【转帖】美食推荐：鲜鱿荞麦冷面(图)

wangbei2010

来源：中国经济网



　　原料：鲜鱿鱼1只，荞麦面200克，鸡蛋2只，海苔1块，熟白芝麻1汤匙，姜2片。

　　腌料：白胡椒粉1/6汤匙，米酒1汤匙，盐1/5汤匙。

　　调料：油4汤匙，盐1汤匙，蚝油1汤匙，白糖1/3汤匙，辣椒粉1汤匙，山西陈醋2汤匙。

　　做法：将鲜鱿鱼洗净，先划十字花刀再切成条，加入腌料腌制15分钟。鸡蛋打入碗内，加入1/5汤匙盐和3汤匙清水搅打成蛋液。海苔剪成丝，姜剁成末。烧开半锅水，加入3/5汤匙盐，放入荞麦面以中火煮至沸腾，连点两次水煮沸，捞起过冷水，沥干水待用。

　　烧热3汤匙油，倒入蛋液摊平，以小火慢煎成蛋饼盛起，将蛋饼切成丝。续添1汤匙油烧热，炒香姜末，倒入鱿鱼条快炒30秒，加入1汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1汤匙辣椒粉、2汤匙山西陈醋、1/5汤匙盐和1杯清水搅匀煮沸，做成鲜鱿酱汁。将荞麦面盛入大碗中，淋上鲜鱿酱汁，再放入蛋饼丝和海苔丝，撒上熟白芝麻，即可上桌。

　　提示

　　1.荞麦面煮熟后应用冷开水过凉，如用自来水给面条过凉，食后易引起腹泻。

　　2.也可以用墨鱼来代替鱿鱼，墨鱼的肉质肥厚，口感鲜美嫩滑，用来煮调味酱汁味道更佳。

　　3.给荞麦面过冷水时，尽量洗去面条上多余的淀粉，使其口感清爽顺滑，又不易粘连。

　　4.鲜鱿鱼很容易熟，炒至变白色并打卷便可起锅，炒久的鱿鱼会缩水难吃。

　　5.荞麦一次不可食用太多，否则易造成消化不良。此外，脾胃虚寒、消化功能不佳和常腹泻者不宜食用。


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