【转帖】 德国食品、饮料名称以及相关的简单描述zz

灌水

A

ALLGÄU EMMENTALER来自于巴伐利亚的奶酪圣地，有清淡的坚果味，表皮为黄棕色，
均匀地分布着樱桃甚至胡桃大小的孔洞，是烹饪和用餐的绝佳选择。
ALPINE CHEESE参看高山奶酪
ANANASKRAUT参看BERGKASE
ANANASKRAUT是用菠萝汁烹饪而成的酸泡菜
APFELMUS苹果酱。
APFELSAFT（苹果汁）就是挤压出来的苹果汁，不添加任何其他原料。有两种苹果汁：过滤或未过滤的。苹果汁不是非常甜，适宜冰镇饮用。
APRIKOSEN杏
APRIKOSENSAFT（杏汁）呈金黄色，不透明。香醇微甜。

B

BIER参见啤酒
BERGKASE（山奶酪）很象瑞士多孔奶酪，但是确实在高山上制造，又称为ALPSKASE（高山奶酪）。
BIER（啤酒）。德国酿造的所有瓶装和罐装啤酒质量上乘（不要与特许在英国生产的德国式啤酒混淆）。同大多数德国酿造的啤酒一样，这些出口英国的啤酒酒精浓度中上，有一种特别的味道。根据1516年制定的“纯净法（REINHEITSGEBOT）”关于啤酒纯度的规定，德国啤酒只用麦芽、啤酒花和水酿造，绝对不允许加任何其他成分。
BIERSCHINKEN是一种很象BIERWURST的香肠，但加工不那么细致，有大块的熟火腿，味道稍辣。
BIERWURST有这样的名字不是由于里面含有酒精，而是因为它是喝啤酒时不错的下酒菜。这是一种很大的粉红色香肠，味辣，用猪肉和牛肉做成，还有芥末籽，呈传统的椭圆形，很容易辨认出来。
BIRNEN梨
BIRNENGEIST（梨酒）用梨制成的果酒，以WILLIAMS梨为佳，清亮透明，梨香浓郁。
BIRNENSAFT（梨子汁）味美清澈，有高雅的香槟色。
BISCUIT（饼干）德国的饼干很好吃，又香又脆，让人吃了还想吃。一般要比英国的饼干贵，是招待客人的理想选择——这也是为什么在英国的销量逐年上涨的原因。
BISQUIT-TORTENBODEN 海绵夹心蛋糕
BLUEBRIE是德国流行的新奶酪品种，表面涂有白色柔软而富含奶油的法国camembert奶酪，中间是蓝色
BLUTWURST是血肠或者布丁，也称为红肠。
BOCKWURST用上等的牛肉和猪肉熏制而成。呈粉红色。比法兰克福香肠更辣，一般以听装出售，与法兰克福香肠的制作方式相近。
BRANDY参见WEINBRAND
BRATWURST（也叫煎烤香肠），用小牛肉或猪肉做的油炸或者烧烤的香肠。呈淡粉红色，口味较重。
BREAD参见面包
BREZELS是脆饼干（PRETZELS）的德文拼法。
BRIE（布里白奶酪）同法国CAMEMBERT奶酪一样在德国随处可见，德国人运用了法国果子甜面包的制作方式，引进了这种添加了草药的香气四溢的奶酪，再加上蓝色的夹心法国布里白奶酪。英国是最大的德国蓝色布里白奶酪出口市场。
BROMBEERLIKOR参见KROATZBEERLIKOR（黑莓利口酒）
BROT（面包）。德国面包的烘烤方式多种多样，但一般使用的面粉都是粗加工的。因此每一片都富含纤维、矿物质和维他命。正是黑麦使面包呈黑色，微湿而厚重。（就象黑麦粉粗面包）。也正是小麦的营养成分集合了这些品质。在英国还有许多德国面包，象农夫面包、 亚麻子面包、黑麦粉粗面包和全麦面包。

BRUHWURST是由猪肉或牛肉精制的香肠，添加了熏肉或熏肥肉和香料。BRUHWURST稍为熏制之后用高温烘烤保存香味。购买后应当在一两天内食用以确保新鲜。BRUHWURST的例子有：FRANKFURTERS、BOCKWURST、BRATWUST、EXTRAWUST、JAGDWURST和BIERWUST。
黄油（与英语拼法一样但是发音不同！）西德生产乳黄油和甜奶黄油。德国的乳黄油一般用银箔包着，质地细腻，口味纯正。甜奶黄油用金箔包着，香味清淡，同英国和新西兰黄油的制作方法差不多，但是含盐量没那么高。西德人为自己高质量的黄油骄傲，奶牛场监督人员坚持高标准的质量控制，没有CMA印章或获得CMA 准许的许可绝不允许出口。
BUTTERKASE（黄油奶酪）味道适中，色如其名，没有孔洞，表皮呈淡棕色。做成长面包的形状有时候加一些香菜籽。黄油奶酪有时候也叫女士奶酪。

C

CABANOS德国cabanos是用切得较粗的生猪肉和大蒜做成的小香肠，比较象LANDJAGER。
CAMEMBERT参见BRIE
CAVIAR德国“鱼子酱”是用北海的圆鳍鱼鱼子做成，装在带盖的小罐里，呈橘黄或黑色。
CERVELAT是细切的牛肉和猪肉做的香肠，熏制成金棕色，口味较淡，不含大蒜。
奶酪见KASE
CHEESE SPREAD（涂抹奶酪）是各种再加工奶酪，但添加了奶油或黄油，有些还加了肉末、坚果、蔬菜和水果。
CHRISTSTOLLEN参见STOLLEN（果子甜面包）
COCKTAIL BISCUIT参见PRETZELS（脆饼干）
COCKTAIL ROUNDS是小圆面包片（一般是黑麦粉粗面包和全麦面包），直径一般为5厘米。用做CANAPES（夹鱼子或小鱼的烤面包）的原料。
CORNICHONS是腌渍小黄瓜。
CRISPBREAD（薄脆饼干）参见KNACKEBROT

D

AMENKASE参见BUTTERKASE
DOPPWLKUMMEL是指所有经过两次蒸馏的KUMMELTYPE 烈酒，同样参见KUMMEL。

E

DAMER源自荷兰，但现在德国各地都有生产。与其它奶酪的区别在于鲜红色外衣，但是也可以看见黄色或红色箔包装的。德国EDAMER是黄色奶油奶酪，口感柔软厚实，表面微有光泽。长面包形状，香味清淡宜人。大部分的德国出口EDAMER都被称为长面包奶酪。
EDELPILZKASE参见PILZKASE
EIER鸡蛋
EMMENTALER参见ALLGAU EMMENTALER
ERDBEEREN草莓
EXTRAWURST（也叫做FLEISCHWURST）是精切的肉做成的多汁饱满的香肠，有辣味，颜色从粉红到淡棕不一，冷食热食皆可。

F

FARMBREAD参见LANDBROT。
FERTIGGERICHTE饭菜成品
鱼（FISCH）德国的鱼通常是鲱鱼，有多种加工方法，可配西红柿、洋葱，PORT、山葵和芥末等调味酱。香料醋渍鲱鱼卷就是将鲱鱼片浸在醋里。在鱼片内卷入小片的腌小黄瓜、洋葱和红胡椒粉，然后用木扦串好。在英国还有其它一些鱼品，比如圆鳍鱼鱼子酱、熏鲱鱼、熏鳗鲡、鲭鱼和熏小鲱鱼。
FLEISCH肉
FLEISCHWURST参见EXTRAWURST。
FRANKFURTERS严格说来，只有来自法兰克福或其邻近地区的法兰克福香肠才是正宗的，用上好的里脊肉做成，碾成肉糜后冷烟熏制，有着特别的介于橘黄和黄色之间的颜色。法兰克福香肠是不错的热点心，也可以切成片下汤。将开水放一段时间至温热再把法兰克福香肠放进去，约5分钟，这样加热法兰克福香肠就不会破坏其表面。
FRISCHKASE（鲜奶酪）。德国人爱吃鲜奶酪，消费量很大。在英国的食品商店（如QUARK）里就有不少各式的鲜奶酪。
FRUIT BRANDIES参见OBSTBRANNTWEIN。
FRUIT JUICES 和NECTARS是来自德国的纯果汁，不加任何防腐剂或色素，富含矿物质和维他命，浆果类果汁，例如樱桃和红浆果可能含有少量的糖浆以减少酸味。其它不常见的果汁有西番莲、芒果、奎东茄、番石榴、PRUNE、黑莓、biberry和接骨木果。
FULLGRAINRYEBREAD参见全麦面包
FUNFKORNBROY（五谷面包）用黑麦、小麦、燕麦、大麦和小米制成。

G

GANSELEBERWURST是加了块菌的鹅肝香肠。
GANSESCHMALZ是鹅油或猪油，德国人喜爱的美味。
大蒜香肠参见JAGDWURST
GEFLUGEL家禽
GEMUSE蔬菜
GOUDA（德文）是半柔软的奶酪，口味有清淡也有辛辣的，表面干燥光滑呈黑黄色，内部柔软呈淡淡的金黄色，坚韧厚实有光泽。孔洞很少，有豌豆大小，呈圆形或椭圆形。
GRAHAMBROT是各式面包的总称，面粉中的麸皮已经去除。制作精良，烘烤时除了酵母什么也不加。
葡萄汁（TRAUBENSAFT）用紫葡萄和绿葡萄做成，晶莹透亮，呈红色或白色，喝起来很香甜有些象葡萄酒。汁是从葡萄中榨出不添加糖、防腐剂或色素。
GUSTLEBERWURST是用肝片、瘦肉和肥肉片做成的肝香肠，口感较重但味道很鲜美。

H

HAGEBUTTEN ROSEHIPS
火腿香肠参见SCHINKENWURST。
HAMMELFLEISCH羊肉
HANDKASE（也叫酸奶酪）是用自然凝固的酸奶制成的黄色不透明奶酪，有时添加香菜调味，手工制成各种形状。英国市场上的比较小，呈长条状用玻璃纸包着。口感坚韧而且味道非常浓。
HANSEL&GRETEL HOUSE参见HEXENHAUS
HARTKASE（硬奶酪）参见奶酪。
HARZER是小圆奶酪，油脂含量底但是味道很足。
HASELINUSSLIKOR（榛仁利口酒）是法国“NOISETTE”的德国版，是从搓碎的榛仁与芒果皮、还有豆蔻和多香果混合物中榨取出来的酒精饮料。利口酒一般呈淡棕色，但是也有一些是无色的。
HEIDELBEEREN BIBETTIES，越橘
HEIDELBEERGEIST（越橘酒）纯酒，不含糖。
HEIDELBEERLIKOR（越橘利口酒）是深紫色果汁甜酒不含色素。
HERB TEAS 德国有品种繁多的香草和花茶，包装在袋子里供个人饮用。袋上系有品种标签。
HEXENHAUS（WICHES HOUSE OR HANSEL&GRETEL HOUSE）是老字号的德国饼屋，主要生产蜜糕，其上装饰糖衣、糖果饼干和粘糖水果。
HIMBEEREN 覆盆子
HIMBEERGEIST用发酵的或新鲜的覆盆子做成，在酒里浸泡后蒸馏。成品无色芳香，冰镇食用。
蜜糕参见LEBKUCHEN
HONIGLIKOR（蜜利口酒）指每100品脱中含有31磅蜜糖的利口酒。
HUHN鸡肉
HUNTERS 香肠参见JAGDWURST

J

JAGDWURST（猎人香肠）香肠里的肉切的很细，上面可以看见小片猪肉和熏肥肉。样子很诱人，通常冷食。也叫德国大蒜香肠。
JOHANNISBEEREN黑色莓
JOHANNISBEERLIKOR（黑色莓利口酒）是德国版的法国黑醋栗。用黑色莓加上橘子油、肉桂、丁香和小豆蔻做成的果酒。

K

KALBFLEISCH小牛肉
KALBSLEBERWURST
（小牛肝香肠）大块的肝香肠，适合分食。
KARTOFFELIN土豆
KÄSE（奶酪）德国奶酪依据各自含水量分为不同种类。“硬奶酪”含水量最低，保存期也最长。参见ALLGÄU 瑞士大孔奶酪和山奶酪。“可切片奶酪”要比硬奶酪软一些，但是仍然比较坚韧，可以用刀切割。参见TILSITER、EDAMER、BUTTERKASE和PILZKASE。“软奶酪” 形状大小各异，但是宗旨是不能做得太熟。参见LIMBURGER、BRIE和BLUE BRIE。“精加工奶酪”（SCHMELZKÄSE）包括各种奶酪涂料，真正的熏制奶酪RAUCHERKÄSE，及可切割的品种，里面有碎火腿、蔬菜、香草和香料。
KASSLER是稍经盐腌制的猪肉，盐水浸泡后用烟熏制。熏制过程中加入的杜松让KASSLER味道更鲜美，不过口味仍比较清淡。
KATENRAUCHWURST（村舍熏香肠）未加工的猪肉用山毛榉、杜松细枝、松树或石南长时间熏制而成，黑色质硬，加少量大蒜。
KIRSCH（樱桃酒）参见KIRSCHWASSER
KIRSCHEN樱桃
KIRSCHLIKOR（樱桃利口酒）用酸樱桃、覆盆子汁、樱桃白兰地、蒸馏酒、酒精、糖和樱桃糖浆制作而成的深红色利口酒，有极其浓郁的水果味。
樱桃白兰地（一般称做KIRSCH）是无色的樱桃酒。樱桃压碎后发酵蒸馏，不放任何添加剂。成品有淡淡的杏仁味道，这是因为在发酵的时候加入了碎樱桃核。樱桃白兰地一般装在角形的无色瓶子中，应冷藏后饮用。
KNACKEBROT（脆面包）用黑麦和小麦粉做成，面团里含水分非常少，充分揉捏去除里面的气团为下一步的特殊烘烤程序做准备。成品面包很脆，是替代传统工艺制造的面包理想选择。
KNACKWURST香肠与BOCKWURST很相象，但味道更重。
KOCHSCHINKEN煮火腿。
KOCHWURST指煮香肠，象肝脏和舌条做的香肠，还有黑布丁。将熟肉和香料混合在一起装成香肠，然后或蒸或煮。买回家后放入冰箱冷藏，尽快食用。有些KOCHWURST可以分食，象LEBERWURST。还有一些里面有大块的肉，比如ZUNGENWURST和SULZWURST。
KOMMISSBROT是听装三明治面包，由上好的黑麦粉发酵制成，表皮光滑。
KORN是用谷物酿造的无色烈酒，原料一般是小麦、黑麦或大麦。谷物压碎后用酵母和水发酵，反复蒸馏，口味自然，也叫做KORNBRAND，经过两次蒸馏的KORN叫DOPPELKORN。
KRAUTER香草
KRAUTERLEBERWURST是用添加香草的大块肝脏制作的香肠。
KRAUTERLIKOR（香草利口酒）用果汁、香草、天然食用油、香精和糖酿造而成。
KROATZBEERLIKOR（BROMBEERLIKOR或黑莓利口酒）黑红色的利口酒泛深紫色，并带有浓厚的黑莓味。原料是黑草莓酒、酒蒸馏物、黑莓汁、覆盆子汁和糖浆。充分冰镇后食用，KROATZBEERE是黑莓的旧式德文拼法。
KUCHEN蛋糕
KUMMEL用香菜籽提取的烈酒，添加洋茴香和茴香油。高质量的KUMMEL添加蒸馏香菜籽，而较便宜的那种添加了香菜油。香菜的味道很重，因此饮用前应当充分冰镇。
KUMMELBROT是用全麦面粉加香菜籽烤出的面包，非常可口。呈中度棕色，分布有大孔洞，表皮味美。

L

LACHSSCHINKEN猪腰肉稍经熏制后卷入熏制的肥肉中以保存湿度和香味，切切薄片食用。
LAMMFLEISCH羊羔
LANDBROT（farmbread）淡棕色面包。主要原料是黑麦面粉，湿润可口。这种长面包外表扁平，很适合做三明治。能搭配许多硬香肠，象SALAMI和CERVELAT、粗肝香肠、啤酒香肠或香菜味奶酪。
LANDJAGER是小熏肠，因为放在方木框中熏制而成，表面呈方形。香肠一直熏制到干燥坚硬为止。由猪肉和牛肉做成，添加包括大蒜在内的各式香料，在加工过程中加红酒。
LEBERKÄSE名字看上去以为是奶酪，但实际上是巴伐利亚特产，将香肠肉和肝脏拌在一起烹饪成长条肉面包的形状，切成厚片油炸或烧烤食用。
LEBERWURST（肝香肠）有许多品种，用粗加工或细加工的肝脏为原料，添加洋葱、香草等。一般LEBERWURST是熏制的，也有听装或罐装出售。
LEBKUCHEN（蜜糕）原产地是纽伦堡，用木制模具按照市长女儿ELISE HABERLEIN的烹饪方法制作。蜜糕是圣诞节期间人们最喜爱的食品，做成各种形状，点缀有巧克力、冰糖、粘糖水果和坚果。德国人喜欢心形，用蜜糕做基础，装点上糖衣。
LEINSAMENBROT（亚麻子面包）是全麦面包，里面有亚麻子。亚麻子中的油有助于消化。
与肝香肠和PATE、CAMEMBERT、BRIE都是不错的搭配。
LIMBURGER是全味软奶酪，有很浓郁的香味。呈淡黄色，表皮是黄棕色，长条形状。
亚麻子参见LEINSAMENBROT。
肝香肠参见LEBERWURST。
长面包奶酪参见EDAMER
LYONER是用精细的牛肉和猪肉做成的香肠，添加调料。有时也加一些小牛肉和开心果。



M


MAISKOLBCHEN是腌制的小玉米块，一般瓶装。

MARZIPAN杏仁和糖制作的糕饼，用鸡蛋白和在一起。德国有两种MARZIPAN——“LUBECKER”和“KÖNIGSBERGER”，两种都按照基本的糕饼制作方法做成，但KÖNIGSBERGER放在明火中烤，所以表面呈淡棕色。LÜBECKER很有名气，表面一般覆有巧克力。

MEERRETTICH辣根

MEHL面粉

METTWURST中小型香肠，稍经熏制的猪肉和牛肉做成。味道很香，同SALAMI和CERVELAT食用方法一样。

MILCH牛奶

MIRABELLEN西洋李干

MIRABELLENLIKÖR（西洋李干利口酒）芳香的淡黄色水果利口酒。根据是对发酵或不发酵的西洋李干进行蒸馏而添加香草或苦杏仁。

MIRABELLENWASSER（西洋李酒）用金西洋李干制做的无色酒。

MOUNTAIN CHEESE参见BERGKÄSE。

MÜNSTER德国MÜNSTER奶酪与法国同类奶酪的唯一区别就是拼写时日尔曼语系中的字母U的元音变化。圆形碟状奶酪，质地硬，呈白色或泛黄色。有黄红色的外皮，闻着味道很重但是吃起来非常可口。

芥末参见SENF
面条和糕饼

德国人非常喜欢面条和糕饼，特别是在南方，那里的人喜食面制品胜过土豆。


N


NÜSSE坚果


O


OBST水果

OBSTBRANNTWEIN是完全发酵的水果酿造的酒或果汁的通称。不加任何甜料、酒精或色素。


P


PAMPELMUSE葡萄柚

PEAR SPIRIT参见BIRNENGEIST和WILLIAMS BIRNE。

PEPPER SALAMI 是盖了一层碎黑胡椒的德国产意大利腊肠。

PFALZERLEBERWUST指各种添加重味香草的肝香肠。

PFIRSICHE桃子

PFLAUMEN李子

PFLAUMENSAFT（李子汁）淡红色稍浑浊的果汁，有股秋天成熟李子的味道，微酸甜，饮后清凉提神。

腌菜 因为腌制的时候加了醋\糖和香料，德国的腌菜大多酸甜。德国出产各种腌菜，包括小黄瓜（整个或切成片的），嫩玉米，红、黄和绿辣椒，黑胡椒，块根芹菜，包心菜，混合的（花椰菜的小花，小黄瓜，珍珠洋葱，红辣椒，玉米和胡萝卜），紫包心菜和SENFGURKEN。

PILZKASE（也叫EDELPILZKASE）主要产地在德国南方，西部也有少量出产。这些易碎的蓝夹心奶酪香味浓郁，黄中发白。呈圆柱形或长条形。

PLOCKWURST富含牛肉的香肠，熏制后成为传统的黑色。

PLUMSPRIT参见MIRABELLENWASSER

POTATO MIXED在德国非常受欢迎，英国也有多种土豆食品，包括土豆布丁、土豆薄烤饼、和土豆片。

PRLINEN品种齐全的巧克力

PREISELBEEREN蔓越橘

PRETZELS（德文拼法是BREZELS）干燥的咸饼干，有时加香菜籽。形状各异，有很小的细条也有很大的圆片等。通常做喝啤酒白酒时的点心。

PRINTEN是圣诞期间吃的香脆饼干，有的上面还有巧克力。

PROCESSED CHEESE参见SCHMEIZKASE。

PUMPERNICKEL是对粗黑麦面包的通称。蒸笼里蒸上20个小时后放进长方形听里，因此一般也是长方形。经过长时间的制作面包呈黑色并有很浓郁的香味。因此这种面包总是切成薄片食用。PUMPERNICKEL最诱人的吃法是涂上厚厚的黄油和大量的奶酪或火腿片。


Q


QUARK是一种新鲜的凝乳状奶酪，但是英国没有类似的食品。可以买到三种不同脂肪含量的成品。要看是用脱脂牛奶、全脂牛奶还是全脂牛奶加奶油做的了。口感滑软，香味清淡，几近雪白。

滑软的QUARK是市场上食用方式最多的奶酪。可以加在面包或吐司面包上吃（喜欢的话可以在上面洒点盐），也是做传统酪饼的完美配料。还可以和新鲜，去霜或罐装的水果搭配；或者和蜂蜜坚果甚至火腿，果酱糖浆搭配做成有营养甜点，不太甜也不腻。它也可以代替奶油做奶油拌水果。做成海绵状的果馅饼后再加点糖就变成了上好的CRÈME PATISSERE或CHANTILLY奶油的替代品。

另外，QUARK能与所有的佐料配合，变的香味诱人。象新鲜的香草，蔬菜，熏鱼、熟肉和香肠。用牛奶稀释，然后添加香料，就成为居家聚会佳肴。也可以拌上奶油和酸奶添到色拉里。也是涂抹三明治和鸡尾canapes的首选。


R


RASPBERRY SPIRIT参见HIMBEERGEIST。

RAUCHERKASE是高质量的精加工奶酪，自然熏制，不像一般的熏制奶酪那样仅仅带有些烟味而已。蘑菇，火腿，香草和坚果都是其配料。

REGENSBURGER是一种辣味香肠，每节较短，通常以长串出售。

RINDFLEISCH 牛肉

ROGGENBROT是一种粗黑麦面包，其中添加洋葱或香菜籽。

ROHWURST是一种腊香肠。选上好的里脊猪牛肉熏制后自然风干燥，可长期存放。只要没有破损，放在阴凉的地方可以保存好几个月。切好或者真空包装后可保存到冰箱里。有些可以分食（像TEEWURST），加入不同的香料味道也不同。其它的ROHWURST有SALAMI，CERVELAT，PLOCKWURST和KATENRAUCHWURST。

ROMADUR是少孔的重味软奶酪。

ROSRBRATWURST参见BRATWURST

ROTKOHL紫色卷心菜

ROTWURST参见BLUTWURST


S



SAFT（果汁）。如GEMUSESAFT（蔬菜汁）

SAHNE奶油

SALAMI（德国）用猪肉和牛肉做的中等大小的香肠。里面有大蒜，一般很辣。切成薄片后很适合做三明治和冷肉色拉配料。各种SALAMI里都有香草，覆上黑胡椒粉。

SALZ盐

SAUERKIRSCHEN酸樱桃

SAUERKIRSCHSAFT（酸樱桃汁）勃艮第红果汁，带有隐约的酸樱桃味，冰镇饮用。

SAUERKRAUT用碎卷心菜做成，加盐后放到木桶中发酵数周然后密封装入罐里。SAUERKRAUT可以拌色拉冷食，最常见是在平底锅里慢慢加热后作为一道素菜配合主菜上桌。SAUERKRAUT也可添加杜松子、酒（WEINKRAUT）和菠萝（ANANASKRAUT）目前有各种低含盐量的SAUERKRAUT。德国家庭制作SAUERKRAUT已经成为历史，德国的家庭主妇们同英国人一样买听装和罐装SAUERKRAUT。

SAUERMILCHKÄSE参见HANDKÄSE

香肠参见WRUST

SCHINKEN火腿

SCHINKENWURST（火腿香肠）味道适中，质地粗糙的香肠，里面的大块火腿清晰可见。加了杜松后用山毛榉木烟熏。

SCHILACKWURST和CERVELAT相象，是猪牛肉火腿。呈暗粉红色，保质期特别长。

SCHMALZ鸡油或猪油

SCHMELZKÄSE（精加工奶酪）是用硬奶酪和可切奶酪融合到一起做成，所以SCHMELZKÄSE不经过熟加工，这样其保存期长而且食用方法多样。

SCHNAPS是所有无色谷酒的统称，无论是中度口味（KORN）还是加了杜松（STEINHAGER）或香菜籽（KUMMEL）。

SCHNITTKÄSE（可切奶酪）要比可抹开的软奶酪（WEICHKÄSE）硬，但比硬奶酪（HARTKÄSE）更柔软易切割。同样参见KÄSE

SCHOKOLADE巧克力

SCHWARZBROT粗黑麦面包

SEKT是德国起泡酒，分干和半干两种。SEKT是香槟酒不错的替代品。

SELLERIE根芹菜

SENF（芥末）棕色或黄色的芥末籽磨成不同程度，拌上各种佐料，像醋，盐，香料和糖。德国芥末各式各样，有淡色却非常辛辣的“DUSSELDORF SENF”；棕色辣味适中的“TAFELSENF”；加了香草的“KRAUTERSENF”；加了胡椒的“PAPRIKASENF”；淡色拌辣根的重口味“MEERRETTICHSENF”和温合略甜的芥末“SUSSERSENF”。

SENFGURKEN是成熟的黄色小黄瓜，去籽加入香料和芥末籽，同样参见PICKLES。

熏奶酪参见RAUCHERKÄSE

SPATZLE鸡蛋面条。

SPECK纯肥猪肉。未炼油带有斑点的熏猪肉称为BAUCHSPECK

SPEKULATIUS是模具制做的表面有图案的辣味饼干，。

STACHELBEEREN鹅莓

STEINBUSCHERKASE奶酪首次于1860年在德国北部城镇STEINBUSCH出产，故以此地命名。味道稍辣，油滑坚实，外表呈黄棕色，上有一层白霉。

STEINHAGER是用杜松做成的无色酒，盛在瓷瓶里出售。产自STEINHAGEN城镇周遍地区。新鲜的杜松压碎之后发酵然后蒸馏出酒精。这些生杜松蒸馏液再同谷酒蒸馏制作STEINHAGER。

果子甜面包（也叫CHRISTSTOLLEN）德国的传统圣诞糕饼。充分发酵的面团加杏仁糖浆，杏仁,黄油，橘子和柠檬汁，果脯、葡萄干作成。椭圆形，上面撒有冰糖。有关果子甜面包的最早历史记载于1329年，那时纽伦堡面包师每年轮流为主教家干活。

STONSDORFER是越橘利口酒的统称，这种酒又苦又甜，略带水果味。

SULZWURST像腌猪肉，大块猪头肉和猪腿肉拌酒醋肉汁。可以切片就面包吃，也可以切成肉块加洋葱和油醋料食用。

SUPPEN汤

SÜSSWAREN糕点糖果


T



TEEWURST是细猪肉和牛肉末香肠，很受欢迎。味辣呈鲑肉色。面包片和吐司面包片的理想搭配。

TILSITER虽然这种奶酪原产自东德TILSIT镇，现在全德国随处可见。呈象牙白或淡黄色，上有小孔，稍辣，有奶油味。

TORTENBRODEN果馅饼

蔬菜 德国有听装瓶装等各种包装的蔬菜，有的包装里有两种蔬菜，象胡萝卜和豌豆。


V


VOLLKORNBROT（全黑麦面包）颜色发黑，由粗黑麦粉制作。表面光滑有光泽，香味浓郁。例如PUMPERNICKEL。搭配口味更重的德国奶酪以及烧熟或熏制的火腿。


W


WEICHKÄSE（软奶酪）参见KÄSE

WEINBRAND（白兰地酒）质量上乘的蒸馏酒，呈淡棕或金黄色，有醇香的酒味，同其它酒混合后称为“WEINBRAND-VERSCHNITT”。

WEINKRAUT（也叫WEINSAUERKRAUTA）用白酒烹制的泡菜SAUERKRAUT。

WEIZENKEIMBROT（麦芽面包）用磨制的小麦和麦芽制成的面包。湿软疏松，同奶油，村舍奶酪和QUARK搭配非常可口。

WESTPHALIAN HAM去骨去皮用盐和卤水自然发酵制成的火腿。需在凉爽的地窖里放3、4周后，用山毛榉木熏制再加杜松。熏制的过程持续5周，成品呈黑色，味香浓。切成薄片食用。

WHOLMEAL RYE BREAD参见VOLLKORNBROT

WILLIANS BIRNE（威廉梨酒）有很浓的梨子味。

WITCHES HOUSE参见HEXENHAUS。

WURST德文里的“香肠”。WURST绝对都是质量上乘。德国规定所有国内消费或出口的香肠都必须是100%纯肉加香料，绝对不允许添加谷物或色素之类的人工添加剂。根据制作方式不同，德国香肠分三种——BRUHWURST，KOCHWURST和ROHWURST。

酸乳酪 德国的酸乳酪品种远比英国的多。不过出口到英国的多为特殊口味。超长保存期无须冷藏的酸乳酪，现已供应英国市场。


Z


ZITRONE柠檬

ZUCKER糖

ZUNGENWURST（舌香肠）全舌条加大块熏肥肉加工而成，切片后色泽诱人。上有黑胡椒，中度辛辣。

ZWETSCHGEN西洋李

ZWETSCHGENWASSER（西洋李子酒）蒸馏压榨并发酵的成熟西洋李子或李子制作而成。为了使味道更浓郁，还加入了碎李子核。ZWETSCHGENWASSER适宜冰镇饮用。

ZWIEBACK（字面意思是两次烘烤），用牛奶，黄油和小麦粉制作的吐司面包。非常香脆。


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有少许错误，不过不得不承认是个强贴。。。尤其是对酒类，肉肠和奶酪的描述，因为平时对这三样不感冒，了解甚少，看了大长见识。。。