【菜谱】麻辣豆腐

leben

１．原料

        豆腐    一斤
        猪肉    二两
        菜油    一两五钱
        郫县豆办        一两
        盐              三分
        花椒面  二分
        蒜苗    一两五钱
        豆豉    十余粒
        酱油    五钱
        麻辣面  四钱
        水豆粉  一两五钱
        汤              八两

２．作法

        Ａ．将豆腐切成五分见方的颗
        Ｂ．把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分长节子，豆豉用刀按细
        Ｃ．炒锅置中火，下菜油至五成热时下碎肉，肉炒干水汽后，下豆办
        　　、豆豉，炒出香味，下辣椒面（若火太大，可将锅暂端离火口）
        　　，炒出红油放盐、酱油，同时下豆腐；豆腐下锅后烧约三分钟下
        　　蒜苗（注意铲动以免巴锅）；蒜苗一变色（颜色生绿、熟而不蔫
        　　），用水豆粉勾芡，起锅装碗，菜面上撒上花椒面即成

３．特点

        色深、味厚、麻辣烫鲜

４．附注

        若有牛、羊肉可依法炮制

心得

        做豆腐一定要加点肉。花椒面一定要最后撒。