请教各位,老抽和生抽的区别

mhits · 发表于 2004-5-27 04:26:25

请教各位,老抽和生抽的区别
在做饭上有什么要求么???
只放一种,还是2种都放呢???
先放谁后放谁呢????
在家只用酱油
到这里才做饭
才想真正的请教一下

尹影 · 发表于 2004-5-27 04:45:01

老抽一般是用来做红烧菜的，因为他比较容易上色，而且不是很咸。
生抽可以生蘸吃，相对于老抽比较咸，而且不易上色。

沙漠的骆驼 · 发表于 2004-5-27 04:57:53

老抽比较香, 我觉得闻起来有点淡淡的甜味
生抽比较鲜~~

hackerin · 发表于 2004-5-27 05:04:45

呵呵

同意．．．

Leoleo · 发表于 2004-5-27 05:34:45

简单说：老抽是颜色深，用于红烧
生抽基本没有酱色，不过味道鲜，也咸~~~

mainz · 发表于 2004-5-27 05:52:27

在亚店好象老抽要贵点

mhits · 发表于 2004-5-27 20:24:27

最初由 mainz 发表
[B]在亚店好象老抽要贵点 [/B]

哈,这个也算区别啊,
那你的观点,贵的就是好的了???
哈,谢谢各位jj和gg
如果就是简单的炒菜呢,比如抄豆角,青椒之类的
那放生抽还是老抽呢???

hello · 发表于 2004-5-27 21:05:02

我通常是有啥就用啥。

giesele2004 · 发表于 2004-5-27 21:35:26

你要是想突出绿色,用生抽. 如果想烧成红烧似的东西, 用老抽.

好像一般放盐就行了, 干嘛用这个呢.

这种东西在广东一带用的多, 那里没有酱油的. 或很少

mainz · 发表于 2004-5-27 22:15:11

最初由 mhits 发表
[B]哈,这个也算区别啊,
那你的观点,贵的就是好的了???
哈,谢谢各位jj和gg
如果就是简单的炒菜呢,比如抄豆角,青椒之类的
那放生抽还是老... [/B]

生抽

若飘儿 · 发表于 2004-5-29 16:06:18

是啊，我们家那里都没有酱油的，我以前还以为酱油就是生抽老抽呢，来成都后都尽吃酱油了，不喜欢，难吃~~~

mhits · 发表于 2004-5-29 23:05:45

哈,我比较喜欢酱油
所以有的时候,做菜,生抽老抽一起放]

fongfong · 发表于 2004-5-30 01:57:34

吴越地方叫红白酱油。沪地本帮菜离开了红酱油着色、起香，那就少了太多特色。所谓白酱油，生蘸、补味最佳。

独行侠 · 发表于 2004-5-30 17:38:56

呵呵，最简单的说话是：

生抽提味，老抽上色。。

至于红烧，精髓在意超糖，而非再用老抽。。

malshall · 发表于 2004-6-2 21:33:01

最初由独行侠发表
[B]呵呵，最简单的说话是：

生抽提味，老抽上色。。

至于红烧，精髓在意超糖，而非再用老抽。。 [/B]

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