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发表于 2005-10-23 04:35:19
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附:这个是我在网上查到的做法,不过好象没有提烫的事情,知道的说一下好吗?谢谢
A款：刺身
烹调方法：将三文鱼起肉，去皮、骨、瘦肉，裁成长条块，在冰水浸至2-3分钟吸干鱼件，然后切成厚薄式中小方块上席为最佳，口感鲜美独特。
调味料：青芥辣、酱油、生油（一般为日式食用法）姜丝、椒丝、柠叶、蒜片、红萝卜丝（一般为中式食法）只用油、精盐（更能体现鱼肉的甘香、鲜美的独特口感）
B款：煎焗腩骨
烹调方法：将腩骨切成较大长块备用。
原料：腩骨、姜片、蒜片、葱度、青红椒件。
味料：精盐、味粉、糖、蛋黄、酱油、吉士粉、生粉（适度）（把伴好骨腩在油锅中煎焗至黄金色即可）
C款：吉列鱼块
烹调方法：将刺身鱼肉中起出的碎料切成长条块件备用。
配料：精盐、味精、糖、蛋黄、面包糠拌匀在油锅炸至金黄色（油温不宜过高）
味料酱汁上席：红醋、糖、蒜茸、葱花、椒条（酸甜酱）
D款：凉瓜焖鱼头尾
原料：三文鱼尾切件，凉瓜、冬菇、蒜子、姜片。
注：凉瓜应先用开水煮至半熟，鱼头鱼尾以味精调好入锅。
配料：精盐、味粉、糖、胡椒粉、海鲜汤（适度）
E款：三文稿鱼肠煎滑蛋
原料：鱼肠、肝、鱼子、鱼扣、凉瓜丝、鸡蛋。
味料：精盐、胡椒粉、香麻油、生粉拌匀放油锅煎至金黄色。
G：清蒸三文鱼
烹调方法：将1.5市斤三文鱼当开，清洗干净，在鱼内外各切一刀，并在鱼背上抹上一层精盐，用筷子架起晾水待用，将调料拌匀放在鱼上，用猛火蒸1分钟至1分半钟即可。
调料：葱丝、姜丝、辣椒丝、精盐、香麻油。
F款：凉拌鱼皮
烹调方法：先将鱼皮用枧水淹至2分钟
原料：利用刺身体两边鱼皮
味料：椒盐、香麻油、椒丝、姜丝、凉拌上席。
三文鱼（SALMON）为鲑/鳟鱼科属世界性名贵鱼类之一，主要产于加拿大、挪威，于深海及中国北部山区高山澈无污染、低水温、高溶氧山洞涌泉水域生长，现将游水三文鱼富含营养价值推价如下：
一、科学证明鱼肉中含蛋白质、脂肪酸。有利于人体吸收和营养平衡、有效地改善人体心脏血泵功能、增加冠动脉血溶量、减少动脉硬化。
二、最新研究发现鱼油中能降低血脂、抑制血栓形成。使胰岛素公泌增加。有效缓解糖尿病及防止并发证的发生。同时对胎儿及幼儿的成长非常有益。
三、尤其鱼肉中的维生素B12、维生素D、A及E各种微量元素。对高血压患者的人体代谢有重要的作用，并能改善视力，提高视网膜的反射功能，缓解疲劳、防止大脑衰老的老年性痴呆的发生。
四、游水三文鱼与进口冰鲜三文鱼最大的区分是：未有受任何破坏蛋白质和不饱和脂肪酸、维生素加之享用此一优质保健水产品尤为鲜美。为此：食用游水三文鱼是首选保健食品，比食用深海鱼油丸效果还理想。
北方制法
辣子三文鱼
原料：游水三文鱼干、辣椒、花椒、葱段、姜片、蒜片、盐、味精、醋、淀粉各适量
做法：1）游水三文鱼切成大丁，粘淀粉用六成热油炸成表皮酥脆出锅。
2）锅上火烧热，放少许油，下入花椒，出香味后放入干辣椒、三文鱼、进行煸炒，放入葱段、姜片、蒜片、盐、味精、烹少许醋，即可出锅。
特点：麻辣酥香，咸鲜适度，令人食不绝口。
要点：1）炸鱼时要火候太旺，否则辣椒会糊。
本菜体现了四川风味麻辣鲜香的特点，可以灵活运用于鱼腩、鱼骨、鱼头等不同原料，适合喜欢辣的人食用。 |
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发表于 2005-10-23 04:34:03
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