碎片的简单菜谱

星之碎片 · 发表于 2003-10-17 19:20:53

原料简单，做法简单是偶做菜之一贯宗旨，你呢？贴出菜谱和你分享。

想了想，加个索引方便大家[/SIZE] [/COLOR]

青椒炒茄子

水煮肉片

红烧肉

土豆烧鸡

双皮奶

红烧牛腩 (台湾风味)

红烧鱼块(带骨)

一二三四五排骨

油菜虾仁 Schurke

蚂蚁上树

麻婆豆腐

菠萝鸡

叉烧

糖醋鸡丸

第一道菜，先猜猜它的原料是什么先。

星之碎片 · 发表于 2003-10-17 19:33:58

答案是：青椒炒茄子。你猜对了吗？赫赫。这道菜是我从网上学来的。我第一次吃的时候，感觉非常惊艳。清淡妩媚，微甜微辣，很下饭，犹如红尘中一片素心的温柔女子，恬静坚强。

下面是做法。很简单的呢。

原料：茄子和青椒。[/SIZE] [/COLOR]

原图用的是绿色的青椒，其实红色和黄色也可以。不过颜色上就比较热闹一点。基本上一个茄子配一个青椒就可以了。

星之碎片 · 发表于 2003-10-17 19:36:56

2。茄子削去黑皮，在一盆放了盐的凉水里面泡1个小时。[/SIZE] [/COLOR]

这道工序很重要。不可省略。

星之碎片 · 发表于 2003-10-17 19:39:09

3。青椒切丝。[/SIZE] [/COLOR]

嘻嘻，这次好像我切多了一点点。。。。。。

星之碎片 · 发表于 2003-10-17 19:43:56

3。把茄子捞出来，滤干水，先放到一边。几瓣大蒜切碎，也先放到一边。起锅放油，把花椒粒放入炸一下，捞出。[/SIZE] [/COLOR]

kiloooooo · 发表于 2003-10-17 19:48:28

颜色不错~~~~~~

星之碎片 · 发表于 2003-10-17 19:51:11

4。把大蒜放入油锅里爆香，加入少许红辣椒，倒入青椒和茄丝，翻炒，加点糖，不加水。等茄丝变软出水，加点盐，盖上锅盖焖半分钟，喜欢的话可以加点鸡精，拌匀，出锅。[/SIZE] [/COLOR]

好罗，可以吃啦。简单吧？要不要试试？

opys25 · 发表于 2003-10-17 20:00:39

我也做过青椒茄子，还放了肉，味道很好，但是颜色没有你做得好看，因为我放了一些酱油，颜色深了

neuzhang · 发表于 2003-10-17 20:32:02

可惜我不吃茄子！

cf_lily · 发表于 2003-10-17 21:06:05

放了酱油颜色就要变很多了也

opys25 · 发表于 2003-10-17 21:10:02

但是味道很好啊

cf_lily · 发表于 2003-10-17 21:22:16

那用盐嘛，即可好味又可好看

opys25 · 发表于 2003-10-17 21:41:04

自己吃，管他们么好看难看

cf_lily · 发表于 2003-10-17 23:52:03

请客的时候就要好看了呀

qie26 · 发表于 2003-10-18 01:09:06

我看你是时刻准备着请别人吃饭。
不过鸡翅还真是美味啊！！

Carus · 发表于 2003-10-18 01:29:06

最初由星之碎片发表
[B]我第一次吃的时候，感觉非常惊艳。清淡妩媚，微甜微辣，很下饭，犹如红尘中一片素心的温柔女子，恬静坚强。

[/B]

吃饭吃到这种境界，你也算古今第一人了
再联想下去我不用吃晚饭了

cf_lily · 发表于 2003-10-18 22:01:24

最初由 qie26 发表
[B]我看你是时刻准备着请别人吃饭。
不过鸡翅还真是美味啊！！ [/B]

oh, it is you!!!!!!!
I know who you are!!!

星之碎片 · 发表于 2003-10-20 23:23:55

嘻嘻，先声明一下先，我的做菜水平是从到了德国以后，才从零开始，只是一般般而已。这里的菜谱大部分都是我在网上搜集而来，经过亲自试验，整理加工，本着简单实用，大家共享的原则贴在这里。希望大家喜欢。

红烧肉：[/SIZE]

做法:

1, 带皮五花肉切小块, 到沸水里面烫过, 冲洗干净, 晾干一点.

2, 锅内放油, 放花椒炸黑取出不用, 放三大勺糖, 糖全部化开, 倒入五花肉, 迅速翻炒, 倒酱油, 继续炒半分钟.

3, 倒一大杯水, 正好没过肉, 放盐, 放一片生姜, 来点五香粉, 小火焖上一个半小时

4, 改大火, 开盖, 把姜片挑出来扔掉, 猛火收汁, 收到猪肉噼里啪啦开始出油的时候, 马上出锅, 装盘, 洒点葱末

星之碎片 · 发表于 2003-10-20 23:28:38

水煮肉片[/SIZE] [/COLOR]

近期特别想尝试的菜。。。。

【菜名】水煮肉片
【特点】川味名菜，麻辣味浓，汁厚。
【原料】猪脊肉，生菜类蔬菜叶辅料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、花椒粒、辣椒面
准备：

首先是肉, 最好自然是猪里脊。将肉切成片，越薄越好，如果是厨房的新手，最好是放在急冻层冻得几分硬了再切，这样切起来容易而且薄。

吃水煮，要的就是肉的‘鲜’‘嫩’，德国杀猪不会放血，所以将切好的肉片先用冷水冲洗几分钟以去掉血腥味，沥干水用淀粉，姜末，生抽（都可稍多放些）料酒浆起来，放一边。

生菜，白菜，甚至黄瓜都可以做垫底，洗净切好，青葱切碎段，姜蒜拍松。豆瓣酱，最简单就是李锦记的瓶装辣豆瓣酱, 有正宗陴县豆瓣自然是不摆了。
坐锅，待油烧大热后多多放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，加开水，放入少许盐、味精、酱油、一点糖、一点醋，然后煮青菜，断生后捞出装入碗内。

留汤，将浆好的肉几片几片下入锅内，划散后再下几片，稍微烧一会，待汤收到粘稠，肉片香熟后连汤一起装入碗内。国内做法是要肉7成熟就好，这里肉多煮会才能排血腥。

大把大把花椒粒、干红辣椒，葱花在案板上碾碎撒下去。
下面就是最精彩的一个步骤，再坐锅上油，到6成热，淋上一层滚油在辣椒花椒上，一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就可以上桌了。

这个最后的淋油是个关键，油不能太热，太热花椒辣椒就糊了，太凉根本爆不出那股子醉人的麻辣香味，

一般油到5成热刚刚未冒白烟就好，因为这个菜基本是煮的，最后的烹油能让菜一下活起来，活得灿烂，香气绕梁，三日不绝啊

星之碎片 · 发表于 2003-10-20 23:40:02

土豆烧鸡[/SIZE] [/COLOR]

做法:

1, 鸡翅膀一盒, 洗干净, 辗成小块..

2, 土豆2,3个, 刨皮, 切成块..

3, 锅内热油一勺, 放点蒜茸爆香, 喜欢吃辣的放点干辣椒.. 把鸡块放进去爆炒...

4, 炒到鸡翅变色, 倒酱油, 放糖, 放盐, 再炒几下. 把土豆放进去..

5, 加一大杯水. 中火15分钟, 再用大火收汁, 出锅, 加点小葱, 就行了..

要点: 最后放水不能太多, 太多了会烧得很烂, 不好吃.. 也不能太少, 而且要多看看, 防止水烧干了..

linz · 发表于 2003-10-20 23:41:01

红烧肉不错，这边带皮猪肉才0。78euro一盒

cf_lily · 发表于 2003-10-20 23:55:03

小姑娘不错，从不会到现在这个水平真的很厉害了，那个红烧肉应该是自己作对吧，买相很好了

星之碎片 · 发表于 2003-10-21 18:14:21

昨天的晚餐

qiusui12345 · 发表于 2003-10-22 01:52:54

呵呵！这也叫简单菜谱，和在国内吃的都差不多了，呵呵！还有非常惊艳。清淡妩媚，微甜微辣，犹如红尘中一片素心的温柔女子，恬静坚强。一说，

强！！！

星之碎片 · 发表于 2003-10-22 21:39:19

啊，没人喜欢么？我。。。555555555555555555555。。。。

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