怎样去肉腥

荒漠中的激情 · 发表于 2007-11-28 11:51:05

高手指点啊，发现自己炒的肉有腥味，比如青椒肉丝。感谢！

honglib · 发表于 2007-11-28 12:06:16

先把买回来的肉抄下水,就不会有腥味了

荒漠中的激情 · 发表于 2007-11-28 14:09:37

呵呵，谢谢指点啊！

但我刚开始学厨艺，再问一下，“抄下水”是什么意思？ :lianhong:

xue19850117 · 发表于 2007-11-28 14:59:32

就是把生肉下水过一遍~
你可以在肉里面+些料酒oder白酒~

荒漠中的激情 · 发表于 2007-11-28 15:37:22

谢谢,但是在冷水中,还是在温水中,还是在开水中过一遍?

我晕,可能这个问题太白痴了,但我真的不知道,诚心请教,呵呵. :lianhong:

xue19850117 · 发表于 2007-11-28 18:12:13

按说炖肉之前要冷水下锅~~
炒菜就不清楚了~我一般都是加白酒，酱油，淀粉，鸡蛋清。葱姜把肉腌一下在炒，很嫩，而且不腥~

Gaia · 发表于 2007-11-28 21:03:47

炒肉时加些料酒就好了.
加淀粉是为了让肉松软些.而料酒不仅可以让肉松软,还可以去腥.

xue19850117 · 发表于 2007-11-28 21:48:11

我不喜欢料酒的味道。。
所以一般都加白酒

荒漠中的激情 · 发表于 2007-11-28 23:25:00

呵呵,基本弄明白了,谢谢各位了哈!

pimuxianfeng · 发表于 2007-11-29 02:32:08

[QUOTE=xue19850117]按说炖肉之前要冷水下锅~~
炒菜就不清楚了~我一般都是加白酒，酱油，淀粉，鸡蛋清。葱姜把肉腌一下在炒，很嫩，而且不腥~[/QUOTE]
同道中人啊,哈哈哈~~~~~~~

荒漠中的激情 · 发表于 2007-11-29 08:48:47

呵呵，这里的烹饪高手很多嘛！

T.L. · 发表于 2007-11-30 07:41:51

德国猪肉好象是有点味道~~~~~
姜和料酒是杀异味的好办法--------个人认为~~~~~

Adaro · 发表于 2007-11-30 18:44:20

LZ果然是刚学阿，好可爱 :p

Adaro · 发表于 2007-11-30 18:46:08

[QUOTE=xue19850117]按说炖肉之前要冷水下锅~~
炒菜就不清楚了~我一般都是加白酒，酱油，淀粉，鸡蛋清。葱姜把肉腌一下在炒，很嫩，而且不腥~[/QUOTE]
大厨阿简直…… :p

cactii · 发表于 2007-12-1 02:13:36

我炒肉丝之前用红酒，蛋液，生粉，老抽生抽和姜搅拌腌过，炒出来还是有肉腥气 :tongku: 一大盘土豆肉丝最后都没怎么吃，心痛死了
从此决定荤食牛肉鸡肉为主

pimuxianfeng · 发表于 2007-12-1 08:27:40

今天烧红烧牛肉失败,原因是我焯水了!!总结经验,肉还是不能过水啊.......................

kolinsky · 发表于 2007-12-1 08:51:59

德国的牛肉一般还是过下水好，不是说别的主要是去血

荒漠中的激情 · 发表于 2007-12-4 14:54:41

[QUOTE=Adaro]LZ果然是刚学阿，好可爱 :p[/QUOTE]

哈哈,需要前辈指点啊!

生菜盖盖 · 发表于 2007-12-4 19:01:57

我个人的经验：

首先，肉的质量，是不是新鲜。
然后，肉下锅前用一点点酒跟芡粉拌一下。

下锅炒的时候稍微多放一点点油，等油非常热了，先下肉爆炒，期间颠锅起火，火烧起来1秒以后在掂炒5秒，迅速出锅，这时候肉是半熟的。

最后你就可以在加一点油，热了以后放蒜头，辣椒然后放半熟的肉。调味，还可以放点花椒。就可以啦。因该不会很腥

荒漠中的激情 · 发表于 2007-12-10 09:38:48

[QUOTE=生菜盖盖]我个人的经验：

首先，肉的质量，是不是新鲜。
然后，肉下锅前用一点点酒跟芡粉拌一下。

下锅炒的时候稍微多放一点点油，等油非常热了，先下肉爆炒，期间颠锅起火，火烧起来1秒以后在掂炒5秒，迅速出锅，这时候肉是半熟的。

最后你就可以在加一点油，热了以后放蒜头，辣椒然后放半熟的肉。调味，还可以放点花椒。就可以啦。因该不会很腥[/QUOTE]

现在，我可以肯定盖盖是大厨了。而且还是川菜系的。
这好像是回锅肉的做法。

我家在华北 · 发表于 2007-12-10 10:06:42

有肉腥味的原因可能是油锅太凉,要等油锅热些再放肉.

amor_cat · 发表于 2007-12-10 12:48:24

炒菜：油滚，下肉，变色，下花椒面（13香可替代），翻炒2-3秒，下葱花即可去腥气

荒漠中的激情 · 发表于 2007-12-10 14:06:25

[QUOTE=我家在华北]有肉腥味的原因可能是油锅太凉,要等油锅热些再放肉.[/QUOTE]

去腥又一法，谢谢！

荒漠中的激情 · 发表于 2007-12-10 14:29:03

[QUOTE=amor_cat]炒菜：油滚，下肉，变色，下花椒面（13香可替代），翻炒2-3秒，下葱花即可去腥气[/QUOTE]

哈哈，原来猫哥在这方面也是行家，佩服佩服！ :shaxiao:

生菜盖盖 · 发表于 2007-12-10 18:47:09

神那!!!
每天我吃的难道不是青椒肉丝?

"难道他没告诉你们? 我是个川菜厨子"

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