辣子鸡丁

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原料：
鸡脯肉、荸荠、泡红椒（剁细）、姜蒜片、弹子葱、白糖、鲜汤、水淀粉、酱油、色拉油各适量。
制作程序：
1、将鸡脯肉用刀拍松，斩断筋络，改成2厘米见方的丁，盛入碗中，用盐、水淀粉伴匀；另取一碗用味精、料酒、酱油、鲜汤、白糖、醋、水豆粉兑成滋汁；荸荠（没有用笋）去皮，改成同样大小的丁。
2、炒锅置旺火上，下油烧至六成热，放入鸡丁炒散籽，下泡红椒，炒香出色时，加入姜蒜片、荸荠丁、弹子葱、炒出香味时，烹入滋汁，簸匀起锅装盘即成。
操作要领：
泡红椒的用量应掌握适度，炒鸡丁和泡红椒时，应注意油温不宜过低或过高，烹入滋汁后，应快速翻匀起锅，以免肉质过老，醋香味挥发过快，降低菜品香味。