新疆“大盘鸡”的做法

blueonline · 发表于 2004-1-1 14:55:09

为了搞好关系，为将来跨国蹭饭打下良好基础，特别贡献宫廷绝密图解菜谱。同济的兄弟们也可以回忆一下在小山东度过的神仙日子。

ps，我不爱吃辣，做的时候辣椒和大蒜什么的少放点，谢了

配料：鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把

第二步，把花椒炸透。
第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮太面就不好吃了）
第四步，加砂糖，盐，料酒

第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）
第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。

第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）
第九步,最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧！

hawker · 发表于 2004-1-1 20:05:09

这鸡好办，可皮带面呢？

waser · 发表于 2004-1-1 23:39:35

活鸡是很难办了，冻鸡代替。
皮带面不想用别的面代替的话，自己手擀好了。。。。

拉姆姐姐 · 发表于 2004-1-3 20:39:15

口水……想起在国内上大学的日子…………

灌水 · 发表于 2004-1-3 20:41:42

皮带面是啥东西？

lilygao · 发表于 2004-1-3 21:59:59

不行就用pasta代替好了。
鸡看起来很好吃。。。

灌水 · 发表于 2004-1-4 01:21:21

是很好吃的。。。小山东没吃过，红辣椒一直去，呵呵。

11路公交车 · 发表于 2004-1-4 02:03:28

在小山东只吃过一次羊汤！:p

过两天去买个大锅自己烧一次，好像很好吃的样子:koushui:

拉姆姐姐 · 发表于 2004-1-4 04:32:16

我要来！！！！

nora · 发表于 2004-1-4 05:18:45

huai nian tong ji men kou de da pan ji le

一只翅膀 · 发表于 2004-8-31 18:26:31

到底……什么是皮带面啊？

潇湘夜雨 · 发表于 2004-8-31 20:04:28

小山东的大盘鸡只要25元,足够4个人吃...................

国两天来试试

koko_ani · 发表于 2004-8-31 20:12:10

最初由灌水发表
[B]是很好吃的。。。小山东没吃过，红辣椒一直去，呵呵。 [/B]

红辣椒的扬州炒饭有苍蝇的

mermaidwx · 发表于 2004-9-1 02:12:48

看到一串小红叉

遐想中……

jackie_yan · 发表于 2004-9-2 22:39:30

小山东的菜啊，量足又好吃，想想就留口水。

小非 · 发表于 2004-9-3 02:48:51

最初由一只翅膀发表
[B]到底……什么是皮带面啊？ [/B]

很宽的面，扁扁的，平平的，俗话(甘肃那里)叫裤腰带
做大盘鸡就要用这样的面条，配上黑龙江那里的小黑蘑菇

ashram · 发表于 2004-9-4 22:40:38

皮带面就是宽宽的，扁扁的，象皮带一样的，在POTSDAM镇上的麦当劳对面的那家小饭店有卖一种NUDEL，就和皮带面很象的

ashram · 发表于 2004-9-4 22:41:46

上次去小山东，吃小鸡泡馍吃伤掉了
量`````真大

erinxu · 发表于 2004-9-10 11:38:28

很想去吃吃，我就在赤峰路的新疆菜馆吃过大盘鸡，小山东的大盘鸡没吃过。。。。初到同济。小山东在哪里？是不是在密云路上的那家？由上下两层的？在123的站台旁边的那家？谢谢！！！
好想吃啊！

M.I.L.K · 发表于 2004-11-4 01:49:45

对的，那有一家！

Tiramisu · 发表于 2004-11-4 03:30:44

怀念小山东的菜啊
大盘鸡！！

灌水 · 发表于 2004-11-4 04:08:30

晕，都是和同济有一腿的人。。。

ljf820105 · 发表于 2004-11-5 12:32:32

小山东的不是小鸡泡馍和地锅鸡么。。。

angelbabybaby · 发表于 2004-11-5 13:18:41

嗯，首先说一下，配料里面少了糖和草果

糖在这个菜里的作用主要是上色以及少量点缀调味，草果更是功不可没

另外，火候的掌握也很微妙

前面可以大火，但是后面炖味的时候一定要小火配中火

saladfisher · 发表于 2004-12-11 17:02:55

转贴要标注好不好？还加精呢。原版在SOHU上呢。

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