厨艺的探讨

燕若雪

可以买豆浆机自己做....

德国的豆腐好象比国内的硬很多,还有点发酸.

ashram

黄豆，水发，过夜
天未亮的时候
拿搅拌机磨
用纱布滤去豆渣（可以喂兔子）
滤液煮开

lulu

吃过一次德国的黄豆, 觉得不糯的~~

pchigh2008

唉！！刚从首都回来！！总算搞定一切了！！就等着走了！！真不容易。。。好不容易订上了开学之前一天的机票，好不容易在学校租到了宿舍！！老天还算照顾我吧！最重要的，厨师学校的课程也学完了！终于可以踏开迈向德国的步伐了！！真是有激动又兴奋！！明天一定要做一桌好菜给自己浅浅行！！哈哈！！！

思念的距离

楼主你住在那里啊, 告诉偶地址偶好去吃饭..............

pchigh2008

来一个观赏的：炸羊尾，又叫高丽豆沙

原料蛋清，豆沙，清油。具体做起来好麻烦，就不教了：）我做这几个用了将近一个小时。。。不过这味道是。。。真香啊！！一口满嘴油！！本来4个人，结果我奶奶一人抢了仨！哈哈！！！

pchigh2008

我最爱吃的招牌菜：溜肝尖儿！

主料：猪肝儿。辅料：胡萝卜，黄瓜，（木耳，冬笋——不好买，所以没放）葱，蒜。调料：盐，味精，料酒，酱油，醋，香油，水淀粉，汤。制作：1，将猪肝儿改刀薄云彩片，胡萝卜，黄瓜，冬笋切菱形片，木耳大的撕小，葱蒜切片备用。2，将切好的猪肝上浆下入7成热油中划油捞出。用碗加入水少许，盐，味精，料酒，酱油，醋，淀粉混成汁备用。3。起锅放底油，放葱蒜片爆出香味儿，将辅料倒入鞭炒一下，倒入猪肝儿，炒匀，倒入调好的汁儿，翻炒均匀后点香油出锅装盘。

特点：口感脆嫩，味儿咸鲜略酸。

注意：酱油：醋=1：2，水淀粉要稍微浓些，否则挂不上芡汁。滑油时间不要太长，否则肝儿入口不脆嫩。

pchigh2008

主料：鸡大腿，辅料：葱头，干辣椒，辣椒（青椒）
调料：葱，姜，盐，味精，料酒，水淀粉，汤，香油，醋，酱油。
制作：1，将鸡大腿去骨，两面打十字花刀，改刀成2厘米的块。加味精酱油料酒入味。葱头切丁，辣椒切丁，葱切段，姜切段备用。2，将入好味的鸡肉下入3成热的油锅中滑散滑透，再将葱头，辣椒下入油锅划一下后捞出。3，锅内加底油，放入干辣椒，葱姜，煸出香味后下入主辅料，烹少许醋，加料酒，酱油，盐，味精，糖少许，汤少许，煸炒均匀后水淀粉勾芡，淋香油出锅即可。
特点：肉质滑嫩，味咸鲜微辣。

pchigh2008

这个想必在饭馆都吃过吧？脆皮乳鸽！
听说在德国杀小动物犯法？？哈哈~~~

将乳鸽放入开水中烫到皮紧捞出，在小碗中加入麦芽糖和大红浙醋的混合物防入开水中烫化，均匀刷在鸽子上，风干10小时。

pchigh2008

弄他一大锅油！！冷油放入风干好的鸽子，小火炸成枣红色！出锅！剁碎！椒盐！脆~~~~香~~~~~口水~~~~~

pchigh2008

糯米洗净上笼蒸10分钟，加白糖搅匀；枣去核切半，莲子去芯切半塞入枣内，均匀摆入大碗，加糖的糯米放入碗内，上笼蒸30分钟！扣入盘中。起锅加水，白糖，勾芡，一淋！！！搞掂！！！口感软儒甜香，大补！！！

给来点掌声吧！！！！！！！！！！！！！！！！！哈哈~~~

pchigh2008

豆芽菜！我做的这叫‘王家大妈的’，还有一种叫老蛇太君的！
渊源：老辈子来饭馆的人点这菜，厨师都要问跑堂的：“你去问问吃的人要王家大妈的，还是老蛇太君的！”如果吃的人点了其中一种就要按这做，如果没点就随便炒ok了，什么区别呢？老蛇太君大家都知道吧！她的龙头拐杖是有龙须有角的，所以豆芽菜的头儿和须儿都不用去掉，整个炒就可以了，而下面我做的这叫王家大妈的，光流流的一根棍儿！好看，而且我个人觉得这好吃，因为根儿有点苦苦的，豆儿也口感不一样，个人喜好吧~~

起锅放底油，加花椒粒儿，爆香，去掉粒儿，倒入掐菜，加料酒，烹少量醋，加入盐，味精，炒熟后淋香油出锅即可。

pchigh2008

软炸鸡片：鸡胸片片儿两面打十字花刀，切成2厘米见方片，料酒，葱姜水，盐，味精入味。面粉：淀粉=3：1，放入碗中加蛋清和水调匀备用；下面不用说也知道了吧，沾上糊炸就成了，炸到刚一变色就ok，颜色是白的，口感酥嫩，沾椒盐吃：）

pchigh2008

西葫去头尾竖着一切两开，再一切两开，去籽，改抹刀片，蟹肉改菱形块，都入水焯一下捞出备用，起锅放底油，葱姜蒜炝锅，爆香后倒入原料，料酒，少量水，盐，味精，烧之入味后勾芡淋明油出锅即可。

pchigh2008

先弄点香菜切碎放在盘子底。羊肉切片，料酒，盐，味精入味上浆过油，变色捞出备用，气锅放底油，放入干辣椒炸出红油，加葱蒜末，籽然颗粒，羊肉，料酒，盐，味精，辣椒粉，淋明油出锅。如果想籽然味浓一些，就在淋明油前再放些籽然颗粒进去。

pchigh2008

烧茄子！师傅说了：老辈子这菜和红烧肉一个价；师傅又说了：因为用的油太多了；师傅还说了：所以这个菜贵：）

茄子去皮改抹刀厚片，过油炸透捞出备用，起锅放底油，葱姜蒜炝锅，倒入茄子，加料酒，汤，盐，味精，糖，白醋，烧之入味后勾芡淋明油出锅装盘。

lulu

不错不错~~胃口大开啊~~!!

激起我做菜的欲望了........~~呵呵~~

pchigh2008

谢谢lulu的捧场：）

bear_lily_2000

崇拜啊，一级棒，以后搀了，就上这儿饱饱眼福

pchigh2008

对不住大家了，我3号的飞机就去德国，暂时不能在这贴菜谱了：）我没有钱，所以买不起笔记本，只能等我在德国站稳脚跟再来光顾了：）到时我要学一些德国菜的做法上来教大家的！谢谢大家对我的支持！回见！！

polyhedron

来德国以后就不见了，不知道是没空还是没电脑。
不知道电炒锅如何，反正电炉子加热慢，冷却慢，要避免油烟，只能用平底锅，费油，爱巴锅，很多事物买不到或者太贵，学生自己做饭菜量又小，不想做太复杂了。。。等等
不知道楼主来德国以后如何能因地制宜地做菜。
有好经验别忘了告诉大伙儿。