柠檬蛋白派

miumiu · 发表于 2006-1-23 02:04:34

柠檬蛋白派(Lemon Meringue Pie)

A：派皮材料：(9寸派盘)

***也可以去买现成派皮***

all-purpose面粉 1杯
shortening 5大匙
盐 1/4小匙匙
冰水约3大匙

***派皮做法：***
1、除了冰水之外，混合其他材料。
2、一点点的加入冰水，形成一个面团(不一定要加入全部的水)，切记不要揉搓过度，成团即可。
3、将做好的面团覆盖保鲜膜，放进冰箱至少1小时至完全冰凉。取出放在案板上，擀成圆形，铺在派盘里，整理好底部和边缘。然后用叉子在底部和侧面均匀的叉一些小洞，以防烤的时候派皮鼓起。

烤箱预热350F，放进整理好的派皮，盖上锡纸，烤10分钟。再把锡纸拿开，接着烤15~20分钟，至派皮呈金黄色即可。取出晾凉。

B：蛋黄馅材料：
白糖： 1+1/4杯
玉米粉： 6大匙
水： 2杯
蛋黄： 3个
柠檬汁： 1/3杯(约4个柠檬)
柠檬精 (lemon extract)：1+1/2小匙(可省略，或用香草精代替))
白醋：2小匙
奶油：3大匙

C：蛋白馅材料：
蛋白： 3个
玉米粉： 1小匙
糖： 6大匙
塔塔粉： 1/2小匙

***蛋黄馅做法：***
1、将糖+玉米粉+水放入小锅里用小火方式煮匀.
2、把蛋黄和柠檬汁搅拌均匀，然后慢慢倒到第(1)项里，以不停搅动的方式小火煮到浓稠状(越稠越好),约10分钟。(这可帮助去除掉玉米粉的口感。)此时加入柠檬精，醋和奶油拌匀，然后用滤网过滤。
3、待蛋黄馅稍为冷却后倒入派盘，用小勺把表面抹平，放进冰箱冷藏室，同时开始做蛋白馅。并把烤箱预热至350F。

***蛋白馅做法：***
1、在一个干净的盆子中，加入蛋白、玉米粉和塔塔粉，先用低速打至起大泡，分三次加入糖，用高速打到硬性发泡(提起搅拌器，尖角不会落下)。
2、将打发的蛋白倒到蛋黄糊的上面，注意中间高，四周低，可以用挤花袋做一些装饰。然后用勺子轻轻接触蛋白表面，提起，使形成一些不规则的小尖角。
3、放入预热350°F的烤箱，烤到蛋白表面呈金黄色, 约8~10分钟。取出放凉后，冷藏至少2个小时才能吃。

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懒得自己码字了，以上为转载

做蛋黄馅的时候，要变到浓稠有点困难，而且需要很久，我多加了两勺玉米粉，不影响口感

个人烤箱不同，一般像我们家用的大的这种，最多十分钟，烤到8分钟的时候，我看上色还不是很多，就想着再烤个两分钟，结果一说话，可能稍微过了一点，上色的面积就有点大了，强烈建议大家设定好时间，350F大概170度。还有冷藏时间一定要够，否则蛋黄馅还没有冻住就会流出来

切下去才想起来还没拍照片，汗 :lianhong:

miumiu · 发表于 2006-1-23 02:09:16

这个酸酸甜甜的，很好吃，而且里面吃起来有点像果冻

miumiu · 发表于 2006-1-23 02:11:00

侧面，冻的还有点不够，我已经等不及了

miumiu · 发表于 2006-1-23 02:17:04

青蒜爆炒鸡胗

鸡胗就是鸡的胃。韧脆适中，口感好，据《本草纲目》，它还有“消食导滞”，帮助消化的作用

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~~~华丽的分割线~~~
想换一种做法，就在网上搜了一下，觉得这个还不错

鸡胗洗净切片，把盐、料酒、酱油、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分钟

姜切丝，蒜压蓉，大葱斜切段，取干辣椒若干

锅内热油，下鸡胗划散至6成熟，捞出

将蒜蓉，辣椒，姜丝下油锅炒香后下大葱和鸡胗，放少许盐，味精，糖，爆炒至鸡胗熟即可

miumiu · 发表于 2006-1-23 02:18:52

我炒我炒我炒炒炒

miumiu · 发表于 2006-1-23 02:22:04

香酥鱼块

我琢磨老是做水煮鱼酸菜鱼也不行，得换换花样

鱼肉切块，用少许盐，味精腌一下

一个蛋打散，取一块鱼，沾一下蛋液，再沾一下面粉，下油锅炸熟即可

淋柠檬汁和甜辣酱

Sure_Magic& · 发表于 2006-1-23 03:58:27

4，5楼的肯定好吃～～～～～
其他的都是甜食哦～～～～～～～ :wunai: :chijing:

miumiu · 发表于 2006-1-23 04:22:51

最后一个不能算甜的啦

Sure_Magic& · 发表于 2006-1-23 04:26:42

你骗我～～～～
有甜辣酱～～～～～～～～～～～ :wunai:

miumiu · 发表于 2006-1-23 05:18:16

还有盐和味精呢~~~

quelle哈哈 · 发表于 2006-1-23 05:22:16

想吃那个蛋糕

可是看到冗长的步骤退却中

miumiu · 发表于 2006-1-23 05:23:11

看起来长而已，其实做起来还好，很好吃哦

miumiu · 发表于 2006-1-23 06:12:18

血糯米粥

补血的哦，女孩子要多吃，放冰糖或者蜂蜜调味，不会胖的

miumiu · 发表于 2006-1-23 06:15:56

加两个栗蓉酥

和鲜肉月饼一个做法，就是最后擀开那步有点小变化，卷起来后中间切一刀，切口向下压扁擀开，调色可以用抹茶粉或者使用色素

栗蓉我不知道这样做对不对，不过味道还不错，栗子打碎成小颗粒，加少许溶化的奶油拌匀

瓶子里的蝎子 · 发表于 2006-1-23 12:23:59

:hua:

错错儿 · 发表于 2006-1-23 12:26:22

佩服佩服。。
miumiu学费多少？
那么熟了，好商量的吧？！ :lianhong:

Fioan_Fan05 · 发表于 2006-1-23 15:39:53

我想吃那个派哟，肯定是美味啦！！
不行了不行了 :koushui:

Sure_Magic& · 发表于 2006-1-23 18:19:21

[QUOTE=错错儿]佩服佩服。。
miumiu学费多少？
那么熟了，好商量的吧？！ :lianhong:[/QUOTE]

灌水就可以啦~~~
我已经正式拜师啦~~~~~~~~ :lianhong:

miumiu · 发表于 2006-1-23 18:59:21

[QUOTE=错错儿]佩服佩服。。
miumiu学费多少？
那么熟了，好商量的吧？！ :lianhong:[/QUOTE]

:shaxiao: :shaxiao: 代价就是------------------------要多来灌水，最好发点帖子支持一下 :hua:

miumiu · 发表于 2006-1-23 19:01:07

[QUOTE=Fioan_Fan05]我想吃那个派哟，肯定是美味啦！！
不行了不行了 :koushui:[/QUOTE]

自己动手，别看步骤那么多，真的不难，只要全加在一起，搅拌就行了

Sure_Magic& · 发表于 2006-1-24 17:51:51

哎～～～
我试试吧～～～～

miumiu · 发表于 2006-1-24 18:48:34

恩，加油加油！！！

william · 发表于 2006-1-24 21:45:03

爆炒鸡胗是我常做的菜，不过比miumiu的简单一点。我都是和青椒炒。花椒粒和姜炝锅，然后下切好的鸡胗片滑散，放葱，酒，酱油，炒熟，倒入青椒丝（也可以在炒鸡胗前把青椒丝稍微炒一下），放盐，鸡精，就可以起锅了，方便又美味，赫赫！

william · 发表于 2006-1-24 21:46:13

很佩服miumiu 做点心的手艺，让我做菜还可以，做点心我一点耐心都没有！

miumiu · 发表于 2006-1-24 22:10:39

[QUOTE=william]爆炒鸡胗是我常做的菜，不过比miumiu的简单一点。我都是和青椒炒。花椒粒和姜炝锅，然后下切好的鸡胗片滑散，放葱，酒，酱油，炒熟，倒入青椒丝（也可以在炒鸡胗前把青椒丝稍微炒一下），放盐，鸡精，就可以起锅了，方便又美味，赫赫！[/QUOTE]

呵呵，我也一直这样做，所以想着换一下，你可以试试看那个做法，也很好吃

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