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给同居女友生日时候做的蛋糕~呵呵。。亲手做的哦。。。她被感动得一塌糊涂。。。。
材料：
1.起司糊:Mascarpone Cheese 240g,蛋黄3 个,砂糖40 g,Schlagsahne1 杯 （虽然说是要240G的CHEESE，但是一盒是200G装，为了省事，就只用了一盒）
2.蛋白霜:蛋白2 个,砂糖25 g,盐少许
3.其它:Espresso Coffee1 又 1/2 杯 - 2 杯,Marsala 酒少许,Lady Fingers20 条,可可粉适量
（以上所有材料都要是室温的；咖啡要放凉喔。（我这个蛋糕很小很小的，刚刚够两个人吃。。。）
做法：
1.蛋黄加砂糖打发；起司稍搅打至松软，拌入蛋黄，混合。
2.另一碗中，搅打鲜奶油至七分打发(呈丝带状)，拌入上述的起司蛋黄料中。
3.做蛋白霜。蛋白加入盐，搅拌至湿性发泡，再加入砂糖，搅拌至坚挺。（蛋清就是打到看不到液体，都是泡沫的时候就可以了。）
4.将蛋白霜加入起司料中，轻轻混合。
5.咖啡加酒拌匀；饼干两面沾上咖啡+酒，先铺一层在盘中，再放上一层起司料，再铺上一层沾了咖啡+酒的饼干，如此类推，到最后最上面的一层应是起司料。
6.最后撒上可可粉。
补充：
1.上桌时你会发现可可粉沾湿了。不用担心，再轻轻撒上一层可可粉就可以了。倘若不是奉客的话就不必介意。
2.所有工序都应该是快手利落的完成，不要使材料因放置久了而气泡尽失。
3.饼干沾咖啡+酒时，不要贪心沾太多。你可能会担心不够湿润，但是不用怕，轻轻在两面沾一下就够。到吃的时候你会发现饼干已经湿润了，像海绵蛋糕一样。饼干若沾太多咖啡+酒会很难入口。
4.可依自己喜好变化，但起司就一定要用Mascarpone。一定要用Mascarpone Cheese，别的东西不能代替之！
6.家中若有小孩或不嗜酒者，可少放些酒。
不过有几点心得可以说一下
1。酒可以换成brandy或是RUM，或者让超市工作人员推荐也可以
2。饼干沾酒的时间不能太长，不然会很湿，以前看到过一个诀窍，在心里默念3下，然后翻个面，再默念3下，这样可以浸得恰到好处.不能贪心或者觉得手指饼干不够软，但是冻过一个晚上以后，手指饼干还会吸收蛋糕上CHEESE的水分。
3。其实还可以自己做了一些巧克力片做装饰，现买的巧克力隔水煮溶了，抹薄薄一层在铁板上，等差不多硬的时候用铲子轻轻一铲就会卷起来，很方便
4。上面的字我是用电脑打印后然后剪下来，放在蛋糕上然后洒可可粉，用镊子轻轻拿起来，就完工了
上面的这些做法是看口中天堂这个网站学来的，里面还有好多TIRAMISU迷们的心得，大家喜欢感兴趣的话可以看看。
之所以喜欢这个蛋糕，是因为有一次在咖啡馆和朋友为那些漂亮的蛋糕挑花了眼，那个可爱的WAITER推荐我们这一款，并且给我们讲述了TIRAMISU背后的故事，很是着迷。TIRAMISU来自意大利，意思是“pick me up”.当时战争，当战士离开家去战场的时候，妻子或者是情人都给即将去战场的人做这个蛋糕，意思是“带我走”，由于这个字面上的意思，后来这一款蛋糕在意大利上层社会的妓女流传甚广。被誉为“heaven in your mouth”(口中的天堂)。
还有一个喜欢它的理由~呵呵，就是简单，不用进烤箱。 |
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狗仔卡
发表于 2004-2-27 08:20:32
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楼主
发表于 2004-2-28 23:02:15
