腊汁肉

swordeye · 发表于 2004-5-7 19:23:09

第一次就按照红烧肉的方子做。一斤带皮五花肉，洗干净放滚水里烫五分钟，捞起用凉水冲干净切成大块。炒锅放油两汤勺，加一小勺白糖（碾碎的冰糖最好），小火炒黄，倒出部分油。换大火放五花肉迅速炒开上糖色，放葱姜段各一两，老抽生抽各一汤勺，炒至出油放两汤勺料酒，投入桂皮一段，八角五个，有草果、小茴香、豆蔻的话也稍放一些，炒出香味后，浇入足量开水没过肉面，加盖烧开，放适量盐。转小火，保持微开汤不翻滚，炖五六个小时肉软烂即可。
白吉馍（烧饼）：参照作包子方法和面发面。发好面后，案板上扑足够面粉，用手将面团揉透。象做包子一样揪出剂子（比包子剂子小），把剂子擀成薄圆饼，然后两个贴在一起稍擀使之结合即为饼胚。平底锅涂少许油小火将饼胚烙至半熟，放入预热350度烤箱，饼面鼓起即熟。
肉夹馍：将熟肉和少许汤放干净案板上剁碎，将刚烙好的白吉馍平切成夹子（可以用手撕开，但底部相连），夹上肉，全过程完毕，大家请品尝“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”的肉夹馍吧！

几点建议：1。如有慢炖锅的话，大火开后，就可连肉带汤倒入慢炖锅，晚上做，早上吃。2。煮完的汤水不要倒，倒入容器内，放入冰箱里，两三天热一次。以后再做的话，将汤热好，代替热水，此为老汤，愈久愈醇。

cf_lily · 发表于 2004-5-8 23:48:54

好东西，肉是极好吃的，就是馍难吃了点

margarete · 发表于 2004-5-9 04:40:14

在北京的时候常吃~~怀念阿~

mermaidwx · 发表于 2004-5-9 05:10:34

最初由 swordeye 发表
[B]..."肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”的----肉夹馍吧！

... [/B]

我顶喜欢这首诗！

sweetcandy · 发表于 2004-5-9 06:35:15

看着名字就觉得好吃

swordeye · 发表于 2004-5-9 17:31:00

呵呵，当然好吃了，我可是做足了功夫呢，足足炖了一下午，腌了1夜，才入味的。

roycez · 发表于 2004-5-9 18:15:32

想起了五一在西安吃的樊记腊汁肉夹馍。。。馋。。。

susi_tang · 发表于 2004-5-17 23:55:59

楼主是西安人吗？好想念肉夹馍啊！改天做来试试。

malshall · 发表于 2004-5-18 00:11:39

馋死了。....

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