咨询：如何让非粘锅不粘？

也许万一 · 发表于 2004-1-9 20:56:08

有一件事让我一直郁闷，炒鸡蛋的时候鸡蛋总是有不少会粘在锅底，浪费不说，还很容易烧糊，锅也不容洗刷。我用的是很像国内尖底炒勺平底锅。
各位有什么办法解决吗？

webleon · 发表于 2004-1-9 21:02:47

办法1，用冷油炒，油到2成就下蛋。
办法2，烧热油后，洒盐，然后再下蛋。

waser · 发表于 2004-1-9 21:04:48

第一个方法似乎并不好使，推荐第二种。

灌水 · 发表于 2004-1-9 21:08:07

我觉得把整个锅底都铺满油，就不沾啊。

维也娜 · 发表于 2004-1-10 17:30:40

那是不是你的锅不好呀，一般好点的锅，多放点油，轻轻的抄一下马上就拿出来就好了呀。

lulu · 发表于 2004-1-10 18:56:44

油烧热了以后, 放下去, 动作快点, 不会粘底呀~~
油不热就放鸡蛋的话, 不会有好看的蛋花的...~~

verbreiten · 发表于 2004-1-10 19:01:29

试试看以下方法:

先加热锅子, 等锅子完全加热以后 (大概150度以上) , 然后再倒油, 并晃动锅子让油覆盖整个锅底. 又热后加入主料.

此法可用于做肉食, 保证不会粘锅. 虽然不美试验过鸡蛋, 但以我经验应该可行. 关键就在于先必须加热锅子达到高温, 再倒油. 不能反过来.

lulu · 发表于 2004-1-10 19:16:08

我也这么听说....不过德国的电灶实在慢啊....~~

独行侠 · 发表于 2004-1-11 03:42:28

锅的问题，你的锅底肯定粗糙。。

嗯，热锅凉油。。

mermaidwx · 发表于 2004-1-11 23:28:45

多放油问题就能解决,肯定.

verbreiten · 发表于 2004-1-12 19:16:16

大家有发现饭店大厨有谁用不沾锅炒菜的么？所以，再一般的铁锅也没问题，关键就是要先热锅子，再倒油。

如果做沾浆的肉片，掌握不好，不沾锅也沾。多放油并不能解决问题的。

connylee · 发表于 2004-1-13 00:29:40

最初由 verbreiten 发表
[B]大家有发现饭店大厨有谁用不沾锅炒菜的么？所以，再一般的铁锅也没问题，关键就是要先热锅子，再倒油。

如果做沾浆的肉片，掌握不好，不沾锅也沾。多放油并不能解决问题的。 [/B]

悟空这次明白了,多谢师父.

也许万一 · 发表于 2004-1-16 05:05:41

最初由 verbreiten 发表
[B]大家有发现饭店大厨有谁用不沾锅炒菜的么？所以，再一般的铁锅也没问题，关键就是要先热锅子，再倒油。

如果做沾浆的肉片，掌握不好，不沾锅也沾。多放油并不能解决问题的。 [/B]

这下明白了！在国内的时候也是锅放上去就放油，只不过国内的火快而已。哎！可惜这么长时间的糊鸡蛋了！
多谢多谢！

灌水 · 发表于 2004-1-16 05:08:13

普通锅子也有好处，我感觉比不沾锅热得快，毕竟少了一层镀层么，不知道是不是心理作用，哈哈。

秋水长天 · 发表于 2004-1-16 22:25:53

恩，试试把锅烧热了以后，用新鲜的姜片在锅底轻轻的擦一层，这样不容易沾。

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