糖醋排骨

lilygao · 发表于 2003-12-11 18:38:14

其实我的家乡菜荔枝肉是糖醋肉的一种，不用排骨做的。但是对肉质，刀功，火候要求都很严格。所以，将就用排骨代替，倒是也很好吃的。

独行侠 · 发表于 2003-12-11 18:55:23

:eek: 是我的最爱啊，果然不是正宗糖醋排骨，但是看上去不错哦。。

灌水 · 发表于 2003-12-11 18:59:02

做法呢??

强烈要求公布做法。。。

lilygao · 发表于 2003-12-11 19:06:07

德国的肉很腥，大家都知道，我处理的方法是用盐水泡半个小时。排骨要用油炸，出血水很恶心的，所以也泡。
排骨泡过后，捞出沥干，用淀粉（我在亚店买的糯米粉）裹。

lilygao · 发表于 2003-12-11 19:13:35

对了，买排骨时要挑小块，骨头短一点的，要不得用多大锅炸啊，太费油了，吃也不方便的说。除非有好刀好劲道剁骨头。

然后土豆，去皮且滚刀块，不要太大，否则也费油费时间，用凉水冲一冲（这样土豆不会发黑），沥干。

炉子早就预热好了，架油锅，

我先炸的土豆，油炸土豆稍凉点没关系，只要不冷了救行，但排骨凉了不好吃了。油要没过土豆，好费阿

。

lilygao · 发表于 2003-12-11 19:18:28

如果锅底薄传热快，炉子开到4档就好了，不过大家炉子热的程度好像都不太一样，看着办吧，别外边糊了，里边没熟。土豆炸到金黄色问到香味了（就是薯条香）就行了。已经酥软了。捞出来，控控油。我在盘子里垫了纸巾吸油。

lilygao · 发表于 2003-12-11 19:22:12

然后炸排骨。
如果肉炸过了会变柴，但不炸透又不行。我让裹了淀粉的排骨先在油里滚一滚，然后肉多的一面朝上，油刚没过肉，炸至金黄。捞出控油。

lilygao · 发表于 2003-12-11 19:25:06

炸土豆和排骨时可以开始调汁了。我按家乡菜的汁配的。
葱姜蒜末，糖，醋，盐和酱油（不要太多了，糖醋嘛），喜欢吃甜的多加点糖，调匀。
番茄酱（下锅后加）

lilygao · 发表于 2003-12-11 19:30:22

汁要适量不要贪多，用中档，锅里放点油，可以用番茄丁或胡萝卜丁现下锅（给菜加点颜色），放番茄汁，放调好的汁，搅拌，搅拌，尝尝，再调整酸甜咸，加淀粉水勾芡。
排骨放进汁里滚一滚，土豆在盘底铺好，带汁排骨倒在上面，好了。

一妍 · 发表于 2003-12-11 19:38:04

好帖子~~有详细的步骤!!我顶~~~!!!

marszhy · 发表于 2003-12-11 19:41:15

那个那个，淀粉是不是用亚洲超市里面的菱粉更好一点，糯米粉太黏了吧

Judith · 发表于 2003-12-11 20:01:24

超市卖的土豆粉也行不？

marszhy · 发表于 2003-12-11 20:05:22

你说的是不是kartoffelnstaeker?按成分讲那玩意儿也是淀粉，不过不知道为什么太强力了，大家凭自己的喜好决定吧

lilygao · 发表于 2003-12-11 20:11:06

是啊，其实我还见过用面粉的呢，呵呵。

samuelzhangyi · 发表于 2003-12-11 20:13:07

最初由 lilygao 发表
[B]其实我的家乡菜荔枝肉是糖醋肉的一种，不用排骨做的。但是对肉质，刀功，火候要求都很严格。所以，将就用排骨代替，倒是也很好吃的。 [/B]

你是福建的吧，荔枝肉好像是福建菜

marszhy · 发表于 2003-12-11 20:15:54

偶刚来的时候就是用面粉DI，呵呵，流金岁月啊

潇湘夜雨 · 发表于 2003-12-11 22:45:47

为什么糖醋排骨要加土豆?地方特色?

星之碎片 · 发表于 2003-12-11 23:02:17

菜好，帖子也好， mm加油哦！

p.s：没有菱粉的话，。炸东西用德国超市里卖的 kartoffelnmehl 也不错，我打工的那家日本料理店就是用它炸鸡块什么的。

yoyox · 发表于 2003-12-11 23:03:11

好好看的排骨哦~~~

顶。。。。。

独行侠 · 发表于 2003-12-11 23:35:34

呵呵，唯一的区别就是，我的排骨是煮熟的排骨。。

Carus · 发表于 2003-12-12 00:22:17

糖醋类的肉我经常弄，但是配菜还从来没好好研究过，顶多弄个菠萝。试试楼主说的土豆

gletscher · 发表于 2004-1-2 19:13:52

好复杂的工序阿，看来要有时间才行阿

happy_naner · 发表于 2004-1-3 18:47:38

哇~~~~~楼主哪里人？？我家乡也有荔枝肉也~~~~

lilygao · 发表于 2004-1-3 22:01:19

楼上的福州人？

yourtear · 发表于 2004-1-6 00:41:02

我觉得没有必要做的那么麻烦的!糖醋排骨嘛,就是吃排骨,荔枝肉胡萝卜都不用,看看我的
颜色差点，味道绝对不差的

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

回复: 糖醋排骨