双皮奶问题？

anyway · 发表于 2004-1-23 21:11:52

请问星之碎片，我的牛奶煮沸后，放冷。怎么没有奶皮起来啊。是不是我牛奶买错啦。要买全脂的，是吗？

anyway · 发表于 2004-1-23 22:16:03

现在正吃着“牛奶蛋羹”，苦笑。呵呵

星之碎片 · 发表于 2004-1-24 00:56:13

嗯，牛奶一定要全脂哦，双皮奶的精华就在奶皮上。另外，一定不要蛋黄哦。

我上次做很成功啊，为何许多人都遇到问题呢？这个周末再试试。

bit99548 · 发表于 2004-1-24 01:13:17

上次作了一回，可是蛋腥味儿太重了，受不了……

星之碎片 · 发表于 2004-1-24 02:15:01

蛋腥味重的话，可以在搅拌蛋清之前，加点儿盐

happy_naner · 发表于 2004-1-24 20:34:32

小碗的牛奶倒到大碗以后，奶皮就沉到小碗底
再把牛奶、蛋清、砂糖一起调匀的混合液倒回小碗后，可那奶皮就是没起来~~？？
把混合液炖好后，怎么没起新奶皮？？
“双皮奶”吃起来好腻啊。。。。。。为什么？

bit99548 · 发表于 2004-1-24 20:57:09

牛奶加上鸡蛋，都是高蛋白，吃起来是会比较腻

EvaTamGZ · 发表于 2004-1-24 22:20:44

呵呵~~ 姜撞奶吧。吃起来有点辣辣的感觉，一定不会腻。

happy_naner · 发表于 2004-1-25 22:11:42

我的奶皮为什么没起来？？
而且没新的奶皮生成~~~~~~？？

bla^bla^bla · 发表于 2004-1-25 22:18:44

全脂牛奶??

星之碎片 · 发表于 2004-1-25 23:49:03

在另一个贴子里已经回答了，再贴一次。

不会啊，今天我又专门做了一遍，因为锅的问题没有做完整，但已经很好吃了，甜而不腻，比纯牛奶还好吃:confused: :confused:

mm我再重复一遍要点；

一定要全脂奶。VOLLMILCH，最好是新鲜的。

是蛋清，蛋黄不要。

一定要放冷，奶皮一定要完整。

蒸的时间不要过长。

糖不要放得太多，否则会很腻。

希望你能吃上好吃的双皮奶。它是半固体状。

happy_naner · 发表于 2004-1-31 18:14:36

:confused: :confused:

1.用的是全脂牛奶（不过是国产的——在国内嘛。。）
2.肯定是蛋清
3.牛奶。。。。可能不够冷，但是奶皮非常完整~~~~
4.蒸的时间。。。估计太长了~~大概要多久啊？？？:lianhong:
5.糖。。是放太多了。。哈哈。。
6.我的问题是牛奶倒出后，奶皮就粘在碗底，等牛奶再倒回时，就粘着不起来了。。。。。
:lianhong: 我哈笨滴说。。。。555555

星之碎片 · 发表于 2004-2-2 00:06:15

mm来看看

第一次煮沸冷却后的样子

星之碎片 · 发表于 2004-2-2 00:07:30

倒出牛奶后的奶皮

星之碎片 · 发表于 2004-2-2 00:08:47

倒回去蒸好的样子

星之碎片 · 发表于 2004-2-2 00:10:12

嗯，时间大约是10分钟吧。另外，奶皮不是当时马上立刻就浮起来的

星之碎片 · 发表于 2004-2-2 00:14:15

noch Fragen?

happy_naner · 发表于 2004-2-4 00:49:20

我~~我~~一定继续努力啊~~~~~~~
太感谢片片了~~~~~
等偶gg回来偶一定要做最棒滴奶皮给他吃~~嘻嘻~~~
:koushui:

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