又到端午节,无比想念粽子.......

潇湘夜雨 · 发表于 2004-6-17 23:22:17

金牌广式裹蒸粽

裹蒸粽块头最有料
在粽子界中体型的排行，就以裹蒸粽为最，不但馅料多样，体积也比其他种类的粽子大了许多，蒸煮的时间也相对地更加费时。裹蒸粽馅料丰富，有米、有烧鸭、还有香菇、虾米、绿豆仁、栗子等，并用荷叶和竹叶包裹馅料，光是一个裹蒸粽，就足足可以让好几个人吃得又饱又撑。粽子好吃的内馅是精髓，但粽叶独特的竹香味也能替粽子的美味加分，所以挑选好的粽叶也很重要。最好是选择比较有韧性、柔软不易破碎、并且颜色漂亮的粽叶，买回来的粽叶需要先泡过水，使其恢复韧度才好便於包裹。当历史不断地改朝换代时，连粽子也跟著时代的改变，有了更多的创意，像是以高级食材鲍鱼、鱼翅等入馅，开创粽子新面目，拥有尊贵新宠的身份。

材料
1. 乾荷叶1张、乾竹叶3张、乾硷草2条、乾尖糯米5两、乾香菇1朵、乾莲子4粒、乾虾米2钱（7.5克）、乾绿豆仁1两（37.5克）、乾栗子2粒
2. 咸蛋黄1粒、胡椒粉少许、芋头7钱（26.25克）、排骨10钱、油鸡7钱、肥肉5钱、烤乳鸽8钱、鲍鱼螺7钱、鱼翅2钱、干贝2钱、五香粉少许、葱油少许、味精少许、盐少许

作法
1. 将材料（1）泡水至发起为止，其中尖糯米至少泡2个小时半以上，将水滤乾用胡椒说葱油、味精、盐来腌味。芋头切块炸过，备用。
2. 将油鸡、肥肉切块用五香粉腌味约30分钟。排骨切块用黑醋、酱油、盐、味精、面粉腌过备用。将荷叶对撕，粗面朝下再将竹叶3片放入一半的糯米、香菇、莲子、虾米、栗子、咸蛋黄烤鸭、叉烧肉、油鸡、肥肉、鲍鱼螺、鱼翅、干贝、烤乳鸽、绿豆仁，及剩下另一半的糯米，将左右两侧对折抓紧，再前後对摺抓紧包成四角形，用硷草包紧打结即可。
3. 用水煮粽子四小时即可上桌。

示范裹蒸粽包法
1. 荷叶粗的一面向下，将三片竹叶铺上。
2. 放上糯米。
3. 再将其他馅料放入。
4. 把另外三片竹叶盖上。
5. 将荷叶左右两侧对摺抓紧。
6. 最後用硷草包紧打结即成。

思念的距离 · 发表于 2004-6-17 23:30:39

我好想吃湖州的粽子呀，555555

waser · 发表于 2004-6-18 00:41:49

恩,不少亚店有现成的卖..............

思念的距离 · 发表于 2004-6-18 00:50:10

我喜欢肉棕子，五方斋的

match-tian · 发表于 2004-6-18 01:22:46

最初由思念的距离发表
[B]我喜欢肉棕子，五方斋的 [/B]

:koushui:

嘉兴五方斋的粽子是全国连锁店么？？？。。。。。

wu5867689 · 发表于 2004-6-18 02:26:28

我最喜欢五芳斋的板栗肉粽，再来一碗汤就可以过端午节了。
五芳斋好像只有嘉兴有连锁店，不过其他的地方都可以买得到他家真空包装的粽子。说实话真空包装的确实没有新鲜的好吃！
不行，要流口水了！

思念的距离 · 发表于 2004-6-18 02:30:28

五芳斋,五芳斋,五芳斋

lulu · 发表于 2004-6-18 02:46:58

粽子粽子!! 我要吃~~:tongku: :tongku:

margarete · 发表于 2004-6-18 04:44:10

以前在国内每年都帮妈妈做，现在没有材料了。当时还不喜欢吃呢。现在可是……怀念阿

jochen · 发表于 2004-6-18 05:04:17

今年吃到粽子了，就是不知道端午节是什么时候？

TT2000 · 发表于 2004-6-18 05:33:16

谁能说一下那天是端午节阿？
不是八月份吗？

margarete · 发表于 2004-6-18 05:58:17

2004年6月22日
农历五月初五

TT，你记成中秋了吧……

malshall · 发表于 2004-6-18 09:23:28

FT
某人每次在这里发主题贴的时候都会勾起我对某些东西的深切怀念，，，
然后就想掐死某人。。。

潇湘夜雨 · 发表于 2004-6-18 16:49:08

我还想掐自己呢.....

亚店的粽子.............呵呵,不如我家乡夜市摊上5毛钱一个的粽子

每逢佳节倍思亲,加倍思美食

思念的距离 · 发表于 2004-6-18 16:55:26

最初由潇湘夜雨发表
[B]我还想掐自己呢.....

亚店的粽子.............呵呵,不如我家乡夜市摊上5毛钱一个的粽子

每逢佳节倍思亲,加倍思美食[/COLOR] [/B]

这位同学，咱们应该有出息那么一点点，，，，，，，

潇湘夜雨 · 发表于 2004-6-18 16:58:03

最初由思念的距离发表
[B]这位同学... [/B]

呵呵,英雄尚有气短时啊

aswanda · 发表于 2004-6-18 17:20:15

最初由 wu5867689 发表
[B]我最喜欢五芳斋的板栗肉粽，再来一碗汤就可以过端午节了。
五芳斋好像只有嘉兴有连锁店，不过其他的地方都可以买得到他家真空包装的粽子。说实话真空包装的确实没有新鲜的好吃！
不行，要流口水了！ [/B]

诸老大的好吃! 诸老大, 诸老大,诸老大........还有两个星期就回去了!
周生记的馄饨, 丁莲芳的千张包, 诸老大的粽子,偶要恶狠狠地吃个够!

tina0413 · 发表于 2004-6-18 18:48:33

糯米倒不难找，可哪里去弄粽叶呢

margarete · 发表于 2004-6-18 19:21:01

中国店里有卖

malshall · 发表于 2004-6-18 22:04:59

最初由思念的距离发表
[B]这位同学... [/B]

思念一边在狠狠掐自己一边在说这话

一只翅膀 · 发表于 2004-6-19 05:17:53

临渊羡鱼不如退而结网啊。
决定学做粽子。今年做不像，明年总该做得好的吧？

margarete · 发表于 2004-6-19 11:46:10

西晋周处《岳阳风土记》中记载：
“俗以菰叶裹黍米，……煮之，合烂熟，
于五月五日至夏至啖之，一名粽，一名黍。”

wu5867689 · 发表于 2004-6-20 19:17:00

去年我们自己动手包了粽子，我们都不会所以买相差，不过多少也应个景，味道嘛，过得去，主要我们做的是肉粽！

lydiadou · 发表于 2004-6-21 20:56:22

多少年都没有和家人一起过端午节了

wayway2000 · 发表于 2004-6-25 21:09:03

我们家包的

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又到端午节,无比想念粽子.......

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