加鹽、糖、醬油 、 胡椒粉調味醃２０分鐘
3.燒紅油鑊放乾蔥爆香，然後加入豬絞肉、冬菇、蝦米炒香，備用
4.蛋白略為打起後加入另一半糖再打至企身，蛋黃加一半份量的糖打勻後加入蛋白中拌勻
5.將己篩好的麵粉加入蛋液中，最後加油拌勻。
6.將一半餡料加入麵糊中，然後用一半麵糊倒入預先準備好的糕模內，用大火蒸８分鐘
7.第一層麵糊凝固後，洒上其餘餡料，再倒入另一半餘下的麵糊，用火大火蒸２０分鐘即成

*可以留下少量餡料，到最後洒上蛋糕面作裝飾

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材料:
朱古力蛋糕:
雞蛋 4隻(200g)
砂糖 80g
低筋麵粉 70g
牛油 30g
鷹粟粉&可可粉 各10g
白櫻桃酒糖漿:
清水 130g
砂糖 50g
白櫻桃酒(kirsch酒) 30g
黑櫻桃糖醬:
罐裝黑櫻桃 1罐
砂糖 40g
鷹粟粉 20g

朱古力忌廉:
黑朱古力 50g
淡忌廉 220g

裝飾:
鮮忌廉 500g 糖霜
朱古力碎，紅櫻桃 適量

做法:
1.預熱焗爐，將蛋糕中的蛋和糖用打勻，加入篩過粉料攪勻，再加軟化牛油再攪勻。
2.倒入8吋圓形模內，焗爐200度焗30分鐘，放入雪櫃中冷凍，橫切3片。
3.白櫻桃酒糖漿材料中的水及糖煮滾，加入白櫻桃酒攪勻，待用。
4.朱古力忌廉材料中取20g淡忌廉煮熱，加入軟化的黑朱古力攪勻，將剩下的淡忌廉攪打至泡沬狀，加入黑朱古力再攪勻，待用。
5.將罐頭黑櫻桃的糖汁倒出留用，黑櫻桃切碎. 一半糖汁與鷹粟粉攪勻 另一半加進砂糖煮滾，再混和兩者煮滾攪勻，加黑櫻桃粒攪勻，待用。
6.取一片蛋糕，面層掃上白櫻桃酒糖漿。
7.將朱古力忌廉，黑櫻桃糖醬，鮮忌廉分別裝入三擠袋內，沿著糕面邊擠一圈朱古力忌廉，內再擠一圈黑櫻桃糖醬，中心處擠一圈鮮忌廉。
8.再放上層蛋糕，像(7)先擠白櫻桃酒糖漿一圈，跟著鮮忌廉，黑櫻桃糖漿，中心擠上朱古力忌廉，再蓋上一片蛋糕，掃上白櫻桃酒糖漿，放雪櫃半小時。
9.取出蛋糕，整個塗滿鮮忌廉，糕面及邊位以貼上朱古力碎，再擠上忌廉花紋，放上櫻桃， 最後灑上糖霜即可。

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材料:

蛋糕:
雞蛋 5隻
糖 4安士
麵粉 3安士
鹽 1/8 茶匙
牛油(煮溶) 1 1/2 安士
雲尼香油 1/8 茶匙

蜜桃乳酪餡:
魚膠粉 1/4安士
水 1 1/2 安士
罐頭蜜桃肉 4 1/2 安士
糖 3安士
蜜桃乳酪 150克
鮮忌廉(打起) 9安士

蜜桃o者喱:
罐頭蜜桃肉 7 安士
水 8 安士
糖 3 安士
魚膠粉 1 安士

做法:

蛋糕:
1.預熱焗爐160度。
2.蛋分蛋黃和蛋白，將蛋白打成泡, 繼續打至濃厚，將糖加入打至結，然後加入蛋黃，輕手覆入。
3.麵粉，同篩勻，加入蛋白料內，攪勻，再加入香油與牛油溶液，快手攪勻，倒入己掃油之糕盆，放入焗爐焗25分鐘。
4.蛋糕待涼後，橫切成二層待用。

蜜桃乳酪餡:
1.將魚膠粉，水坐在熱水上攪至軟化。
2.蜜桃肉以攪拌機拌機攪成茸，與砂糖，乳酪攪勻，再加魚膠水和甜，鮮忌廉一攪勻成泡沬餅餡。
3.於餅底模，放入一片清蛋糕，塗上蜜桃乳酪餡，放入雪柜略凍半小時。

蜜桃o者喱:
1.頭蜜肉用攪拌成茸，加入清水煮滾。
2.在桃茸內加入糖及魚膠粉，煮沸後待凍。
3.耳出餅模，用蜜桃o者喱鋪面，放回雪柜至凝固，取走餅模即成

hackerin

恩

MM难得上来，

更难得研究吃的．．．

SS严重支持．．．！！！

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蛋糕 :
雞蛋 .............. 4隻
砂糖 .............. 80克
麵粉 ...... 80克
牛油 .............. 30克

糕餡 :
甜忌廉 ............. 200克
罐頭栗子茸 ..... 80克
酒 .................適量
罐頭栗子茸 ..... 適量
杏仁片 ............. 適量

做法 :

蛋糕 :
1. 蛋、糖用打蛋器打至企身，倒入篩勻之麵粉及鷹粟粉，輕
手搓勻。
2.加入牛油溶液快手攪透，倒入 8吋圓形蛋糕模內放進焗爐，
以 200℃焗 30分鐘，出爐翻轉，待涼，橫切成兩片備用。

餅餡 :
1.將甜忌廉攪打至企身，加入栗子茸攪勻混合，最後加入適量
酒攪勻混合。

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味道清甜的蔗汁糕,是炎夏的最佳消暑甜品。

材料  
1 杯 水
1 個 八吋糕盆
4 兩 馬蹄粉
2 茶匙 熟油
2.5 杯 蔗汁

調味料
3 兩 冰糖

烹調方法
1. 蔗汁 1 1/2 杯和馬蹄粉同開勻,過瀘待用.
2. 搗碎冰糖.將冰糖混和水一杯和蔗汁一杯慢火煲溶.
3. 除除倒入馬碲粉,順一方向攪成杰糊,加入熟油攪勻,倒入糕盆內.
4. 隔水蒸三十分鐘,冷卻後放入雪櫃雪凍,倒出切件享用.

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材料  
2 隻 雞蛋
0.25 茶匙 發粉
2 茶匙 抹茶粉
2 湯匙 牛油溶液
0.25 杯 紅豆
60 亳升 水
2 茶匙 魚膠粉
1 杯 植脂忌廉
60 克 麵粉
90 克 糖

烹調方法
   之
蛋糕做法
1. 預熱焗嚧200C。
2. 麵粉，發粉與綠茶粉同篩勻。
3. 蛋與糖(60克)打起約需10分鐘。
4. 拌入麵粉，發粉，綠茶粉。
5. 最後在碗邊放入溶化牛油及拌勻
6. 盛入已墊紙之20厘米闊圓型糕盆。
7. 放入已預熱焗爐，以200C焗約15分鐘。侍涼，分切成3層待用。

豆慕思做法
8. 植脂忌廉(3/4杯)打發起放入雪櫃，待用。
9. 紅豆加水及糖(30克)再煮片刻。
10. 魚膠粉加入水30亳升調勻後，用熱水座溶後，加入紅豆溶液內。
11. 將忌廉分數次加入紅豆溶液內，拌勻。

綜合做法
12. 20厘米闊之糕盆墊牛油紙。
13. 將一片綠茶蛋糕放入糕盆內，放上適量紅豆慕思，繼而放第二片蛋糕，再放入紅豆慕思，第三層照做，放入雪櫃雪至凝固。
14. 從餅盆取出蛋糕，用忌廉塗平蛋糕邊，並放餅面擠花裝飾，洒上少許綠茶粉。

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材料﹕
牛油蛋糕身：
牛油5安士
糖2/3杯
有花生粒之花生醬2湯匙
蛋黃4隻
麵粉1杯
發粉2/3茶匙
鹽1/8茶匙
牛奶2湯匙
橙皮批薄，出水，切絲1湯匙
雲尼拿香油1/4茶匙
蛋白4隻

蛋糕面：
牛油2安士
黃砂糖1/4杯
鮮忌廉2湯匙﹝或隨意﹞
甜花生切碎1/3杯
椰茸1/2杯
細粒棉花糖2杯
  
製法﹕
牛油蛋糕身：
將牛油攪至忌廉狀，慢慢加糖繼續攪至奶白色，再將花生醬加入攪勻。
將蛋黃加入攪透。
麵粉、發粉、鹽同篩勻，與牛奶相交加入牛油成份內，最後加入橙皮及香油。
將蛋白打至硬企，加入牛油麵粉之成分，輕輕攪勻。
預備7吋乘7吋之方盆一隻，搽油，撒上麵粉。將攪好之成分倒入，放入已預熱至350度﹝即3字﹞的焗爐內，焗1小時，倒出後待冷。

蛋糕面：
牛油與黃砂糖攪成忌廉狀，將鮮忌廉加入攪勻。
將3/4份忌廉成份搽於蛋糕身上面，然後撒上花生碎及椰茸，再鋪上棉花糖，最後將餘下的1/4份忌廉搽於花生糖之上。放於焗爐內用大火焗至棉花糖轉金黃色即可

*棉花糖可放於蛋糕上烤焗，內裡更有花生粒，軟硬兼備，美味可口。*

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份量
18x24x高5cm的圆盆1個

材料
1.mascapone忌廉芝士300g，蛋黃4個
2.淡忌廉半杯
3.砂糖50g
4.蛋白2個，砂糖30g，鹽少許
5.即溶咖啡半至一杯，Rum酒少許
6.意大利手指餅24支
7.可可粉適量

做法
1.mascapone忌廉芝士置溫室回軟。將即溶咖啡放涼並加入Rum酒。
2.mascapone忌廉芝士倒入盆中以橡膠刀攪散。將蛋黃放入另一個盤加入砂糖50g輕攪散，以打蛋器打至米黃色，倒入mascapone忌廉芝士攪勻。
3.淡忌廉以打蛋器打至企身，倒入（2）中混合。
4.材料4打至杰身，倒入（3）輕攪。
5.將意大利手指餅浸於即溶咖啡液，然後放在圓形盆底，倒入（4），放入雪櫃雪實。食前在蛋糕上放入可可粉適量即成。

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材料：( 18 cm 蛋糕模 ) 　 　 　
忌廉芝士 1 2 0 克
麵粉 3 + 1 / 2 湯匙
淡忌廉 8 0 克
粟粉 2 湯匙
蛋黃 2 隻
蛋白 3 隻
砂糖 6 5 克 ( 3 0 克 + 3 5 克 )
綠茶粉 3 湯匙

做法：
-蛋黃加入3 0 克砂糖打發至淡黃色，呈忌廉狀。
-分次加入 忌廉芝士，拌勻。
-加入淡忌廉【不用打發】。
-加入已過篩的麵粉和粟粉，備用。
-蛋白打起，加入 3 5 克砂糖，再打至企身，呈忌廉狀。
-將步驟 ( 4 )的一部份加入步驟 ( 5 )之蛋白內，拌勻，然後放回剩餘的步驟 ( 4 )內，拌勻。
-把麵糊分成 2 份，其中一份加入已過篩的綠茶粉。
-將 2 份麵糊倒入模，小心紐出雲石紋。
-放入已預熱 1 7 5 C的焗爐內，座水焗 3 5 分鐘

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材料：(朱古力蛋糕底)      
谷咕粉 1 / 2 杯
雲呢拿香油 1 / 2 茶匙
即溶咖啡 1 茶匙
麵粉 1 7 0 克
滾水 1 杯
梳打粉 1 茶匙
牛油 (室溫) 1 1 0 克
發粉 1 / 4 茶匙
糖 2 2 7 克 鹽 少許
雞蛋 (室溫) 2 隻     
        
材料：(朱古力糖飾)      
朱古力 2 8 0克
鮮忌廉 1 + 1 / 4 杯
牛油 (室溫及軟身) 5 6 克
谷咕粉 (灑面) 少許

做法：
(朱古力蛋糕)
-預熱焗爐至 (180C / 350F)，兩個8吋圓糕盆掃油及墊紙。
-谷咕粉與咖啡粉溶於滾水中拌勻，待涼。
-牛油與糖打滑 (不用打至變淡黃色)，徐徐倒入蛋汁打勻。
-拌入雲呢拿香油。
-所有乾粉篩勻，與谷咕粉漿同分三次拌入混合物中至滑身 (即先入 1 / 3 麵粉，拌勻後再加入 1 / 3谷咕漿，再重覆…)，分別倒入兩個糕盆中，放入焗爐焗 25 - 30 分鐘，待涼。

(朱古力糖飾)
-朱古力剁碎加牛油置碗中備用。 (朱古力不可沾水，否則會起粒)
-鮮忌廉煮至大滾 (滾至升高將滾出煲外)，立即倒進朱古力中迅速拌溶，待涼 (要置室內，不可放雪櫃)。

(綜合做法)
-朱古力糖飾混合物打至稠身。 (用電打蛋器)
-將適量朱古力糖飾夾入兩片蛋糕中，其餘刎在蛋糕周圍，用刎刀做出波浪紋。
-最後灑上谷咕粉，便成。

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材料﹕18cm圓形模一個 　

忌廉芝士 - ３００克
檸檬汁   - １湯匙
雲呢拿油 - 少許
低筋麵粉 - ２湯匙
糖霜     - ４湯匙
牛油溶液 - ５０克
砂糖     - ９０克
雞蛋     - １隻
淡忌廉   - ９０克＋４湯匙
酸忌廉   - ３００克
消化餅   - ５塊

做法﹕
1.忌廉芝士置室溫中放軟
2.消化餅壓至細碎興牛油溶液拌勻，舖放在模的底部略為壓實備用
3.忌廉芝士、砂糖混合打成軟滑忌廉狀然後順序倒入檸檬汁、拂勻蛋液及雲呢拿油攪勻。
4.再放下９０克淡忌廉及低筋麵粉混合，倒入已舖消化餅的蛋糕模中，放入已預熱至１８０C的焗爐內焗４０-４５分鐘，取出放涼
5.酸忌廉、４湯匙淡忌廉、糖霜攪拌混合，然後倒上已放涼的蛋糕面上，再置入雪櫃最小兩小時即成

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材料
104克 忌廉芝士
50克 麵粉
80毫升 鮮奶
25克 粟粉
3隻 蛋黃
1/3茶匙 鹽
3隻 蛋白
2包 UCC三合一碳燒即溶咖啡
50克 砂糖

烹調方法
1.預熱焗爐 180C。
2.把蛋糕模墊上牛油紙，備用。
3.麵粉與粟粉同篩勻，待用。
4.鮮奶與忌廉芝士用慢火煮溶，加入即溶咖啡粉，待用。
5.蛋黃與一半砂糖，打至奶白色，呈忌廉狀。
6.篩入麵粉與粟粉，拌勻。
7.蛋白打起，加入鹽，其餘的砂糖分 2 次加入，打至企身。
8.將蛋白分 2 - 3 次加入麵粉糊中，拌勻；倒入已舖上牛油紙的糕盤內。
9.放入預熱焗爐，焗盤放入水，以 1 8 0 C 焗 2 0 分鐘，後轉 1 5 0 C 焗約 1 5 分鐘，在焗爐待 1 0 分鐘才取出。

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材料
240克 牛油
150克 糖
120克 麵粉
6隻 蛋白
9只 蛋黃
4湯匙 練奶
0.5茶匙 雲呢拿香油

烹調方法
1.預熱焗爐180C。
2.牛油軟化後，加入糖60克打至奶白色呈忌廉狀。
3.蛋黃逐隻加入打勻。
4.加入練奶與香料拌勻。
5.篩入麵粉，拌勻。
6.蛋白打發起，將90克糖分數次加入，再打至糖溶化。
7.將蛋白分數次加入牛油蛋黃中，拌勻成粉漿。
8.長方形糕盤塗油，倒進適量粉漿，放入預熱焗爐焗15分鐘。
9.轉面火焗至金黃色，然後加入第二層，以面火焗至金黃色。
10.如上述做法至粉漿用完。

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材料
香蕉 2個
朱古力 200g
牛油 100g
雞蛋 2個
砂糖 60g
Rum酒 1湯匙
麵粉 50g
發粉 1茶匙
鹽 適量

做法
1.方型模內塗上少許牛油, 並灑上少許麵粉. 焗爐預熱180℃.
2.香蕉去皮後用湯匙壓碎.
3.朱古力刨成絲和牛油拌勻, 隔熱水攪溶.
4.雞蛋、鹽和砂糖拌勻, 再加入(3)中再攪勻.
5.香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌勻, 倒入麵粉和發粉, 用打蛋器打勻, 並打至起泡.
6.倒入模型中, 表面刮平, 焗30分鐘. 可取出切塊食用.

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材料  
1 個 八吋糕盆
5 隻 雞蛋(中型)
8 兩 糯米粉
8 兩 鮮椰汁

調味料  
6 兩 砂糖

烹調方法
1. 糕盆掃油待用,糯米粉篩勻待用.
2. 雞蛋用打蛋器打勻,加糖,打溶糖後,再加鮮椰汁打勻.
3. 逐少加入糯米粉,打成糊狀,倒入糕盆內,用鋁箔紙蓋面(啞色向外)
4. 隔水猛火蓋四十五分鐘,試熟,待冷.
5. 冷卻後切件,沾蛋汁煎至微黃即成.

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材料  
6 隻 蛋白
80 克 糖
80 克 麵粉
2 顆 櫻桃

烹調方法
1. 把兩個布甸碗薄薄掃上一層油，排放車厘子在碗底。
2. 將蛋白打鬆，逐少加入糖份，續打至企身。
3. 輕輕拌入已篩麵粉。
4. 轉放布甸碗內，立刻放滾水內隔水蒸約15分鐘至熟透。
5. 將士多啤梨與糖霜同打成茸。
6. 倒出天使蛋糕上碟，伴以士多啤梨及士多啤梨汁。
7. 獻汁: 200克士多啤梨、 2 湯匙糖霜

hackerin

哦

CXC要开糕点店了．．．

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材料
1 湯匙 熟金華火腿茸
1 張 牛油紙
3 湯匙 熟油
1 個 九吋糕盆
5 兩 麵粉
5 隻 雞蛋(中型)
1 棵 芫茜

調味料  
4 1/2 兩 幼砂糖

烹調方法
1. 麵粉篩兩次待用.
2. 糕盆和盆邊塗油及鋪牛油紙。
3. 雞蛋放入打蛋器內攪勻,逐少加入砂糖攪至如忌廉狀。
4. 然後逐少加入面粉,輕手拌勻,再加熟油拌至极勻。
5. 將粉漿倒入糕盆內,並灑上火腿茸,芫茜。
6. 隔水猛火蒸約十二分鐘即取出、攤至略凍後切件。

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材料
蛋黃  3 個
牛油  200 克
糖  80 克 + 40 克
發粉  3/4 茶匙
蛋白  4 個
麵粉  180 克
黑芝麻粉  40 克

做法
1.牛油加 80 克糖打至乳白色
2.加蛋黃 (一個一個放入)，將已經篩好的麵粉、芝麻粉及發粉加入攪拌
3.蛋白略為打起後加入40 克糖再打至企身，加入3 .中
4.倒入模內用 180 C焗 15 分鐘 (muffin) 30 分鐘長形蛋糕

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材料︰18cm 圓形蛋糕一個
忌廉芝士  165 克
檸檬汁  半個
蛋黃  2 隻　
牛奶  165 克
砂糖  35 克＋70 克
牛油  40 克
低筋麵粉  65 克
淡忌廉  80 克
蛋白  5 隻

事前準備
焗爐預熱至１７０Ｃ
忌廉芝士、雞蛋置室溫中退冰備用

做法
1.忌廉芝士、牛奶、牛油及砂糖３５克同置入煲中用慢火煮至材料完全溶解
2.將麵粉加入１.中慢慢攪至濃稠狀，順序加入檸檬汁及蛋黃拌勻
3.淡忌廉用打蛋器打至企身後，加入麵糊中混合
4.蛋白打至起泡後加入７０克砂糖再打至企身（乾性蛋白或稱蛋白糖霜），分三次拌入３.的麵糊中攪勻，倒入蛋糕模中
5.蛋糕模坐於注入熱水的焗盆中，以１７０Ｃ蒸焗４０分鐘即成

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材料:
低筋麵粉145g.
胚芽粉15g.
奶油135g.鹽3g.
紅糖10g.
砂糖125g.
蛋150g.
紅酒50g

製法:
1.奶油和糖一起攪拌，打至發泡再將蛋分次加入（每次打至絨
   狀沒有溼溼的，才將蛋加進去）
2.發後，放慢速，加入紅酒攪拌，之後再加入低筋麵粉、
   胚芽粉與紅糖混合均勻
3.混合好的材料，放入模具中7.8分滿，將焗爐預熱180度焗25分
   即可完成