求助：星之碎片

思源

看了你的菜谱，很受启发，於是周末闭门修练。。。结果如下
双皮奶 第一次： 上有一层奶皮，然后是热牛奶的东东，碗底有固状物体，
双皮奶第二次：  全固状*因为放了两个蛋清。。。
，感想如下：无意插柳柳成荫，第一个，很好喝，第二个，就像牛奶做的鸡蛋羹，可能是我爱吃牛奶鸡蛋吧。。。所以感觉还不错的说，就是营养是不是也太好了啊。呵呵。。。不过，事实上，怎么会这样的呢_应该怎么作呢_

另外，我的蚂蚁上树尝试结果为：老树盘根，呵呵，不能怪我，当我把肉末下锅以后，我就知道结果了，也知道菜名了，以后是不是该先把肉末捏捏碎啊。。对了，我没有豆瓣酱，所以用了小半勺的老干妈和一全勺的李锦记的海鲜酱代替，我不爱吃蒜末，所以用一个小干辣椒代替。。。水也放多了，因为高估了粉丝的吸水能力，误以为是海绵了,sorry，

结果是：美味得我不是吹的。。。像国内粉丝煲的感觉了。。。很好很好吃。。。呵呵。不过，mm，正常的该如何做呢_是不是只要水少点，肉末捏捏。。就能爬上树?

星之碎片

好高兴哪，有mm尝试偶的菜谱:tongku: :tongku: 其实偶最高兴的事情不是别人夸我的菜做得好，而是看了我的菜谱自己做了后说真的好吃。。。真是太高兴了:tongku: :tongku:

嗬嗬，平复了激动的心情后来说正事。

第一次做的双皮奶，估计是你的蛋清没有和牛奶搅拌均匀，凝固的是蛋清吧，建议用搅拌机搅拌一下。

另外你选用的牛奶应该是全脂牛奶，其实应该是清晨新挤的牛奶。。。而且第一次等奶皮形成后一定要等牛奶完全冷却后才在奶皮上戳洞。还有，把牛奶盖上盖子蒸不会有洞洞

蚂蚁上树，你见过结成块的蚂蚁爬树吗？当然是要把肉末炒碎啊 西西，要想上树，当然是要粘在树上，汁肯定得收得好，另外，肉末少放点吧，要不就是蚂蚁啃草了 之间的比例关系，是中国菜微妙的地方，mm多做几次，估计就可以掌握了。

不知道清楚了没有呢？西西，期待你下次的作品。另外，你的拿手好菜也别忘了告诉大家，一起分享哦

潇湘夜雨

最初由 思源 发表
[B]看了你的菜谱，很受启发，於是周末闭门修练。。。结果如下
双皮奶 第一次： 上有一层奶皮，然后是热牛奶的东东，碗底有固状物体，
双皮奶第二次：  全固状*因为放了两个蛋清。。。
，感想如下：无意插柳柳成荫，第一个，很好喝，第二个，就像牛奶做的鸡蛋羹，可能是我爱吃牛奶鸡蛋吧。。。所以感觉还不错的说，就是营养是不是也太好了啊。呵呵。。。不过，事实上，怎么会这样的呢_应该怎么作呢_

另外，我的蚂蚁上树尝试结果为：老树盘根，呵呵，不能怪我，当我把肉末下锅以后，我就知道结果了，也知道菜名了，以后是不是该先把肉末捏捏碎啊。。对了，我没有豆瓣酱，所以用了小半勺的老干妈和一全勺的李锦记的海鲜酱代替，我不爱吃蒜末，所以用一个小干辣椒代替。。。水也放多了，因为高估了粉丝的吸水能力，误以为是海绵了,sorry，

结果是：美味得我不是吹的。。。像国内粉丝煲的感觉了。。。很好很好吃。。。呵呵。不过，mm，正常的该如何做呢_是不是只要水少点，肉末捏捏。。就能爬上树? [/B]

呵呵，老乡么，蚂蚁上树粉丝要先泡，肉泥要先用酱油炒，加点糖

小艾

我昨天也试过做蚂蚁上树。不过也没上成，肉末和粉丝是分开的。不知道是什么原因。我的粉丝是先泡过后用油稍微炸了一下。酱料是用李锦记的海鲜酱，不过好象没加糖。:lianhong:

lulu

这里的粉丝会断, 一烧时间长一些, 就全烂了, 失败啊~~

bla^bla^bla

全固装，就是牛奶炖蛋了~~

思源

多谢指导，哎，不过我估计双皮奶是不大可能成形了。。。。因为我没有搅拌机和清晨新挤的牛奶，本来以为最简单，没想到，那么复杂。呵呵。。。

还有蚂蚁上树，超市买的肉末都是条状的啊，一下锅就成肉条了，不是炒的问题啦。。是不是又要搅拌机啦。。。如果这样的话，我是要考虑买个了。粉丝我做的蛮好的阿。。偶对了，我的是妈妈给我寄的粉丝。。。

呵呵，斑竹mm阿，我是经常会创出些菜市啦，而且做给别人吃，人家每次都会告诉我，这叫什么什么，又说是哪的菜。。。害我还以为自己多有创意呢。。。呵呵

亚超都有卖那种糯米粉，用来包元宵的，我是这样作得，(在没有豆沙陷的情况下，虽然现在妈妈给我寄了豆沙陷了，也！)，搓的不要太大，下水煮，然后不要太烂就捞出来，裹上我配置的东东，就是椰丝粉，白糖的混合物，裹几圈基本能沾住的，不管热吃冷了吃都很好偶。。。我请德国人吃过，他们都很接受，我想应该还可以换芝麻，糖，杏仁粉之类的吧。。

一个简单的小吃，呵呵，贡献给大家。

另外，我有个问题啊。。。牛肉馅和什么蔬菜配馅好？因为我和朋友要做给同学吃，其中有伊斯兰教徒。。。。

思源

斑竹阿。。。你 怎么也不回复我阿 。。估计是太忙阿，辛苦了。。。。。或是没看到我后面还有问题？

星之碎片

:lianhong: :lianhong: :lianhong: mm后面还有问题啊？真抱歉呢。

西西，偶是南方人，对饺子不是很熟悉，不过我觉得，牛肉芹菜馅应该没问题吧。还有另外一种，附上菜谱：

牛肉水饺
原料:　　
大葱150克，姜末1·5克，精盐15克，花椒粉1.5克，
酱油50克，味精1克，豆油50克，芝麻油25克。面粉500克，
牛肉300克，青菜150克。

做法:　　
1·把牛肉剁碎，加酱油、姜末、豆油，放3两水搅匀，再放葱末、芝麻油、精盐、花椒面、味精。把青菜剁碎，用开水烫一下，挤去水分，放在肉内搅匀成馅。
2·把面粉用温水和好揉匀，醒一会揉光滑，搓成长条，下成60个剂子，按扁，擀成圆形薄皮。
3·左手拿皮，右手抹馅，再用双手含拢包成月牙形饺子。
4·把水烧开，饺子下锅时，随时用勺将水推转，锅开时点些凉水，饺子皮馅分离鼓起时捞出。


觉得如何？ 另外，汤圆的话，我喜欢用猪油，芝麻，白糖，如果有桂花糖就更好了:koushui: 适合喜欢天天口味的mm。

lulu

牛肉也可以白菜馅的~~

happy_naner

晕死。。。。
双皮奶到底是固态还是液态啊？？
我做出来的是蛋清炖蛋。。。。。

星之碎片

不会啊，今天我又专门做了一遍，因为锅的问题没有做完整，但已经很好吃了，甜而不腻，比纯牛奶还好吃:confused: :confused:

mm我再重复一遍要点；

一定要全脂奶。VOLLMILCH，最好是新鲜的。

是蛋清，蛋黄不要。

一定要放冷，奶皮一定要完整。

蒸的时间不要过长。

糖不要放得太多，否则会很腻。

希望你能吃上好吃的双皮奶。它是半固体状。