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我收集的部分菜谱----------羊肉篇

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发表于 2006-1-23 05:55:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
[B]红烧羊肉[/SIZE][/B]

用料:
羊肉(1磅)、胡萝卜(1个) 干葱(10余粒)、白罗卜(1/2个)
调味料:
老抽(1-1/2汤匙)、盐(1/2茶匙)、糖(1茶匙)、 胡椒粉(少许)
水(适量)

做法:
1>羊肉出水洗净,放入白罗卜块同煮,至羊肉5成熟,取出白罗卜弃去。
2>胡萝卜去皮切块,干葱去皮保持原粒。
3>烧热1汤匙油,将干葱及羊肉同爆香,放入调味料及过面水份,煮滚后,改用中火煮。
4>将胡萝卜块加入同焖至烂,汁收浓即可上碟供食。
 楼主| 发表于 2006-1-23 05:56:55 | 显示全部楼层
[B]清蒸羊肉[/SIZE][/B]

【原料】
肥鲜羊肉斤半;食盐五钱;酱油二钱;黄酒一钱;葱段一棵;姜三片;花椒水一两;芫荽三棵

【制作过程】
将羊肉洗净,控去血水,下汤锅煮六成熟,直刀切成三分厚的片,放在碗里摆成梯田形状。然后,加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水、
黄酒,添些清汤(约三两),上蒸笼蒸烂出锅,拣去姜残片,扣在大盘里,撒上切碎的芫荽即妥。
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 楼主| 发表于 2006-1-23 05:57:42 | 显示全部楼层
[B]清汤羊肉[/SIZE][/B]

取羊腿肉2斤,洗净,切块,放开水锅中煮3分钟后洗净。原锅洗净,加清水,放羊肉块,大火烧开,撇去沫子,加入白萝卜4两,葱姜适量,黄油1两,烧至酥烂,加盐,味精,青大蒜丝,花椒粉,盛出即可。

[B]炒羊肉丝[/SIZE][/B]

原料:羊腿肉300克,京葱250克,鸡蛋1只,素油、精盐、味精、胡椒粉、黄酒、淀粉、酱、醋、白糖适量。

制法:
1. 京葱去根和边皮,洗净,切成约2寸长的丝。羊肉切成约1.5寸长的丝,用精盐、味精、胡椒粉略拌渍,加入适量干淀粉拌匀上浆。
2.锅内放油约40克,油热,放入羊肉丝,煸炒至松散,放入京葱丝略煸炒,加入适量白糖、味精、酱油、精盐、黄酒,略翻炒,用水淀粉勾芡,淋麻油少许,装盘即成。
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 楼主| 发表于 2006-1-23 05:58:50 | 显示全部楼层
[B]红焖羊肉[/SIZE][/B]

原料:
羊肉一斤半,小胡萝卜四根,罐装西红柿(chopped tomatoes with herbs)一听,芹菜掰两枝儿切段,洋葱半个,盐,糖适量。

做法:
羊肉,胡萝卜,洋葱切核桃块,烧热油锅下洋葱煸香,倒入羊肉略炒,下西红柿再炒,加少量水,以没过主料为准,将胡萝卜,芹菜段,盐,糖加入,大火烧开,小火焖烧至汁浓,即可食用。
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发表于 2006-1-23 07:36:10 | 显示全部楼层
MIUMIU真是尽职尽责的斑竹。。。佩服~

顶了!大家都来捧场吧~看看怎么做菜
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发表于 2006-1-24 21:48:19 | 显示全部楼层
我比较喜欢做红烧羊肉,只是每次做出来消灭得太快,还来不及拍照呢,就没了。 :p
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