咖啡文化 一

kurz

人在欧洲,可不能不感受一下浪漫,咖啡则是最好的点缀,试想一下,和自己心仪的MM在街头的精致的咖啡小店里品尝着香浓的Kaffee,那可是一件很美妙的事。
这时当你口中一一道来各种咖啡的起源和文化时，MM是用一种什么样的眼光看着你呢？可想而知.......

我这里我将把我搜到的资料陆续贴上来，其中包括各种咖啡的原料的知识和煮法，以及品尝和文化，希望大家支持哦！


咖啡树   

    咖啡树的原产地在非洲的埃塞俄比亚。咖啡树在植物学上,属于茜草科咖啡亚属的长绿树，而一般所俗称的咖啡豆，其实是咖啡树所结果实的种子，只因为形状像豆子，所以被称为咖啡豆。气候是咖啡种植的决定性因素，咖啡树只适合生长在热带或亚热带，所以南北纬25度之间的地带，最适合栽植咖啡。而这个咖啡生产地，一般称为“咖啡带”或“咖啡区”。

白色的花，红色的果　

              咖 啡 的 起 源
    咖啡树的第一次开花期约为树龄三年左右，白色的五瓣筒状花朵，飘散着一种淡淡的茉莉花香，花序浓密而成串排列。花朵开花二三日后即会凋谢，几个月后开始结出果实。果实为核果，直径约1.5厘米，最初呈绿色，后渐渐变黄，成熟后转为红色，和樱桃非常相似，因此称为樱桃咖啡（Coffee Cherry)，此时即可采收。咖啡果实内含有两颗种子，也就是咖啡豆。这两颗豆子各以其平面的一边，面对面直立相连。

每个咖啡豆都有一层薄薄的外膜，此膜趁称为银皮，其外层又披覆着一层黄色的外皮，称为内果皮。整个咖啡豆则被包藏在黏质性的浆物中，形成咖啡果肉，果肉软且带有甜味，最外层则为外壳。

咖 啡 树 的 种 类

    目前全世界最重要的咖啡豆主要来自阿拉比卡（Arabica）、罗巴斯塔及利比里亚，这三个品种的咖啡豆是咖啡树的三大原种，所产的咖啡豆品质亦冠于其他咖啡树所产的咖啡豆。豆产量占全世界产量的70%；世界著名的蓝山咖啡、摩卡咖啡等，几乎全是阿拉比卡种。

   罗巴斯塔咖啡树原产地在非洲的刚果，其产量约占全世界产量的20%~30%。

咖 啡 精 制 法

    咖啡豆是咖啡果实内的种子，将咖啡果实放在强烈阳光下曝晒，直到外壳破裂才取出种子，这种方法称为“非水洗式”或“自然干燥式”。另一种方法是将咖啡果实放在水槽内，泡水软化再除去果肉的“水洗式”。

   水洗式的精制过程是将收获的咖啡果实放入水槽内，浸泡24~28小时。这样，只有成熟的果实会下沉，而未成熟的果实会浮在水面上，这样便可挑选出成熟的果实。之后放入果肉去除机中，去除外皮与果肉，只留种子。接着将这些种子放入发酵槽中半天至一天的时间，如此残余在种子上的果肉残渣即会因发酵而脱落。最后用水洗净，经日光晒干，用脱壳机去除种皮即成。这种制法杂物较少，并可挑出未成熟的咖啡豆，故外观及品质上皆较优良。

   非水洗式的作业程序比较单纯，只有程序管理完善，即可获得成熟及品质优良的咖啡豆。但是这种方式容易受气候影响，且不完全豆的混入比例甚高。此外，利用此种方法处理的咖啡豆，饮用时常带有一股泥土的味道，而且不适合长期保存。

　

烘 焙 与 味 道

    自从阿拉伯人发现咖啡豆以来，最初食用的方式，是将咖啡的整颗果实放入口中咀嚼，以取其汁液。后来，他们将咖啡豆从果实中取出磨碎，再与动物的脂肪混合，作为商队到远方贸易时的体力补充剂。其后与公元1000年左右，又改以生豆熬煮成汤的方法饮用。直到13世纪时，阿拉伯人才发明烘焙咖啡豆的方法，使得咖啡所特有的迷人香味，被完全牵引出来，让咖啡不再只是单纯的提神剂，而成为世界性的饮料。

    一般对烘焙程度的分法，最粗略的可分为浅炒、中炒、深炒等三个阶段。咖啡豆因烘焙程度的不同，会造成味道及香味上微妙的变化。一般而言，烘焙程度较浅者，酸味较重，随着烘焙程度的加深，酸味会渐次消失，苦味则愈加突显。何种的烘焙程度才能孕育出最美味的咖啡呢？其实烘焙的深浅，必须依咖啡豆的种类、特征、冲泡方法、用法，最重要的是个人的喜好等条件，来决定最适当的烘焙程度。

staley

个人觉得你说的不是咖啡文化

staley

这才是各国的咖啡文化
·美国：百无禁忌美式风
美国人喝咖啡，像进行一场不需要规则的游戏，随性放任，百无禁忌。欧洲人冲调咖啡时的种种讲究，美国人是不屑一顾的。 美国人喝咖啡喝得自由，咖啡也同时深入他们的生活中难以分离，影响之深甚至到达没有咖啡不算生活的地步。据说第一次载人类上月球的阿波罗十三号宇宙飞船，在归航途中曾经发生生死关头的故障，当时地面人员安慰三位航天员的一句话就是：加油！香喷喷的热咖啡正等着你们归来。 不论在家里、办公室、公共场合还是路边自动贩卖机，美国人几乎一天二十四小时都离不开咖啡。如此喝掉了世界咖啡生产量的三分之一，是全球咖啡消耗量最大的国家。
一般而言，美国生活比较忙碌紧张，不像欧洲、中东一带的人民那样能以悠闲心情享受生活，表现在喝咖啡上头，经常就是一大壶电热过滤式咖啡（Drip Coffee Marker)，从早到晚，由于水加得多，咖啡少（一杯十公克的咖啡量对两百CC的水），滋味特别淡薄，因此也多有人批评美式咖啡实在难喝。 其实，在美国各地，咖啡嗜好者只要多费点心力，还是可以品尝到自己喜爱的咖啡口味。如果单纯美式咖啡分为浓淡两大类，美国东岸比西岸喝得浓，南方又比北方浓。以民族而言，南欧及拉丁裔比英、德、北欧移民较嗜好浓烈咖啡。
另外，美国虽然是最大的即溶咖啡外销国家，但美国本身喝即溶咖啡的人却不多。近年来他们日益重视饮食健康的结果，市场尚无咖啡因（Coffeeineless Coffee）的销路渐增，而喝咖啡不加糖的风气也越来越普遍。

·土耳其：
咖啡在中东古国，宛如一千零一夜里的传奇神话，是蒙了面纱的千面女郎，既可以帮助亲近神，又是冲洗忧伤的清泉。 要说咖啡，不能不提中东（土耳其）咖啡，是因为无论从回教或是基督教立场说咖啡起源，它的故乡都是在遥远神秘的中东山上。 经过十三到十五世纪，长达三百年的回教宗教界禁止角色，咖啡在十六世纪正式传入土耳其，开始商业化，并且迅速传至欧洲大陆。这种盛行于希腊、东欧、中东、北非等地的咖啡饮用法，一般人惯称土耳其咖啡或阿拉伯咖啡，至今仍保持着早期宗教仪式话的神秘感。 传统土耳其咖啡的做法，是使用烘培热炒浓黑的咖啡豆磨成细粉，连糖和冷水一起放入红铜质料像深勺一样的咖啡煮具里（IBRIK)，以小火慢煮，经反复搅拌和加水过程，大约二十分钟后，一小杯五十cc又香又浓的咖啡才算大功告成。
由于当地人喝咖啡是不过滤的，这一杯浓稠似高汤的咖啡倒在杯子里，不但表面上有黏黏的泡沫，杯底还有渣渣。在中东，受邀到别人家里喝咖啡，代表了主人最诚挚的敬意，因此客人除了要称赞咖啡的香醇外，还要切记即使喝得满嘴渣，也不能喝水，因为那暗示了咖啡不好喝。 阿拉伯人喝咖啡，喝得慢条斯理，它们甚至还有一套讲究的咖啡道，就如同中国茶道一样，喝咖啡时不但要焚香，还要撒香料、闻香，琳琅满目的咖啡壶具，更充满着天方夜谭式的风情。一杯加了丁香、豆蔻、肉桂的中东咖啡，热饮时满室飘香，难怪阿拉伯人称赞它：麝香一般摄人心魂了。

·意大利：
到意大利观光要小心两件事：一个是男人；一个是咖啡。在意大利，咖啡和男人其实是异曲同工的两样东西，因此意大利有一句名言：男人要像好咖啡，既强劲又充满热情！
英文名称为Espresso的意大利咖啡，近年来在国内已经普遍为爱好咖啡的人所熟知，这种又浓又香，面上浮着一层金黄泡沫的纯黑咖啡，浓稠滚烫好似地狱逃上来的魔鬼，每每叫人一饮便陷入无可言喻的魅力中，难以忘怀。 意大利咖啡的特色，表现在它的英文名字上，就是一个快字；作得快不超过十秒钟，喝得也快，因为只有两三口。一般意大利人起床第一件事马上煮一杯咖啡，不分男女几乎从早喝到晚，街上到处可见叫做BAR的咖啡小店，贩卖一杯四百里拉左右，约合台币十多元的咖啡，供人站着一饮而尽。
意大利人平均一天要喝上二十杯咖啡，调至意大利咖啡的咖啡豆是世界上炒得最深的一种豆子，这是为了配合意大利式咖啡壶瞬间萃取咖啡的特殊功能。由于一杯意大利咖啡的份量只有五十cc，咖啡豆用量只要六至八公克便够了，因此这种看起来很浓的咖啡，其实一点不伤肠胃，甚至还有帮助消化呢！ 意大利咖啡还有一种加了牛奶的喝法，叫做Cappuccino，利用意大利咖啡壶摄氏一百三十度以上的蒸汽，先将牛奶打成泡沫，再漂浮在浓黑的咖啡上。甜美的新鲜牛奶，纯白可爱；迷人的Espresso魔鬼在它的点缀之下，顿时就换化成美妙的天使了！

·中北欧：温和理智中欧式

不像意大利人那么热情如火，也不像法国人那么浪漫似水，中北欧一带的人喝咖啡，喝得理智又温和，正像他们一板一眼的民族性一样。 欧洲人的生活与咖啡，几乎已经结成密不可分的环节，除了意大利和法国一带与众不同的咖啡喝法，从奥地利、瑞士、德国，以致于北欧几个国家，品尝咖啡的习惯与口味可以说是大同小异，他们深深了解中庸之道，完全属于中浓度口味。
中、北欧人民在家煮咖啡，最常使用的大多式简便的手冲式滤纸咖啡壶，以及台湾常见的家庭用电热咖啡壶（Drip Coffee Maker)。其中，滤纸冲泡咖啡法(Paper Drip)就起源于中欧，是德国人MERITA夫人在本世纪初发明，并在欧陆各国广为流传。 但是营业场所的咖啡，由于需要大量快速供应，还是Espresso咖啡机的天下，只不过使用的咖啡豆口味不同。在这些国家的咖啡馆喝咖啡，与台湾最大的差别，可能是他们把咖啡、糖、奶三项分得很清楚，许多咖啡馆的价目表上都名列黑咖啡与加奶咖啡的不同价格，有些甚至连份量也列入价格差别差异的因素。 中欧一些国家，像奥地利、瑞士，点心做得有名，花样繁出的各式糕点，理所当然也跃为咖啡桌上另一项出色的演出。
近几年来，北欧四国人民平均的咖啡饮用量一直名列全世界前四名榜上（每人每年一千杯以上），他们对咖啡的钟爱，用巴哈一出歌剧中的一段唱词形容最为恰当：这么美妙的咖啡，比一千次香吻更甜美，比陈年加酿更醉人！

kurz

up mal!

kurz

最初由 staley 发表
[B]个人觉得你说的不是咖啡文化 [/B]

慢慢来嘛,不急,很多呢!

kurz

我前两天还看到一篇蓝山咖啡的介绍呢,现在有找不到了,那为朋友有兴趣贴贴这个极品咖啡的帖子!

staley

没兴趣帖了,要帖不是一天两天就能完的
蓝山咖啡
酸味、甜味苦味均十分调和又有极佳风味及香气，适合做单品咖啡，宜做中度烘培。
曼特宁咖啡
气味香醇，酸度适中，甜味丰富十分耐人寻味，适合深度烘培，散发出浓厚的香味。
摩卡咖啡
此种具有独特香气，中度烘培有柔和的酸味，深度烘培则散发出浓郁香味，偶尔会作为调酒用。
巴西咖啡
酸味和苦味可藉由烘培来调配，中度烘培香味柔和，味道适中，深度烘培则有强烈苦味，适合来调配混合咖啡。
哥伦比亚咖啡
具有独特的酸味及醇味，中度烘培味道清爽，深度烘培成熟浓厚，两者之中有股隐隐约约独特风味。
萨尔瓦多咖啡
具有酸、苦、甜相等味道特征，最佳的烘培度是中度、深度。
夏威夷咖啡
具强烈的酸味及独特的香气，中度烘培的豆子带有强烈的酸味，深度烘培风味更上一层楼。
瓜地马拉咖啡
带有上等的酸味与甜味滑润顺口，是混合咖啡的最佳材料，适合深度烘培。
吉力马札罗山
酸、甜、纯、香味均属于上品，中度烘培后会散发出甜味与清淡的酸味，深度烘培后会产生柔和的苦味，适合来调配混合咖啡。

staley

个人比较喜欢危地马拉咖啡,够酸,抽烟的时候最喜欢了
蓝山也很好，只是找不到冲的好的地方
肯尼亚的咖啡也是不错,喜欢
不喜欢意大利的所谓浓缩.....

kurz

好的咖啡这里实在买的太贵了.....
蓝山国内的要90多圆一杯，还不知是不是真品呢，蓝山的货很少...
还有抽烟的喜欢酸一点咖啡吗？我不rauchen，不知到这感觉.
家里只有咖啡机，看来不能暴殓天物啊...

kurz

感受蓝山咖啡

(2002-05-22 10:23:28+08)
白色的门，白色的瓦，白色的窗，白色的砖，这是我最爱泡的咖啡馆。白色的墙外，车马宣扬，浓荫掩敛之下白色的墙内却是咖啡飘香，琴声悠扬。白色让世界沉静，白色让小屋恬然。在白色这片流动的纯洁中，徜徉着醇厚的酒香和浓郁的咖啡。


咖啡吧里那个靠窗的角落是我情有独钟的唯一选择，在这个无人关注的角落，可以远离不必要的打搅，而所有风景却能尽收眼底，包括落地窗外无论是烈日还是和风细雨之下宣扬的世界。这个时候我会安静的要一杯最喜欢的蓝山咖啡，灯光柔媚，四面漏出橘色光线的镂花柱子背后，流水般娓娓而出的，便是悠扬的音乐了。


那个第一次成为这里客人的晚上，也是我的生日了。来自香港的热情主人，一个热爱红酒和咖啡的彬彬有礼的男人，知道了是我的生日，除了送来一个鲜艳的水果盘，还送我一张属于这里的VIP卡，那是我所见最精美的VIP卡，浓艳细致如此的和谐一致。主人还说，这是他在杭州的一位设计师朋友特意为这个咖啡吧设计的，数量有限，纯粹作为小礼物赠送给有缘的朋友。我想，我便也是其中那一个有缘的人了。


雨丝飞扬或是阳光淡淡的午后，当我手里的小匙慢慢舀起那一层凝脂般的奶香泡沫时，那个爱穿着亚麻裙的短发女孩，也已经安静的在钢琴前坐下了。在灯光下闪亮的三角钢琴上的白色小花瓶里，常常是一枝昂首的天堂鸟，白的似雪，红的，便是浓烈的火了。


淳朴素净的女孩，脸上永远是宁静中带着丝丝微笑。眉宇中流露出来的是一种艺术家的风度。而她其实只是一个艺术学院的学生，她的梦想，象她那朦胧的眼神一样，在远方。


一直喜欢着克莱德曼的《梦中的婚礼》，所以每次来了，必定会点这一支曲子。在流水般如梦如幻的音乐中，人便陶醉在蓝山这一份独特的浓和香中了。


由于产量极少而价钱昂贵，市面少很少能喝到真正的蓝山咖啡，多是味道极端接近的综合蓝山。但是在这里，却能喝到这种咖啡中的极品——牙买加的蓝山咖啡，被視為是世界上最有名，最昂貴和最具争议性的咖啡。因为生长于海拔3000呎以上的蓝山区而得名。真正的蓝山咖啡，具有咖啡的所有特质，口味芳醇丰富、浓郁、适度而完美的酸味，三味(甘、酸、苦)优卓调和。


要喝上一杯好的咖啡，是有着各种专门而严格的讲究的，水的掌控比例，饮用的温度，咖啡豆的研磨，与牛奶的搅和……例如，Cappucinno便是现磨现制的，再加上新鲜牛奶打泡，所以便至少要等待十五分钟左右。为一杯美味的咖啡，任何人都会甘心付出那十五分钟的耐心。


而咖啡还有一些属于自己的专门术语，如芳醇MELLOW，香甜SWEET，浓烈STRONG，温和MILD，风味FLAVOR，酸度ACIDITY，醇度BODY，清淡BLAND，柔润SOFT……


巴赫便曾经如此的赞美咖啡，说它是“最珍贵的赐福”，而如果听过他那命名为“咖啡乐园”的1732的音乐作品，便可以想象咖啡对人的灵性影响了。在灵动的音符包围中，咖啡的浓香四处飘溢，在这个时候，人可以想很多，也可以什么都不想，红尘中忙碌着蒸发自己的人群中，这样一种一个人的独处，在我看来，是一种难得的享受。


那边有个男孩子，正埋头奋笔疾书，旁边是一杯爱尔兰咖啡，这让我想起一位正在校园里读研的朋友，在考研之前也是这样，天天泡咖啡吧里，一杯咖啡，一大摞书，如入无人之境，研，就这样被他考上了。如今，正在校园里用功着呢。


在咖啡吧里用功虽然也是不错的，而我却常常会有点惋惜的感觉，毕竟是有点浪费了。我喜欢那种独处的感觉，一个人，一杯咖啡，心是恬淡的，世界是安宁的，俗世就在窗外，却仿佛是在遥远的天涯了。


而这个时候的我脑海里便常常会随着满世界飘荡，碰撞着的音符精灵，开始了那天马行空的想象了。


感受一杯蓝山咖啡，便也是感受另一个世界，充满灵性的世界。


我常常的，为此留恋，不愿走出。

staley

我就是喜欢危地马拉
虽然不是极品，但是有特色
蓝山说实话我是体味不出有什么好（炮制很需要技巧）
不知道你的咖啡机是怎样的
一般的咖啡机是泡不出你真正想要的咖啡的哦
呵呵
希望你终能得尝所愿把。。。。

kurz

看有机会买点咖啡的煮器，当然做为学生买不起太好的，那就等以后发达了再说，哈。

接着看看有没有煮咖啡的贴子往上贴.........