贵州美食[分享]

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以下都是著名的贵州名吃
阳朗鸡
原料： 　　公鸡1只约2千克。 调料： 　　菜油、豆瓣酱、大蒜、葱、姜、味精、花椒、盐、胡椒粉、清汤、酱油、香油等适量。 刀工成型： 　　将鸡去内脏后洗净，砍成3厘米的块用少许盐拌匀。 烹调方法： 　　焖。鸡块下入油锅内爆熟，然后起锅装入高压锅，放适量清汤加盖，上中火焖8分钟左右后端离火口。将锅洗净盛适量油置于火上烧到7成热时，下入糍粑辣椒制熟，放入豆瓣酱、大蒜炒香，然后放入焖好的鸡块拌匀，加姜块、盐、花椒、胡椒粉、酱油烧入味后，起锅装盘撒葱节即成。 风味特色： 　　鸡肉香辣松软。此菜为贵阳息烽阳朗地方风味菜。 技术要领： 　　焖鸡时应掌握好时间，不能将鸡焖烂。

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花江狗肉
原料： 　　肥嫩狗一只。 调料： 　　生姜、狗苦胆、砂仁、花椒粉、胡椒粉、鱼香菜、菜油、蒜头、芫荽、狗油、葱花、味精等适量. 刀工成型： 　　狗去毛刮洗干净，破腹去内脏、大骨，用沸水连氽几次，除去血迹至无臭味为止。然后砍成两节放入砂罐加水和姜数块，置旺火上炖至汤沸，滴入少许苦胆汁，除去泡沫、浮渣，再用小火炖至软时取出滤干水分，抹上熟菜油，使狗肉表面发光发亮，根据食用量切成3厘米见方的薄片。 烹调方法： 　　煮。将锅洗净置火上。原汁狗肉汤烧开，放入切好的肉片，加入少许姜片、蒜片、鱼香菜、芫荽、葱节、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味。吃时取小碗（每人1个）放入适量煳辣椒面，用狗油烧烫浇在辣椒上，加入盐、姜米、蒜泥、鱼香菜、芫荽、葱花、胡椒粉、花椒粉、原汤、味精制成蘸水调匀后与狗肉同时上桌。 风味特色： 　　肉色白嫩，汤清不稠，味美清香。系花江地方特色菜。 技术要领： 　　炖狗肉时用小火，以免汤汁稠浓。

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乌江豆腐鱼
原料： 　　鲜活乌江鱼1尾1千克，乌江豆腐500克。 调料： 　　豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、猪油、姜、大蒜、葱、鲜汤等适量。 刀工成型： 　　将鲜鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀；豆腐切成4厘米方块入沸水中氽过后滤干水分；姜、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节；豆瓣酱切细。 烹调方法： 　　煮。锅下猪油烧至6成热时，将糍粑辣椒制熟，下豆瓣酱制香后加入姜、蒜片、鲜汤、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味，将鱼和豆腐下锅用小火煮约10分钟，熟后下葱节即成。 风味特色： 　　肉质滑嫩，辣香味纯。该菜是遵义乌江—带地方风味菜。 技术要领： 　　煮时不能用大火。

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贵州鸡
原料： 　　嫩公鸡一只约1500克。 调料：盐、酱油、色拉油、红油、辣椒酱、葱节、姜片、蒜泥、味精等适量。 刀工成型： 将公鸡去内脏后洗净，砍成4厘米大小的块状。 烹调方法：烧。炒锅内放油烧至5成熟时下入鸡块，爆一下起锅。锅内留少量油下姜片葱头节炒香，把鸡块、蒜泥、盐、酱油、辣椒酱下入，加适量水将鸡块烧熟，起锅时放入味精、红油即可。 风味特色： 香辣红亮，松软离骨，佐饭佐酒均宜。 技术要领： 烧鸡时水不宜太多，不能用大火。

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贵阳丝娃娃
有米面粉做成薄纸状小圆饼，烙熟，将萝卜丝、折耳根、绿豆芽、海带丝、炸黄豆、 糊辣椒等多种佐料，包在面皮裹成小卷食用，别名素春卷。口感绵着四溢，极富特色。

原 料：
　　精面粉250克，绿豆芽50克，海带丝25克，酸萝卜丝25克，大头菜丝25克，折耳根节25克，芹菜节25克，蕨菜节25克，凉面25克，窝笋丝25克，酥黄豆20克。

调 料：
　　盐、麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花等适量。
制作方法：
　　烙。面粉加水，盐少许揉匀挪透（水与面粉比例为1：6），平锅烧热刷油、擦干，然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时，右手立即把圆形面皮揭起，这样制作数十张春卷皮，放入蒸笼稍蒸一下使其回软，便于包食。再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过，分别装入小盘中，小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁。春卷皮中放入各种素菜丝包成上大下小的兜形，放入酥黄豆，浇淋兑好的辣椒汁即成。
风味特色：素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。是流行于贵阳的名小吃。
技术要领：水与面粉比例一定要掌握好，摊皮时动作要快，要会“甩面”。

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另外一张丝娃娃图，这是裹成型以前

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还有还有
经典的肠旺面

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著名的花溪牛肉粉

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夜市常见的爆炒小龙虾

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恋爱豆腐果

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卷粉，米粉皮里包有很多炒熟的馅料：香菇、鱿鱼、瘦肉、莴笋、豆腐干、花生等

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臭豆腐，烤的方法很特别，像是一个反盖着的铁锅，豆腐就在锅底烤着吃

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开水面
原 料：
　　面务90克，豌豆尖或绿豆芽、脆哨等适量。
调 料：
　　煳辣椒面、盐、味精、胡椒粉、猪油、葱花、清汤等适量。
制作方法：
　　煮。锅中将水烧开，下面条煮至滚开约1分钟后掺一点冷水，水再次开后捞入放有猪油、豌豆尖（烫过）、清汤的面碗中，用竹筷理成“梳子背”，加入盐、味精、胡椒粉、煳辣椒面、葱花、脆哨即成。
风味特色：
　　面条爽脆，辣香可口，汤汁清澈。
技术要领：
　　面条最好是鸡蛋面，要煮得软硬适中，汤汁要清澈，豌豆尖不能久烫。

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凉拌豌豆粉

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贵阳小十字的香稣鸭。这一带有不少家，家家都可以。
香酥鸭除了鸭子要新鲜油炸要适当以外  花椒面是最最重要的一点。

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角角鱼烩水豆腐

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凯里酸汤鱼

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蘸水

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遵义豆花面

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总之一句话，想要吃贵州美食，你得先练好吃辣椒的本领，否则根本无从下嘴，切记切记！！！ :p

振翅雄鹰

alles klar!!!!!!!!

123www

觉得像是川菜的盗版!

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最初由 123www 发表
[B]觉得像是川菜的盗版! [/B]

每个地方都有自己的食品特点，有的也只是相近而已，总是有区别的。贵州菜偏向于酸。只是因为川菜比较出名被大家所熟知，说不准川菜的老祖宗还是黔菜呢！

mermaidwx

看上去狂好吃！:koushui:

yoyox

谁说像川菜的盗版？灭了他！！

我家乡的小吃阿~~~~~~~~顶ing！