酒的研究

lin · 发表于 2003-12-29 06:00:53

卡尔瓦多斯（Calvados）

这是种以苹果为原料所做出来的白兰地，法国诺曼底地方的特产酒。这并不意味此地所产的苹果白兰地，都能称为 Calvados。因为和 Cognac 的地方一样，依据 A.O.C 法严格的规定，而分有各生产地区及制法，至于在规定之外，则只能称为苹果西打酒。此地是一寒冷的地方，不适合葡栽培萄，但是对于苹果的栽培，从十六世纪就开始了，至于以苹果做成白兰地，则是十六世纪末亨利四世时代的事情。

匹斯可（Pisco）

葡萄经过发酵、蒸馏制造而成，是BELLU和CHILLY生产的蒸馏酒。颜色很淡，酒精含量约40%。主要是作为餐前酒。"

ISCO"这个名字好象是从南美原著民的名字来的。
雪莉（Sherry）

雪莉酒产自西班牙西南部安达鲁西亚（Amdalusia），该地的土壤以及气候造就了雪莉酒独特的风格。它是以原料葡萄先晾干，等水分减少、糖分增加时才开始榨汁，同时为了提高酸味，会加入少许的石膏酦酵，然后再装入桶中二次酦酵，最后再加入白兰地增加酒精浓度。雪莉酒通常分为两大类，一是菲诺（Fino），不含甜份，是一个很好的饭前开胃酒。另一是Oloroso，具有甜份，通常作为饭后酒。雪莉酒的颜色从透明到深黄、棕色都有，雪莉酒的甜度是受到发酵时加入白兰地的时机所影响而有不同，越早加入则越甜，越晚加入反之则不甜，酒精浓度则是受到加入白兰地的多寡而有不同。雪莉酒有种特别的储存方式，称为Solera system，是将木桶一层层往上迭，迭成金字塔形状，最老的雪莉酒在下面，次老的放第二层，依此法往上放，酒龄越年轻的就放越上面，当从最底层的木桶取出酒后，上层酒桶中的酒会依序往下流，所以，雪莉酒以Solera system储存，年轻的酒和老酒混和，使的其所流出来的酒，永远保持一定品质。

马丁尼（Martini）

马丁尼是一杯非常有名的鸡尾酒，在所有鸡尾酒中，马丁尼调法最多，可高达两百多种以上，故人们称其为「鸡尾酒中的杰作」、「鸡尾酒之王」。马丁尼是由「琴酒」3/2OZ以及「涩苦艾酒」1/2OZ，再加上橄榄一个或柠檬皮一片作为装饰，口感锐利、深奥。马丁尼涩苦艾酒可以应个人喜好而递减至1/4OZ（Dry Martini）、1/8OZ（Very Dry Martini）、1/16OZ（Extra Dry Martini）甚至一点点，还有所谓的「Martini In and Out」，指的是苦艾酒在马丁尼杯里绕了一圈再倒出来后，才加入琴酒。基酒琴酒也可以改成伏特加酒，称之为「Vodka Martini」；若将涩苦艾酒改成甜苦艾酒，则称为「Sweet Mrtini」；假使同时加入苦艾酒以及甜苦艾酒各半，称为「Perfect Martini」。除了上述之基酒外，有人还会添加其它的酒，例如桔子苦汁（Orange Bitter）1滴等等的。还有一种很特别的调法称为中国马丁尼（Chinese Martini）是将琴酒的部分换成高梁酒来调。由此可知，马丁尼真的是五花八门，调法非常多种。

苦艾（Vermouth）

苦艾酒的主要原料是葡萄酒、药草、糖和酒精。他是用苦艾花、奎宁皮、葫荽、龙胆、肉桂、金鸡纳树皮……等等数十种含有苦味的中药材浸渍数个月之后，再掺入白葡萄酒（注︰红葡萄酒、葡萄酒亦可）所制作而成的（有时还会加蒸馏酒下去提高酒精浓度）。苦艾酒除了可以纯饮外，也常被用来调制鸡尾酒。一般苦艾酒分成两种，一种是甜苦艾酒（Sweet Vermouth or Rosso Vermouth），又可称为意大利苦艾酒，糖份占全部的10%～15%左右，故称之，其色呈暗红色，味道甘苦稍带甜味，这甜苦艾酒需陈年二年才会成熟，甜苦艾酒是调配鸡尾酒「曼哈顿（Manhattam）」的主要原料。另一种是涩苦艾酒（Dry Vermouth），又可称法国苦艾酒，其糖份占全部的4%以下，故称为涩苦艾酒（有人也称不甜的苦艾酒），其色呈白或淡青色，味甘苦较烈，这涩苦艾酒必须陈年四年才会成熟，同时也是调配鸡尾酒「马丁尼」的主要基酒。另外还有一种是介于甜苦艾酒以及涩苦艾酒之间，称之为「Brisco Vermouth」。苦艾酒通常是用在饭前时候喝的，用来增进食欲，又可消除疲劳。

伏特加（Vodka）

Vodka这个名词是由俄文「Voda」演变而来，字的出现文献源于十六世纪，他是俄国人对「水」的称呼。伏特加酒原产于原产于俄罗斯，后来传入芬兰、波兰等地。十二世纪左右的伏特加酒是以蜂蜜为原料，后来一直到十八世纪左右都是采用以裸麦为主的原料，后来也开始使用大麦、小麦、马铃薯、玉米等等。伏特加酒是利用重复蒸馏的方法，使酒精含量高达95%，抽取掉所有谷物风味，装瓶时稀释到40%～45%的酒精含量，是一种无色、无味的烈酒。目前伏特加酒以俄国所产的最负盛名，但目前我国所贩售的伏特加酒多以美国、英国所制造的。伏特加酒是常被用来调鸡尾酒的基酒之一，像著名的「血腥玛莉(Bloody Mary)」、「黑色俄罗斯(Black Russian)」、「白色俄罗斯(White Russian)」、「螺丝起子(Screw Driver)」、「飞天蚱蜢(Flying Grasshopper)」、「盐狗(Salty Dog)」以及「奇奇(Chi-Chi)」……等等都是以伏特加酒为基酒的鸡尾酒。伏特加酒具有晶莹纯净的特质，最适合加上冰块纯饮，或是冰冻后享用更是回味无穷。

琴酒（Gin）

Gin一词是来自法文「Geni`evre」其意为杜松子，后来由英国人缩写成Gin而得名，因为其原料使用杜松子，故又称「杜松子酒」。杜松子原为减缓肝脏病人的疼痛所调配的药物，后来是在16世纪由莱登（Leiden）大学医师希尔维斯（Franciscus Srlvius）博士作为药酒开发成功的，他把杜松子浸泡在酒精中予以蒸馏后，作为解热剂有利尿解热的效用，这就是杜松子酒的由来。产国荷兰虽然是制造琴酒的发源地，但是由于英国在原料以及制造技术上的改良，现在所生产的以名扬世界，很受大众欢迎。香气令人回味无穷。琴酒之所以又为蒸馏酒，又为合成酒是有原因的。琴酒如果作成蒸馏酒的话，则是使用杜松子下去慢慢酿造，之后再行蒸馏。但是使用此种方法，须耗费大量杜松子，因而产称巨额成本，所以现在的琴酒大多是以无色烈酒直接加入杜松子香料，既达到有杜松子香味的琴酒目的，也节省了不少成本，用此法制造出来的琴酒，称为「综合琴酒」（P.S综合琴酒不须陈年）（英国改良的「伦敦琴酒」是以谷物为原料下去酿造、蒸馏出高纯度的酒再加入杜松子及其它香料再经二次蒸馏而成）所以现在是上所贩售的琴酒大多是采用后者来制造以节省成本，至于前者的琴酒，还是有，只不过价格非常高。琴酒无色透明含有特殊清爽香料的烈酒，其酒精浓度约在45%左右。琴酒是调制鸡尾酒的主要原料，因而有「鸡尾酒之心脏」的称呼，像最有名的「马丁尼」就是以琴酒作为基酒，除马丁尼外尚有非常多的鸡尾酒就都是以琴酒作为基酒来调制的。

龙舌兰（Tequila）

龙舌兰酒译名提吉拉，它结合了古印地安文化以及西班牙文化的结晶，它采收自一种叫龙舌兰的植物（Agave Plant）中的汁液精馏而得的酒，产自墨西哥提吉拉村。龙舌兰又分两类，其中他们有一种很特别的方式，就是把龙舌兰采收后，每个人都给他吐口水，因为口水中有酵母菌，植物中有淀粉，就会产生反应变成酒精＋二氧化碳，但这种酒只会留着自己喝，不会外销，因为很臭。这种酒经过蒸馏后酒精浓度高达50%以上（White Tequila）之后，才会装瓶贩售，但是还是会有腥臭味，颜色透明。蒸馏后的龙舌兰酒再经过橡木桶储存上一年，橡木的颜色及香味就会渗到酒中，就形成了Gold Tequila，颜色呈淡淡的琥珀色。龙舌兰酒有个十分特别的饮用方法，首先将盐巴置于手背虎口上，用舌头将盐卷入口中，然后再将一小杯的龙舌兰酒一饮而尽，再拿起一小片柠檬，将果肉嚼入口中，有时龙舌兰酒也同时加冰块及柠檬一起饮用。无论是风味或饮用方法，龙舌兰酒就都非常的特别以及突出。

qiusui12345 · 发表于 2003-12-29 06:55:08

我一喝酒就:lianhong: ，有无研究，这到底是为什么？酒精过敏？

waser · 发表于 2003-12-29 07:06:28

皮肤仅仅发红的话不能算酒精过敏的，很正常的现象。

以上的酒类在德国的商店和超市里都很容易买到，而且价格也并不贵的说，可以本人味觉混乱迟钝，很多酒还是品味不出有什么太大区别，大概还是不懂的调配的问题吧。还是Vodka比较有国内酒类的风格。。。呵呵，直接倒进嘴里好了。。。

xiaoxuan · 发表于 2003-12-29 07:37:32

一直希望有机会喝雪莉酒
只是被吸引了而已

bla^bla^bla · 发表于 2003-12-29 22:35:45

bloody mary是vodka+tomato saft最难喝了。
vodaka加红牛，Tequila加橙汁，Gin加tonic wasser，蛋酒加雪碧，bailey's加牛奶，或者冰块
这些都比较好喝

das_boot · 发表于 2003-12-29 22:50:32

这些酒，我都喝过不少，但不清楚怎么配的。

特别是vodka，不就是纯酒精吗，无色无味。

还有，楼上的，Tequila加橙汁如何喝啊，芬达吗，这样也舔盐吗?

bla^bla^bla · 发表于 2003-12-29 23:09:50

是橙汁，不十芬达，就不舔盐了。

delphin75 · 发表于 2003-12-30 01:04:11

怀念曾经干下大半瓶TEQUILA的日子
现在
戒了！！！

ReggieJ · 发表于 2003-12-30 19:06:19

国内大学的时候，每到夏天宿舍附近的路边都坐了很多喝啤酒的同学们，怀念阿～

破裂人偶III · 发表于 2004-1-2 07:07:13

兄弟们。。。。有没有喝度数低点的。。。。

qiusui12345 · 发表于 2004-1-2 07:09:03

葡萄酒最底一般是多少度的？

破裂人偶III · 发表于 2004-1-2 07:15:25

个人喝过11。5的。。。。。。。。。。

lulu · 发表于 2004-1-2 20:58:48

一般红酒11到12度吧~~
果酒的度数也不高，我喝过一种柠檬味道的，蛮好喝，也是10度左右
香槟的度数也不高，11度左右~~

个人认为，这些比较适合MM喝~~

破裂人偶III · 发表于 2004-1-2 22:52:16

我还是不喝了
到时候被MM灌醉就不好了

bla^bla^bla · 发表于 2004-1-3 01:36:20

可以把红葡萄酒，白葡萄酒对有气矿泉水。
MM可以把烈一点的酒对可乐啊，什么的喝。

jochen · 发表于 2004-1-3 03:50:29

最初由 bla^bla^bla 发表
[B]可以把红葡萄酒，白葡萄酒对有气矿泉水。
MM可以把烈一点的酒对可乐啊，什么的喝。 [/B]

把红葡萄酒，白葡萄酒对有气矿泉水变成了什么饮料了呢？

lulu · 发表于 2004-1-4 08:02:44

红酒对饮料的话, 觉得酒的味觉完全被破坏了......据说红酒里的营养成分也会被破坏, 不知道是不是真的~~

bla^bla^bla · 发表于 2004-1-4 19:29:56

最初由 jochen 发表
[B]把红葡萄酒，白葡萄酒对有气矿泉水变成了什么饮料了呢？ [/B]

weissweinschorle,rotweinschorle.

qiusui12345 · 发表于 2004-1-5 01:24:57

WAS IST DER UNTERSCHIED ZWIESCHEN ROTWEIM UND WEISSWEIN？WER KANN MAL DAS ERKLAEREN？

dujuan821812 · 发表于 2004-1-5 01:40:35

那种酒当料酒最好啊:koushui:

jochen · 发表于 2004-1-5 02:37:52

最初由 qiusui12345 发表
[B]WAS IST DER UNTERSCHIED ZWIESCHEN ROTWEIM UND WEISSWEIN？WER KANN MAL DAS ERKLAEREN？ [/B]

最明显、最简单的区别就是颜色上的区别，红色和白色的区别，分别由紫葡萄和白葡萄酿成。其他的你买本书慢慢钻研吧。

bla^bla^bla · 发表于 2004-1-5 03:19:18

最初由 dujuan821812 发表
[B]那种酒当料酒最好啊:koushui: [/B]

最便宜的Tafelwein

das_boot · 发表于 2004-1-5 03:25:30

最初由 bla^bla^bla 发表
[B]最便宜的Tafelwein [/B]

我看也不便宜，70cent一升，利乐包上还没盖子，我宁愿买有玻璃瓶的，一欧1.4L.

lulu · 发表于 2004-1-5 04:41:14

买瓶红酒, 一半烧菜, 一半喝~~

红葡萄酒和白葡萄酒, 区别多了去了~~

喝法不一样, 喝的场合也不一样~~

bla^bla^bla · 发表于 2004-1-5 05:15:52

最初由 das_boot 发表
[B]我看也不便宜，70cent一升，利乐包上还没盖子，我宁愿买有玻璃瓶的，一欧1.4L. [/B]

是么？有这种好东西？
我都是买回来自己灌到瓶子里去的。

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