怎样喝干红葡萄酒

leonsunny · 发表于 2004-11-28 10:59:10

葡萄酒一般倒至酒杯的一半处，不可过满；酒温一般调至12～18℃为宜；喝红葡萄酒时应在饮用前半小时打开瓶塞，让酒“呼吸”一下会使酒香果香表现得更完美.

干红葡萄酒色呈宝石红，优美悦目，酒香浓郁、酒体丰满，由于它含有一定的酚类物质，干浸出物较高，因此配以红烧肉、牛排、鸡、鸭等肉类菜肴会得到更好的享受。干红葡萄酒一方面可以解除肉的油腻感，而且可使菜肴的滋味更加浓厚，同时由于干红葡萄酒优美的颜色，更增加了朋友聚会的喜庆气氛。
观色：把酒倒入无色葡萄酒杯中，举齐眼的高度观察酒的颜色：好的红葡萄酒呈宝石红色（即红宝石的颜色）。优质红葡萄酒澄清近乎透明，且越亮越好。次酒或加了其它东西的红葡萄酒其颜色不正，亮度很差。好的红葡萄酒在酒杯中是纯正的红宝石颜色、玲珑剔透、是上好原汁红葡萄酒的绝佳表现。
闻香：这是判定酒质优劣最明显可靠的方法，我们只需要闻一下便能辨别优劣。优质红葡萄酒香气较淡，表现为酒香和陈酿香而没有任何不愉快的气味。特别指出的是劣质葡萄酒闻起来都有一股不可消除的令人不悦的“馊味”，或是刺鼻的怪味。优质的酒香和果香和谐统一的，纯正红葡萄酒香味。

品味：将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍向后仰，把酒吸入口中，轻轻搅动舌头，使酒均匀地分布在舌头表面，然后将葡萄酒控制在口腔前部，稍后咽下。每次品尝吸入的酒应在小半口左右。好的干红葡萄酒入口圆润，在口腔中感觉良好，酒味和涩味和谐平衡，咽下后留在口腔中的醇香和微涩的感觉较长。口感极其舒适，尤其是酒中糖的那种甘醇、芳美的感觉，在其它酒中无法领略的。

_Adios_ · 发表于 2004-11-28 17:10:08

加几滴柠檬汁，味道更好！！

leonsunny · 发表于 2004-11-28 17:56:12

楼上很有研究啊

_Adios_ · 发表于 2004-11-28 18:03:41

哈哈哈……原来经常泡吧
后来又学过一点调酒……

leonsunny · 发表于 2004-11-28 18:25:55

有关葡萄酒餐桌礼仪最早形成于西方，如今已逐渐为国际社会所通用。

葡萄酒是西方人常用的佐餐饮料，所以一般都是先点菜，再根据菜的需要点酒。

按照通常的惯例，在开瓶前，应先让客人阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净，然后开瓶。

开瓶取出软木塞，让客人看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式，否则，很可能会因保存不当而变质。客人还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质。在确定无误后，才可以正式倒酒。

请人斟酒时，客人将酒杯置于桌面即可，如果不想再续酒，只须用手轻摇杯沿或掩杯即可。需要注意的是，喝酒前应用餐巾抹去嘴角上油渍，以免有碍观瞻，且影响对酒香味的感觉。

西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意。

在上酒的品种上，应按先轻后重、先甜后干、先白后红顺序安排；在品质上，则一般遵循越饮越高档的规律，先上普通酒，最高级酒在餐末敬上。需要注意的是，在更换酒的品种时，一定要换用另一杯具，否则会被认为是服务的严重缺陷。

das_boot · 发表于 2004-11-28 18:35:36

喜欢lieblich的酒, 对trocken的不感兴趣

_Adios_ · 发表于 2004-11-28 18:45:58

哈哈……各人爱好……两种都可以

leonsunny · 发表于 2004-11-29 15:33:21

品酒可区分成五个基本步骤：颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味。
（一）颜色
　　想要看出葡萄酒的颜色，最好要有一个白色背景，并将酒杯放在它前面。当然颜色范围要看您品尝的是白酒还是红酒而定。下面是两种酒的颜色：白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色；红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色。颜色会告诉您许多有关酒的事，例如白酒，当它们变老会加深颜色，相反地，红酒则会失去色泽。

（二）摇晃
　　为什么要晃酒？为了让氧气进入酒内。我不确定你准确好了没有，不过我可以很直接地告诉您：摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来，并和氧气使酒产生香气。

（三）闻酒
　　现在您已经摇晃使香气释放出来，酒闻起来像什么呢？它有那种形态的NOSE，"NOSE"为品酒人通常用事业形容酒综合气味的字。
　　精确地指出酒的NOSE其后意义是让您能辨认出酒某些特性。

（四）品尝
　　对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记得它布满您口腔四周；舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。您如果像大部分人一样牛饮葡萄酒的话，就忽略掉所有重要的品尝味蕾了。
　　葡萄酒业有种古老的廉洁："买酒用苹果，卖酒用乳酪"。苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来，乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向，留下使您更觉愉快的品尝滋味。

（五）回味
　　当您有个机会品尝过葡萄酒后，好好坐着一会儿并回味所品的酒。想想看您方才的体验再问问您自个儿下面问题以协助您加深印象。酒是否：
　　☉清淡，中度浓郁，或浓郁？
　　☉白酒：酸度如何？极少，正好，或太酸？
　　☉红酒：单宁太强或太涩？令人感到愉快吗？或没有单宁了？
　　☉余味持续多久？
　　☉最重要是您喜不喜欢这瓶酒？
　　☉价钱值得吗？
此处又衍生出另一个重点。当您品尝一种酒后第一件事是您是否喜欢它，它是您想要的酒吗？

aswanda · 发表于 2004-11-30 02:13:03

呵呵, 我也只能接受 lieblich的

queen532 · 发表于 2004-11-30 02:25:37

摇晃的还有一个目的是要看酒的挂杯度高不高,好的酒是会在晃动的过程中留在杯壁上的痕迹长的,还有就是酒打开不可以马上喝,一定要有醒酒的时间的,还有就是红酒配KAESE是绝配了,虽然我也不是很喜欢吃KAESE

pavillon · 发表于 2004-11-30 04:35:00

餐前上的是餐前酒，餐后上的很多时候是消化酒~Lieblich的口感好，不过名声一般，而且很多时候餐后喝~喝红酒可以配salami,巧克力也是不错的选择~一般醒酒15-30分钟。白酒有时候会加上有气矿泉水，红酒有时候也这么加~不过加雪碧的话，就免啦，至少佐餐的时候，不要加咯~

llq319 · 发表于 2004-11-30 21:05:55

多喝几次就干了，总会干的

_Adios_ · 发表于 2004-12-1 21:55:21

酒温一般调至12～18℃为宜；补充一下:品尝地区餐酒和日常餐酒时，红葡萄酒的最佳品饮温度在16度至18度之间，玫瑰红葡萄酒是在14度至15度，而白葡萄酒则在12度至13度之间。

_Adios_ · 发表于 2004-12-1 21:56:41

享用不同的菜肴须选配不同的酒。通常是红酒配肉，白酒配鱼。若要获得最佳品饮温度，我们可以将葡萄酒放置于冰箱冷藏室或是方进装有冰块和冰水的桶中。值得注意的是任何已开瓶的酒应在几天内喝完。应把酒储存在凉爽的地方。
　　

_Adios_ · 发表于 2004-12-1 22:02:06

这是嗅酒的另一种方法：利用手掌摩擦产生的皮肤的温度使得酒中的芳香释放出来

　　双手合拢，将少量的格兰菲迪倒入手掌中间
　　然后摩擦双掌，通过摩擦使得皮肤表面的酒精温度升高
　　打开手掌，短促有力地吸几次气

leonsunny · 发表于 2004-12-1 22:36:33

红酒配牛排，快哉！快哉！

一只翅膀 · 发表于 2004-12-3 04:37:05

-_-b 还是喜欢配奶酪的……

ReggieJ · 发表于 2004-12-3 22:36:45

上周去朋友家，一次喝了5，6种酒阿，最NB的是一种70度的，简直就是纯酒精，喝死我了～

_Adios_ · 发表于 2004-12-4 00:06:36

樓上的夠勇敢~~~~~~~~雖然糟踏了好東西~~~

HUGO · 发表于 2004-12-7 23:26:04

喝红酒也要一起喝水才好, 那样嘴才会舒服, 喝得更多.

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