北京烤鸭科隆版！！！（配图版）转自北溟

TT2000 · 发表于 2003-12-6 03:21:18

请看我们介绍的北京烤鸭科隆版
原料：鸭子一只

佐料：五香粉、蜂蜜、盐、料酒（可以用红酒）

做法：

1.鸭子洗净，涂上盐、五香粉、料酒腌30分钟。

2.在烤制之前再用白糖水浇遍鸭子全身。

3.将鸭放入炉内烤制。烤时，应根据鸭身不同部位的老嫩程度及上色情况，随时变换挂烤部位。如鸭腿肉厚不易熟，要多烤一会；鸭胸脯肉最嫩，应让其朝向炉壁，不要直接对着火烤，以防烧焦。德国的鸭子1800－2000g，一般烤制50－60分钟，鸭身呈现均匀的金黄色，重量减轻200～300克，即为烤制好了。

4.食时，将鸭皮、鸭肉用利刀片成薄片，蘸甜面酱（或海鲜酱），加葱段，卷薄饼。鸭骨架炖汤，味特鲜美。

特点　烤鸭皮质酥脆，色泽油光红艳，肉质柔软鲜嫩，味道醇香可口，食之肥而不腻，美名驰传中外。

附：鸭饼做法

面粉、鸡蛋、油少许、水和在一起成粘稠装。平底锅烧热，放入一点油，平摊到锅底，多余的倒出来。放如一勺面浆，转动锅，使之成饼形，翻面，热一下即可。

TT2000 · 发表于 2003-12-6 03:23:00

再来一张~~~

Carus · 发表于 2003-12-6 04:21:38

弄过1次，可惜当时太懒了，没做饼，就直接配米饭吃了，现在想想真是猪头

灌水 · 发表于 2003-12-6 04:23:11

为什么要饼？我吃烤鸭从来不吃饼。:rolleyes:

juejuede · 发表于 2003-12-6 04:36:04

吃烤鸭有很多吃法的嘛~
不过，我也喜欢夹饼一起吃！

灌水 · 发表于 2003-12-6 04:47:17

我是觉得吃饼一吃就饱了，还是留着点地儿多吃点鸭肉划得来。

不吃鱼的猫 · 发表于 2003-12-7 18:11:50

顶啊,真是好吃,,,,,,,,虽然前几天才吃了烤鸭,但是还是想吃,呵呵

独行侠 · 发表于 2003-12-7 19:23:17

不吃鸭子。。

灌水 · 发表于 2003-12-7 19:38:24

最初由 Archangel 发表
[B]认识一个汉学系的德国人，去中国呆了半年后，就迷上了鸭肉，回来后自己去河里逮野鸭，不过他去的是南京，看来是盐水鸭闹的 [/B]

南京桂花鸭比北京烤鸭好吃。:p

lulu · 发表于 2003-12-7 19:46:27

糖水直接往上浇?
唉, 圣诞估计是没什么地方可以去了, 在家弄个烤鸭, 一个人庆祝一下了~~

bit99548 · 发表于 2003-12-7 21:03:22

不知道用电烤箱的话用多少温度呢？

lulu · 发表于 2003-12-7 22:21:16

那个原料中有蜂蜜，怎么后来就没用到呢？~~

TT2000 · 发表于 2003-12-8 00:26:45

最初由 lulu 发表
[B]那个原料中有蜂蜜，怎么后来就没用到呢？~~ [/B]

蜂蜜的作用应该和那个糖水一样，烤之前抹上就好了，我还听说可以放个苹果在肚子里面味道会更好。

TT2000 · 发表于 2003-12-8 00:28:20

最初由 bit99548 发表
[B]不知道用电烤箱的话用多少温度呢？ [/B]

问了一下，大概230度左右，50分钟左右。中间翻一下。

lulu · 发表于 2003-12-8 02:29:58

不是烤鸭子里面放葱和香菇什么的么? 要放么? ~~

Carus · 发表于 2003-12-12 00:26:53

最初由灌水发表
[B]我是觉得吃饼一吃就饱了，还是留着点地儿多吃点鸭肉划得来。 [/B]

狂汗，你真是实在人……

还剩半只鸭，正好今天晚上烤出来

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顶啊, 真是好吃，